Makaron z kurczakiem i pieczarkami w sosie śmietanowym to danie, które wielokrotnie ratowało mój dzień. Pierwszy raz przygotowałem je w pośpiechu, mając do dyspozycji tylko kilka składników z lodówki: filet z kurczaka, pieczarki, śmietanę i paczkę makaronu. Efekt? Tak zaskakująco udany, że od tamtej pory ten przepis awansował do grona domowej klasyki – takiej, której się nie reformuje, tylko celebruje przy każdej możliwej okazji.
Dlaczego właśnie makaron z kurczakiem i pieczarkami?
Choć różne wariacje makaronowych dań zajmują mocne miejsce we współczesnej kuchni, to makaron z pieczarkami i kurczakiem zachowuje swój bezpretensjonalny charakter i uniwersalność. Można go przygotować na szybki rodzinny obiad, ale też dopracować do kolacji z przyjaciółmi. Jest smaczny, pożywny i sycący, a jednocześnie nie wymaga skomplikowanych technik kulinarnych.
Wersja z dodatkiem suszonych pomidorów, czyli makaron z kurczakiem i suszonymi pomidorami, to ukłon w stronę tych, którzy poszukują intensywniejszych smaków – lekko słodkie, kwaskowe pomidory w oleju wprowadzają ciekawą nutę balansującą kremowy sos śmietanowy. Alternatywnie, możesz też wykorzystać gotowe pesto, tworząc danie typu makaron z pesto i kurczakiem i suszonymi pomidorami – również z efektem wow.
Dla miłośników bardziej równej struktury i łagodniejszych aromatów pozostaje klasyka w stylu tagliatelle z kurczakiem i pieczarkami lub penne z kurczakiem i pieczarkami. Forma makaronu również ma znaczenie – szczególnie w daniach zagęszczanych śmietaną, ponieważ sos dobrze przylega do szerszych wstążek lub rurek.
Danie doskonale łączy wartości odżywcze: mamy chude białko z kurczaka, porcję warzyw (pieczarki i opcjonalnie pomidory), węglowodany z makaronu i tłuszcze z dodatku śmietany. Miłośnicy tradycji odnajdą w nim cechy domowego jedzenia, a ci, którzy lubią eksperymentować, docenią jego elastyczność do modyfikacji.
Składniki
Porcja dla 4 osób (lub 3 bardzo głodnych):
– 300–350 g makaronu (najlepiej tagliatelle, penne lub fusilli)
– 2 pojedyncze filety z piersi kurczaka (ok. 400–450 g)
– 300 g pieczarek (białych lub brązowych)
– 200 ml śmietanki 30% (można też użyć śmietanki 18% do sosów, ale sos będzie mniej kremowy)
– 1 mała cebula
– 2 ząbki czosnku
– 3–4 łyżki oleju roślinnego lub oliwy z oliwek
– sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
– świeży tymianek (opcjonalnie)
– 50 g startego parmezanu (lub Grana Padano)
– 50 g suszonych pomidorów w oleju (opcjonalnie, do wariantu z suszonymi pomidorami)
– natka pietruszki do dekoracji
Opcje dodatkowe:
– pesto z bazylii lub suszonych pomidorów (dla wersji makaron z pesto i kurczakiem i suszonymi pomidorami)
– płatki chili, jeżeli lubisz pikantniejsze warianty
– masło klarowane zamiast oleju, dla bogatszego smaku
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotuj wszystkie składniki
Rozpocznij od przygotowania mise en place – to ważny etap, który znacznie usprawni pracę w kuchni. Filety z kurczaka umyj, osusz i pokrój w cienkie paski lub kostkę o wymiarach około 2×2 cm.
Pieczarki oczyść wilgotnym ręcznikiem papierowym (nie myj ich pod wodą – chłoną wilgoć jak gąbka) i pokrój w plasterki. Jeśli masz dostęp do brązowych pieczarek (Portobello), świetnie – dodadzą nieco głębszego smaku. Cebulę drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę. Pomidory suszone pokrój w paski, odsączając wcześniej z nadmiaru oleju.
Zacznij gotowanie wody na makaron – posól ją dopiero gdy się zagotuje.
Krok 2: Smażenie kurczaka
Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, wrzuć pokrojonego kurczaka, dopraw solą i pieprzem. Smaż mięso na średnim ogniu przez 5–7 minut, aż będzie złociste i usmażone w środku. Nie przepełniaj patelni – jeżeli trzeba, smaż kurczaka partiami, aby uzyskać lepsze przypieczenie.
