Jesienią, gdy poranki stają się coraz chłodniejsze, a w powietrzu unosi się zapach opadających liści i jabłek, często wracam myślami do kuchni mojej babci. Mam przed oczami drewniany stół, parę porządnych garnków i zapach korzennych przypraw rozchodzący się po całym domu. To właśnie tam pierwszy raz spróbowałem puszystych, pachnących cynamonem placuszków z dyni – ciepłych, słodkich i otulających jak miękki koc. Dziś chcę podzielić się z Wami dopracowanym przepisem, który łączy w sobie jesienne smaki, wartościowe składniki i radość gotowania. Placuszki z dyni to doskonały wybór na śniadanie, deser, a nawet jako zdrowa przekąska dla dzieci.
DLACZEGO WARTO PRZYRZĄDZIĆ PLACKI Z DYNI?
Placuszki z dyni (ang. pumpkin pancakes) to esencja jesieni zamknięta na talerzu. Łączą w sobie kremowe puree z pieczonej dyni, aromatyczne korzenne przyprawy i delikatną strukturę, która rozpływa się w ustach. Doskonałe zarówno dla dorosłych, jak i jako placki z dyni dla dzieci – szczególnie kiedy chcemy przemycić zdrowe warzywa w przyjemnej, słodkiej formie.
Co sprawia, że warto wzbogacić swoje kulinarne repertuary właśnie o ten przepis na placki z dyni?
– Dynia to skarbnica beta-karotenu (prowitaminy A), niskokaloryczna i lekkostrawna, idealna dla dzieci i osób dbających o dietę.
– Korzenne przyprawy nie tylko nadają charakterystyczny smak, ale mają właściwości rozgrzewające, wspierają trawienie i działają przeciwzapalnie.
– Placki z pieczonej dyni są bardziej aromatyczne niż z dyni surowej – pieczenie koncentruje smak i wydobywa naturalną słodycz.
– Ten przepis można łatwo modyfikować – zarówno na placki z dyni na słodko, jak i wersje bardziej dietetyczne czy bezglutenowe.
LISTA SKŁADNIKÓW
Porcja: około 12 średnich placków – dla 3–4 osób
Składniki mokre:
– 1 szklanka puree z pieczonej dyni (najlepiej z dyni Hokkaido lub piżmowej)
– 2 duże jajka
– ¾ szklanki mleka (krowiego lub roślinnego; np. migdałowego lub owsianego)
– 1 łyżeczka soku z cytryny (opcjonalnie – dla aktywowania sody)
– 2 łyżki oleju roślinnego (np. rzepakowego, kokosowego lub masła klarowanego)
– 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Składniki suche:
– 1 i ¼ szklanki mąki pszennej (lub orkiszowej typ 630)
– 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
– ½ łyżeczki sody oczyszczonej
– ¼ łyżeczki soli
– 2 łyżki cukru trzcinowego (lub miodu, syropu klonowego)
– 1 łyżeczka cynamonu
– ½ łyżeczki przyprawy do piernika (lub: szczypta gałki muszkatołowej, imbiru, kardamonu)
Dodatki opcjonalne:
– siekane orzechy włoskie lub pekan (ok. 2 łyżki)
– rodzynki, suszona żurawina lub kawałki czekolady (do środka lub na wierzch)
– masło orzechowe, serek waniliowy, syrop klonowy do podania
PRZEPIS KROK PO KROKU
Krok 1: Przygotowanie puree z dyni
Jeżeli nie masz gotowego puree, dynię umyj, przekrój na pół, usuń pestki i piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 35–45 minut, aż miąższ będzie miękki. Po ostudzeniu zblenduj na gładkie puree. Najlepiej sprawdzi się dynia Hokkaido – nie trzeba jej obierać ze skórki.
Upewnij się, że puree z dyni nie jest zbyt wodniste – zbyt dużo wilgoci może rozwodnić ciasto. Jeśli dynia była mokra, odsącz pulpę na sitku.
Krok 2: Połączenie składników mokrych
W dużej misce ubij jajka z puree z dyni, dodaj mleko, sok z cytryny, wanilię i olej. Mieszaj rózgą kuchenną lub mikserem na niskich obrotach, aż powstanie jednorodna masa. Dzięki jajkom placki będą puszyste i dobrze się zwiążą podczas smażenia.
Krok 3: Mieszanka składników suchych
W osobnej misce połącz wszystkie suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól, cukier i przyprawy korzenne. Mieszaj dokładnie, by przyprawy równomiernie się rozłożyły.
