Dania główne

Kiedy po świętach zostają resztki farszu do pierogów ruskich, w wielu domach pojawia się to samo pytanie: co z nimi zrobić? Na to pytanie moja babcia zawsze miała gotową odpowiedź – „Będzie kotlet ruski!”. Aromatyczne, delikatnie kremowe wnętrze i złocista, chrupiąca skorupka – ruskie kotlety to coś więcej niż pomysł na recykling kuchenny. To hołd …

Kluski leniwe to dla wielu smak dzieciństwa – delikatne, miękkie, pachnące masłem i przysmażoną bułką tartą. Kojarzą się z domowym obiadem, przygotowywanym przez babcię, kiedy wszyscy zbierali się przy stole po długim dniu spędzonym na podwórku. Pewien kucharz wspominał, że jego pierwszym samodzielnym obiadem były właśnie pierogi leniwe – bez farszu, bez komplikacji, ale pełne …

Makaron ze szpinakiem to jedno z tych dań, które od lat ratują moje popołudnia, gdy wracam głodny, zmęczony i z pustą lodówką. W czasach studenckich, gdy pieniądze były liczone z dokładnością do grosza, szpinak i makaron stawały się moją kulinarną deską ratunku. Dziś, choć kuchnia pełna jest przeróżnych składników, lubię wracać do tej prostej klasyki. …

Gdy pierwszy raz zetknąłem się z kuchnią meksykańską, byłem w podróży po południowym Teksasie. Tam podczas lokalnego festiwalu zaserwowano mi wyjątkowe danie: pikantnego kurczaka z czerwoną fasolą i kukurydzą, aromatyzowanego kuminem, chili i sokiem z limonki. Było to coś więcej niż jedzenie – to była fiesta smaków, która zostawiła trwały ślad w mojej kulinarnej pamięci. …

Zapiekanki makaronowe mają u mnie status potrawy ratunkowej – nie dlatego, że są awaryjne, tylko dlatego, że ratują przed marnowaniem jedzenia i dają uczucie sytości na długo. Pamiętam, jak moja babcia robiła coś podobnego — nie marnowało się nic: kawałek wędliny, końcówka sera, resztki makaronu z obiadu, kilka warzyw. Wszystko lądowało w naczyniu żaroodpornym, a …

W Grecji po raz pierwszy spróbowałem gyrosa jeszcze jako student – zamówionego z przydrożnego grilla, owiniętego w miękką pitę. Aromatyczny, skąpany w ziołach i oliwie, zawrócił mi w głowie. Po powrocie do Polski zacząłem eksperymentować – jak odtworzyć ten smak, ale w zdrowszej, domowej wersji? Właśnie wtedy narodził się mój przepis na gyros z piekarnika, …

To danie to dla mnie smak dzieciństwa – delikatne pulpety wieprzowe w kremowym sosie pieczarkowym to punkt obowiązkowy w domowym repertuarze obiadowym mojej mamy. Gdy aromat duszących się pieczarek przenikał korytarze mieszkania, wiedzieliśmy, że czeka nas uczta w najlepszym, domowym wydaniu. Sprężyste, soczyste pulpeciki, zanurzone w gładkim, śmietanowym sosie z grzybowym akcentem, to smak, który …

Szybka pizza na proszku do pieczenia to doskonała odpowiedź na niespodziewany głód lub nagłą zachciankę na coś domowego i aromatycznego. Pamiętam jedno sobotnie popołudnie, kiedy odwiedzili mnie znajomi, a lodówka świeciła pustkami. Znalazłam w szafce proszek do pieczenia, mąkę, przecier pomidorowy i trochę sera. W trzydzieści minut mieliśmy na stole chrupiącą, pełną smaku pizzę prosto …

Schab po cygańsku z papryką i pieczarkami to danie pełne smaku, aromatu i wyrazistej struktury. To klasyczna potrawa z nurtu kuchni domowej, znana pod różnymi nazwami: schab po zbójnicku, kotlet po cygańsku czy schab po cygańsku z piekarnika. Pamiętam, jak pierwszy raz zetknąłem się z tą potrawą – było to w małej wiejskiej karczmie, gdzie …

Racuchy drożdżowe z jabłkami to smak dzieciństwa i ciepłych popołudni spędzonych u babci. Zapach smażonych placuszków z jabłkami unoszący się po domu potrafi przywołać wspomnienia wspólnego gotowania i beztroski. Moja babcia zawsze mówiła, że najlepsze racuchy muszą być lekkie jak chmurka i napakowane kawałkami słodkich, kwaśnych jabłek. Ten przepis to hołd dla jej kuchni – …