Zdejmij usmażonego kurczaka z patelni i odstaw na talerz pod przykryciem.
Krok 3: Smażenie warzyw
Na tej samej patelni (jeśli została przypalona, przetrzyj ją ręcznikiem papierowym), dodaj łyżkę oleju. Wrzuć cebulę i smaż do zeszklenia. Następnie dodaj czosnek i pieczarki – smaż razem ok. 10 minut na średnim ogniu, aż pieczarki zmniejszą objętość i lekko się zrumienią. Dopraw solą, pieprzem i, jeśli lubisz, szczyptą tymianku.
Krok 4: Przygotowanie sosu
Do usmażonych pieczarek wlej śmietankę i dokładnie wymieszaj. Możesz dodać trochę wody z gotowania makaronu (1–2 łyżki), aby sos był bardziej płynny. Gotuj całość ok. 3–5 minut, aż zacznie gęstnieć. To jest moment na dodanie suszonych pomidorów, jeśli wybierasz wariant makaron z kurczakiem i suszonymi pomidorami.
Włóż z powrotem wcześniej usmażonego kurczaka na patelnię, wymieszaj wszystko i gotuj razem przez 2 minuty, aby smaki się połączyły.
Krok 5: Ugotuj makaron
W czasie smażenia sosu zagotuj wodę i ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu — al dente! Pamiętaj, że makaron dojdzie jeszcze lekko w sosie, więc nie rozgotuj go.
Odlej ok. ½ szklanki wody z gotowania makaronu — może się przydać do rozrzedzenia sosu, jeżeli okaże się zbyt gęsty.
Krok 6: Finalne połączenie
Odcedź makaron i wrzuć go bezpośrednio na patelnię z sosem. Delikatnie, ale dokładnie wszystko wymieszaj. Dodaj parmezan oraz – jeśli chcesz – odrobinę wody z gotowania. Gotuj przez 1–2 minuty.
Przed podaniem posyp potrawę świeżo posiekaną natką pietruszki. Jeżeli zależy Ci na wersji jeszcze bardziej wyrazistej, polać danie odrobiną pesto – tak powstaje wersja makaron z pesto i kurczakiem i suszonymi pomidorami.
Warianty i modyfikacje
Makaron tagliatelle, penne czy fusilli?
Każdy rodzaj makaronu ma inną zdolność do zatrzymywania sosu. Tagliatelle z kurczakiem i pieczarkami to wersja klasyczna i elegancka – szerokie wstążki doskonale oplatają się wokół kurczaka i pieczarek. Penne z kurczakiem i pieczarkami lepiej sprawdzi się w daniu, które ma być podgrzewane – sos dobrze wnika w rurki.
Sos śmietanowy a inne sosy
Śmietanka tworzy idealną bazę, ale możesz też spróbować dodać stopione mascarpone albo łyżkę ricotty – daje to efekt aksamitności. Jeśli wolisz wersję bez nabiału, gęsty bulion zblendowany z podsmażoną cebulą i nerkowcami może stworzyć roślinną alternatywę.
Przechowywanie i odgrzewanie
Makaron z kurczakiem w sosie pieczarkowym najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Jeśli jednak zostanie Ci porcja na następny dzień, przechowuj ją w zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni, podlewając odrobiną mleka lub bulionu, aby sos nie był zbyt gęsty.
Podsumowanie – klasyka, która daje się kochać
Makaron tagliatelle z kurczakiem i pieczarkami to danie uniwersalne, szybkie i pełne głębokich smaków. Możesz zachować bazową wersję z pieczarkami i śmietaną albo dodać suszone pomidory, pesto czy chili – dzięki temu danie nigdy Ci się nie znudzi. Kluczem do sukcesu jest odpowiednia tekstura (makaron al dente, dobrze podsmażony kurczak, zredukowany sos) oraz zachowanie równowagi między składnikami.
Nie bój się eksperymentować: wypróbuj inne rodzaje makaronu, dodaj szczypiorek, kukurydzę lub szpinak. Makaron z kurczakiem i suszonymi pomidorami może zmienić się w wersję bardziej śródziemnomorską, a makaron z pieczarkami i kurczakiem zyska zimowy charakter dzięki dodatkowi rozmarynu i sera pleśniowego.
Gotowanie powinno być przyjemnością – zarówno podczas przygotowania, jak i późniejszej degustacji. Niech więc każde spotkanie z kurczakiem i makaronem będzie okazją do stworzenia czegoś nie tylko smacznego, ale i osobistego.