Drożdżówka z serem to nie tylko smak dzieciństwa, ale też dowód na to, że najprostsze połączenia bywają najsmaczniejsze. Pamiętam, jak jako dziecko z niecierpliwością zaglądałem przez szybkę piekarnika, czekając aż drożdżówki urosną i zarumienią się. Babcia powtarzała, że „ciasto trzeba czuć w rękach” – i miała rację. To przepis, który raz opanowany, zostaje na zawsze. Idealny, by zacząć przygodę z wypiekami drożdżowymi, ale i na tyle uniwersalny, że można go łatwo modyfikować – choćby dodając rabarbar i kruszonkę wiosną.
Tradycja domowego wypieku – drożdżówki, które łagodzą obyczaje
Domowe drożdżówki to synonim komfortu i tradycji. W Europie Środkowej wypieki drożdżowe obecne są w kuchniach od pokoleń. Polska drożdżówka wywodzi się z prostego ciasta drożdżowego, które w zależności od regionu przybiera różne formy – od zawijasów z makiem, przez bułki z owocami, aż po znane wszystkim drożdżówki z kruszonką i serem.
Drożdżówki z serem to klasyczna wersja, ceniona za delikatność i łagodny smak. Gdy chcesz nie tylko zjeść coś słodkiego, ale też świadomie dobrać składniki – ten przepis jest dobrym wyborem. Ciasto drożdżowe bogate jest w jajka i mleko, które są naturalnym źródłem białka, a zawarty w serze twarogowym wapń wspiera kości. Z umiarem – to naprawdę wartościowy wypiek.
W dzisiejszym przepisie przygotujemy klasyczne drożdżówki z serem – miękkie w środku, z puszystym, lekko słodkim ciastem i aksamitną masą twarogową. Podpowiem też, jak łatwo stworzyć wersje z sezonowymi dodatkami – np. drożdżówki z rabarbarem czy klasyczne drożdżowe z rabarbarem i kruszonką. Na końcu znajdziesz również sprawdzony sposób na idealną kruszonkę do drożdżówki.
Lista składników
Na ciasto drożdżowe:
– 500 g mąki pszennej typ 550
– 25 g świeżych drożdży (lub 7 g drożdży instant)
– 1 jajko (L)
– 2 żółtka
– 250 ml ciepłego mleka (ok. 37°C)
– 80 g cukru
– 80 g masła (rozpuszczonego, ostudzonego)
– szczypta soli
– 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)
Na masę serową:
– 400 g półtłustego twarogu (zmielonego dwukrotnie)
– 1 żółtko
– 50–70 g cukru (do smaku)
– 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią
– 1 łyżka gęstej śmietany (opcjonalnie, dla aksamitności)
Na kruszonkę:
– 60 g mąki pszennej
– 40 g masła (zimnego)
– 40 g cukru
Przepis na drożdżówki krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie zaczynu (jeśli używasz świeżych drożdży)
W kubku rozkrusz drożdże, dodaj łyżkę cukru, 3 łyżki ciepłego mleka i 2 łyżki mąki z odmierzonej porcji. Wymieszaj na gładką papkę i odstaw w ciepłe miejsce na 10–15 minut. Po tym czasie zaczyn powinien się spienić i podwoić objętość.
Jeśli używasz drożdży instant – pomijasz ten krok i dodajesz je bezpośrednio do mąki.
Krok 2: Wyrabianie ciasta drożdżowego
Do dużej miski przesiej mąkę. Dodaj cukier, sól, drożdże (świeże aktywowane lub instant), jajko, żółtka i mleko. Zacznij wyrabiać ciasto – początkowo można mieszać łyżką, później ręką lub mikserem z hakiem do ciasta.
Kiedy masa zacznie się łączyć, dodawaj stopniowo rozpuszczone masło i kontynuuj wyrabianie przez około 10–12 minut. Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i odrobinę lepkie.
Przykryj ciasto folią lub ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 1–1,5 godziny. Ciasto powinno podwoić objętość.