Przyprawa korzenna nadaje charakterystyczny, jesienny aromat. Jeśli przygotowujesz placki z dyni dla dzieci i chcesz złagodzić smak, możesz ograniczyć ilość przypraw do cynamonu.
Krok 4: Połączenie mokrych i suchych składników
Dodaj suche składniki do mokrej masy, mieszaj delikatnie silikonową łopatką tylko do momentu połączenia się składników – im mniej mieszania, tym bardziej puszyste racuchy z dyni.
Jeśli chcesz, dodaj teraz wybrane dodatki: orzechy, rodzynki, żurawinę lub posiekaną czekoladę.
Krok 5: Smażenie placuszków
Rozgrzej patelnię (najlepiej o nieprzywierającej powierzchni lub żeliwną) na średnim ogniu i lekko posmaruj tłuszczem (np. pędzlem zanurzonym w oleju).
Nakładaj porcje ciasta (po 2–3 łyżki) na patelnię, formując placuszki o średnicy 8–10 cm. Smaż 2–3 minuty z jednej strony, aż pojawią się pęcherzyki, a spód się zarumieni.
Obróć łopatką i smaż kolejne 1,5–2 minuty. Placki powinny być złociste, sprężyste i puszyste w środku. Jeśli zaczynają się przypiekać zbyt szybko, zmniejsz ogień.
Krok 6: Podanie
Podawaj ciepłe placuszki z dodatkami wedle uznania: syropem klonowym, jogurtem naturalnym lub serek waniliowym, domowym dżemem z jabłek i cynamonu. Można też posypać cukrem pudrem lub startą skórką z pomarańczy.
Placki z dyni na słodko świetnie komponują się z duszonymi jabłkami, prażonymi orzechami i odrobiną masła orzechowego. Możesz też przygotować wersję bardziej wytrawną, zmniejszając ilość cukru i przypraw słodkich.
JAK PRZECHOWYWAĆ I ODGRZEWAĆ?
Placuszki z dyni można przechowywać w lodówce przez 2–3 dni – najlepiej w szczelnym pojemniku. Przed podaniem odgrzej je krótko na suchej patelni lub w piekarniku nagrzanym do 160°C (ok. 5 minut).
Można je również zamrozić – układając oddzielnie na pergaminie, a następnie przekładając do szczelnej torby lub pudełka. Mrożone placki z dyni można odgrzewać w tosterze lub na suchej patelni.
WARIANTY I MODYFIKACJE PRZEPISU
Chcesz dostosować przepis na placki z dyni do konkretnych potrzeb? Oto kilka propozycji:
Wersja bezglutenowa
Zamiast mąki pszennej użyj mieszanki bezglutenowej lub połącz mąkę ryżową, ziemniaczaną i kukurydzianą. Dodaj wtedy odrobinę więcej jajka lub łyżeczkę babki płesznik dla lepszej konsystencji.
Wersja wegańska
Zamień jajka na „jaja lniane” – 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego zalane 6 łyżkami gorącej wody. Poczekaj aż zgęstnieje. Zamiast mleka krowiego użyj mleka roślinnego.
Placki bardziej fit
Zamiast cukru dodaj do ciasta rozgniecionego banana lub kilka daktyli namoczonych w gorącej wodzie i zblendowanych. Możesz też użyć płatków owsianych zamiast części mąki.
Placki z dyni dla dzieci
Użyj mniej przypraw korzennych i cukru lub zastąp je musem jabłkowym, bananem lub marchewką. Smaż na suchej patelni ceramicznej lub z dodatkiem klarowanego masła. Placki te są idealne do trzymania w małych rączkach i szybko znikają z talerza.
PODSUMOWANIE
Placki z dyni to nie tylko sezonowy przysmak, ale też wyjątkowo zdrowa i uniwersalna potrawa. Dzięki puree z dyni oraz przyprawom korzennym nabierają głębi smaku, za którą każdy miłośnik kulinarnych tradycji z pewnością je pokocha. Puszyste racuchy z dyni są świetne na jesienne śniadania, podwieczorki i rodzinne weekendy. Ich przygotowanie nie wymaga specjalnych umiejętności, a wykonanie można dostosować do własnych upodobań – także w wersji bezglutenowej lub roślinnej.
Zachęcam do eksperymentowania – dodawania różnych mąk, przypraw i dodatków. Niech placki z dyni staną się pretekstem do kulinarnych odkryć, wspólnego gotowania i celebrowania smaku jesieni w domu.
