Ciasta i desery

Orzeźwiający porzeczkowiec na biszkopcie z galaretką to jedno z tych ciast, które zawsze kojarzą się z letnim popołudniem spędzonym na werandzie w ogrodzie. Pamiętam, jak babcia robiła ten deser w największe upały. Mówiła, że kwaśne owoce najlepiej gaszą pragnienie, a galaretka zawsze chłodzi lepiej niż lody. Z biegiem lat przepis ewoluował – pojawiła się delikatna …

Letnie popołudnie, rozgrzany taras i subtelny zapach truskawek roznoszący się z kuchni – to wspomnienie dzieciństwa, gdy babcia włączała stary mikser, by przygotować „lekkie jak chmurka” ciasto z musem truskawkowym. Dziś wracamy do tej tradycji, unowocześniając recepturę. Nasz przepis to ukłon w stronę sezonowych owoców, puszystego biszkoptu z bitą śmietaną mascarpone i galaretką oraz niewiarygodnie …

Truskawkowy Pocałunek to nazwa ciasta, która budzi nostalgię i przywołuje smak domowej kuchni z końca lat 90. i początku XXI wieku. Wiele osób pamięta je z rodzinnych uroczystości, gdzie obowiązywał rytuał: po mięsie był czas na kawę i słodkości – a właśnie ono, lekkie, owocowe i śmietankowe, znikało z talerzy jako pierwsze. Tradycyjny przepis był …

W dzieciństwie moim ulubionym daniem na przyjęciach urodzinowych były małe, chrupiące pizzerinki – czasem pieczone na krakersach, innym razem klasycznie z ciasta drożdżowego. Dziś, jako dorosły pasjonat kuchni, odkryłem sposób, jak podać ten smak w nowoczesnej i ekspresowej formie – pizzerinki z ciasta francuskiego gotowe w zaledwie kwadrans. To kompromis między szybkością wykonania a nieziemskim …

Banoffee to klasyczny brytyjski deser, który od lat podbija serca (i podniebienia) miłośników słodkości na całym świecie. Po raz pierwszy natknąłem się na to ciasto w małej kawiarni w Brighton. Właścicielka powiedziała mi wtedy: „To jedyne ciasto, które zawsze się sprzedaje – bez względu na pogodę i porę roku”. Ugryzłem pierwszy kawałek i zrozumiałem, dlaczego. …

Nie ma polskiego Tłustego Czwartku bez pączków, ale co jeśli powiem Ci, że można cieszyć się ich smakiem bez smażenia na głębokim tłuszczu? Moja babcia przez lata powtarzała, że prawdziwe pączki muszą skwierczeć na smalcu, ale z czasem przekonała się do pieczonej wersji. „Lżejsze na żołądek, a wcale nie gorsze w smaku” – mawiała po …

Faworki, znane też jako chrust, to jeden z tych smaków dzieciństwa, który potrafi przywołać obraz babcinej kuchni, gdzie mąka unosiła się w powietrzu niemal jak śnieg, a gorący tłuszcz czekał tylko, by zanurzyć w nim rozwałkowane ciasto. Pamiętam, jak ukradkiem podjadałem ciepłe faworki, jeszcze zanim zdążyły zostać oprószone cukrem pudrem. Dziś jednak sięgam po lżejszą …

Niektóre przepisy powstają z potrzeby chwili — po prostu otwierasz kuchenną szafkę, spoglądasz na koszyk z owocami i wiesz, że właśnie dzisiaj musisz coś z nimi zrobić. Tak właśnie powstał mój pierwszy kremowy biszkopt z bananami i mascarpone. Dojrzałe banany, ledwie zdolne do samodzielnego spożycia, trafiły do miski, a potem przerodziły się w jedno z …

Tradycyjny miodownik z kaszą manną to nie tylko gratka dla podniebienia, ale i powrót do kuchennych wspomnień z dzieciństwa. Pamiętam, jak moja babcia szykowała to ciasto z okazji świąt – cała kuchnia pachniała miodem, masłem i przyprawami korzennymi. Jej miodownik był zawsze perfekcyjnie przełożony kremem z kaszy manny, wilgotny, aromatyczny i rozpływający się w ustach. …

Nieoczekiwani goście na święta? Wpadka z niedopilnowanym ciastem? A może po prostu przypomniałeś sobie o pierniku na kilka dni przed Wigilią? Zdarzyło mi się kiedyś upiec klasyczny piernik długo dojrzewający zaledwie na tydzień przed świętami – niestety, nie zdążył wtedy rozwinąć swojego głębokiego, korzennego aromatu. Dlatego właśnie powstał mój błyskawiczny piernik last minute – wilgotny, …