Zupy

Zupa kalafiorowa to klasyka polskiej kuchni, której smak wielu z nas pamięta z dzieciństwa – delikatna, odrobinę mleczna, z miękkimi różyczkami kalafiora unoszącymi się w bulionie. Gdy pierwszy raz postanowiłem przerobić tradycyjną zupę kalafiorową na krem z pieczonego kalafiora, nie spodziewałem się, jak bardzo zmieni się jej charakter. Połączenie karmelizowanego aromatu warzyw z gładką teksturą …

Chrzanowa zupa była u mojej babci obowiązkowym punktem wielkanocnego śniadania. Pachniała intensywnie chrzanem, a pod jej kremową powierzchnią skrywała się tajemnica kuchni kresowej – esencjonalny wywar na kościach, domowy chrzan i jedno jajko z dokładnie takim żółtkiem, jak trzeba. Gdy zaczynało się ją jeść, robiło się ciepło i jakoś bardziej świątecznie. Dziś dzielę się z …

Zupa pieczarkowa z łazankami – smak dzieciństwa przywołany z wyjątkową siłą. Pamiętam, jak babcia gotowała pieczarkową w swoim dużym, ciemnozielonym garnku emaliowanym. Kiedy w kuchni rozchodził się aromat podsmażanych pieczarek z cebulą i masłem, wiedziałem, że będzie to jeden z tych dni, w które wszystko jest „jak dawniej”. Jej zupa była gęsta, jedwabista, pełna umami …

Jesienią, gdy świat stroi się w złote, rude i pomarańczowe barwy, a chłodne wieczory przychodzą szybciej niżbyśmy chcieli, wracam do dawnego, rodzinnego przepisu – klasycznej zupy z dyni z ziemniakami i marchewką. Ten prosty krem przypomina mi o dzieciństwie spędzonym na wsi, gdzie babcia gotowała tę zupę z warzyw z własnego ogrodu. Z parującą miseczką …

Botwinka zupa to jedno z tych dań, które niosą ze sobą smak pierwszych ciepłych dni i dziecięcych wspomnień związanych z kuchnią babci. W moim rodzinnym domu wiosna zawsze zaczynała się od aromatycznego garnka zupy botwinka – gotowanej jeszcze na kuchni kaflowej, podanej z kleksem śmietany i posiekanym koperkiem. Pamiętam, jak babcia mówiła, że botwinka lubi …

Żurek wielkanocny to jedno z tych dań, które potrafią budzić emocje – wspomnienia rodzinnych świąt, wyraźny zapach chrzanu, czosnku i zakwasu unoszący się w kuchni. Pamiętam jak babcia stawiała gar żurku na piecu, mówiąc: „Im więcej dymu z zakwasu, tym bardziej świąteczny”. I choć domowy żurek wymaga czasu i uważności, każda łyżka wynagradza wysiłek smakiem, …

Vichyssoise, czyli klasyczna francuska zupa krem z pora i ziemniaków, to danie o niezwykle subtelnym aromacie i aksamitnej konsystencji, które doskonale sprawdza się zarówno w wersji na gorąco, jak i schłodzonej. Choć jej geneza wzbudza kontrowersje – niektórzy przypisują ją kuchni francuskiej, inni amerykańskiej – pewne jest jedno: ta elegancka zupa urzeka prostotą składników i …

Gęsty, pełen koloru i intensywnego aromatu barszcz ukraiński to jedno z dań, które potrafią rozgrzać nie tylko ciało, ale i duszę. Pamiętam, jak pierwszy raz spróbowałem go na rodzinnych wakacjach w Bieszczadach – w skromnej chacie z drewnianą ławeczką i pachnącym dymem piecem. Starsza kobieta, ubrana w chustę, podała mi głęboki talerz z gęstą, bordową …

Delikatna bryza wczesnego sierpniowego popołudnia, unosząca ze sobą zapach dojrzałych pomidorów, wywołuje uśmiech wspomnień – babcia obiera marchewki, a cukinia właśnie wychodzi z piekarnika. Latem nic nie smakuje tak prawdziwie i intensywnie jak warzywa prosto z grządki czy targu – dlatego dziś zapraszam na kremową zupę z pieczonej cukinii i pomidorów, która łączy aromat skąpanych …