Krok 3: Przygotowanie masy serowej
Wszystkie składniki na masę serową umieść w misce i zmiksuj lub dokładnie wymieszaj łyżką – powinna być gładka, lecz na tyle gęsta, by nie wypływała z ciasta. Proporcje cukru dostosuj do słodkości użytego twarogu – lepszy jest naturalny, lekko kwaśny.
Krok 4: Formowanie drożdżówek
Wyrośnięte ciasto zagnieć lekko, przełóż na blat oprószony mąką i podziel na 12 równych części (ok. 75–80 g każda).
Z każdej porcji uformuj kulkę i spłaszcz ją lekko na kształt okrągłego placuszka. Ułóż bułki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia – zachowując odstępy.
Dnem szklanki lub palcami zrób wgłębienia pośrodku każdej bułeczki, gdzie następnie nałożysz solidną łyżkę masy serowej.
Krok 5: Przygotowanie i nakładanie kruszonki
Wszystkie składniki kruszonki (mąkę, zimne masło i cukier) zagnieć palcami do uzyskania grudkowatej konsystencji. Kruszonkę można przygotować wcześniej i przechować w lodówce.
Posyp każdą drożdżówkę kruszonką – ilość według uznania. Będzie to klasyczna kruszonka do drożdżówki, która doda chrupiącej tekstury.
Krok 6: Drugie wyrastanie
Odstaw drożdżówki na blasze na około 25–30 minut pod przykryciem do ponownego wyrośnięcia. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
Krok 7: Pieczenie
Wstaw wyrośnięte drożdżówki do nagrzanego piekarnika i piecz przez 18–22 minuty – do lekkiego zrumienienia. Nie przesusz ciasta – powinno pozostać miękkie i sprężyste.
Upieczone bułki przełóż na kratkę i pozostaw do ostudzenia.
Drożdżówki – i co dalej? Czas na wariacje
Podstawowy przepis na drożdżówki warto traktować jak bazę. Gdy sezon na owoce w pełni, łatwo wzbogacić drożdżówki o świeże dodatki. Wiosną i latem drożdżówki z rabarbarem stają się nieodłącznym elementem kuchennego repertuaru – wystarczy dodać plasterki świeżego rabarbaru na masę serową przed pieczeniem, posypać cukrem i kruszonką. Tak powstaje drożdżówka z rabarbarem o lekkiej, kwaskowatej nucie, doskonale balansującej słodycz sera.
Inna możliwość to drożdżowe z rabarbarem bez sera – wtedy rabarbar zwykle łączy się z dżemem lub galaretką, posypuje kruszonką i piecze jako bułeczki owocowe.
Jeśli zaś szukasz rozwiązania dla całej rodziny – możesz użyć przepisu na drożdżówki z kruszonką i modyfikować tylko nadzienie: część pozostawić z serem, inną z rabarbarem czy konfiturą. Jedno ciasto, wiele możliwości.
Podsumowanie – poznaj smak klasyki i postaw na domowe wypieki
Miękkie, pachnące i lekkie drożdżówki z serem to dowód na to, że prostota w kuchni zawsze działa. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie wyrobienie ciasta, czas wyrastania oraz sprawdzone proporcje – wszystko to znajdziesz w powyższym przepisie na drożdżówki.
Z tym przepisem zyskujesz nie tylko świetne ciasto drożdżowe, ale też bazę pod kolejne wersje sezonowych wypieków: czy to drożdżówki z rabarbarem, nadziewane świeżymi owocami, czy klasyczne drożdżowe z kruszonką, które urzekają chrupką powierzchnią.
Drożdżówki to jeden z tych wypieków, który warto przygotować samodzielnie – różnica w smaku i teksturze w porównaniu z tymi sklepowymi jest ogromna. Modyfikuj, eksperymentuj i odkrywaj nowe połączenia. Wypróbuj także przepis na drożdżówki z rabarbarem z kruszonką: wystarczy dołożyć kilka plasterków rabarbaru na wierzch przed pieczeniem.
Nie ma jednego właściwego sposobu – ale ten przepis zawsze się udaje.
