Ciasto z rabarbarem to dla wielu smak dzieciństwa – zapach piekącego się kruchego spodu, unoszący się z babcinego piekarnika, i kwaśna nuta świeżo zerwanego rabarbaru. Pamiętam, jak jako dziecko pomagałem przy obieraniu łodyg – kwaśny smak w ustach łagodziłem od razu cukrem z miski. Dziś, po latach praktyki w kuchni, z rabarbaru wyczarowuję kruche ciasto z rabarbarem i budyniem, które równoważy słodycz, kwaśność i chrupkość. Poniżej znajdziesz sprawdzony przepis na ciasto rabarbarowe, który możesz modyfikować wedle własnego gustu.
Rabarbar – sezonowy bohater w piekarniku
Rabarbar to tak naprawdę warzywo (choć traktujemy je w kuchni jak owoc), które króluje na przełomie wiosny i lata. Jego charakterystyczna, kwaskowata nuta doskonale kontrastuje ze słodkimi kremami, kruszonką i delikatnym, puszystym biszkoptem. Bogaty w błonnik oraz witaminę C, znakomicie wspiera trawienie – ale jego największym atutem jest smak. W ciastach, takich jak klasyczne ciasto z rabarbarem i budyniem, rabarbar potrafi absolutnie zaczarować podniebienie.
Historia placka z rabarbarem sięga czasów, gdy przygotowywano proste, tanie wypieki z sezonowych składników. W kuchni polskiej ciasto kruche z rabarbarem to od dekad sposób na wykorzystanie tego roślinnego surowca. Dziś podpowiem, jak przyrządzić kruche ciasto z rabarbarem i budyniem, będące jednocześnie proste i efektowne. To ciasto z budyniową pianką na dużą blachę sprawdzi się idealnie podczas rodzinnych spotkań, imienin lub na słodki poczęstunek po obiedzie.
Składniki – co potrzebujesz do ciasta z rabarbarem
Na dużą formę do pieczenia (np. 35 x 25 cm), przygotuj:
Składniki na ciasto kruche:
– 400 g mąki pszennej (typ 450 lub 500)
– 200 g masła zimnego, pokrojonego w kostkę
– 100 g cukru pudru
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 1 łyżka cukru wanilinowego
– 4 żółtka (białka zachowaj do pianki)
– szczypta soli
Składniki na nadzienie rabarbarowe:
– 500–600 g świeżego rabarbaru (najlepiej czerwone łodygi)
– 3–4 łyżki cukru (ilość zależy od kwaśności rabarbaru)
– 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Składniki na budyniową piankę:
– 4 białka (pozostałe z ciasta kruchego)
– 150 g cukru drobnego
– 2 opakowania budyniu waniliowego (bez cukru, proszek – około 80 g)
– 100 ml oleju roślinnego (np. rzepakowego)
– szczypta soli
Jak przygotować idealne ciasto z rabarbarem krok po kroku
Przygotowanie kruchego ciasta z rabarbarem i budyniem wymaga kilku etapów, ale każdy z nich jest prosty i powtarzalny. Dzięki temu placek z rabarbarem zawsze wychodzi doskonale.
Krok 1: Przygotuj kruche ciasto
1. W misce wymieszaj mąkę z cukrem pudrem, proszkiem do pieczenia, cukrem wanilinowym i szczyptą soli.
2. Dodaj zimne masło i rozcieraj palcami lub użyj siekacza do ciasta kruchego – aż całość nabierze konsystencji grubego piasku.
3. Dodaj żółtka i szybko zagnieć ciasto – tylko do połączenia składników. Pamiętaj, by nie wyrabiać zbyt długo.
4. Podziel ciasto na dwie nierówne części – ok. 2:1. Mniejszą część włóż do zamrażarki (będzie kruszonką), a większą do lodówki na 30 minut.
Krok 2: Przygotuj rabarbar
1. Umyj łodygi rabarbaru i obierz cienką skórkę, jeśli łodygi są grube.
2. Pokrój na kawałki o długości ok. 1–1,5 cm.
3. Wymieszaj z cukrem i mąką ziemniaczaną. Odstaw, aby rabarbar puścił sok – dzięki temu w ciasto nie wpije się nadmiar wilgoci.
Krok 3: Przygotuj budyniową piankę
1. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę.
2. Stopniowo dodawaj cukier: po jednej łyżce, cały czas miksując – masa powinna być lśniąca i sztywna.
3. Dodaj proszek budyniowy i miksuj do połączenia.
4. Na końcu wlej cienką strużką olej – miksuj krótko, tylko do połączenia składników.
Krok 4: Składanie ciasta
1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół).
2. Formę wyłóż papierem do pieczenia.
3. Większą częścią schłodzonego ciasta wyłóż spód formy – rozwałkuj lub wklep palcami, tworząc cienką, równą warstwę.
4. Podpiecz spód przez 15 minut – aż zacznie się delikatnie złocić.
5. Na podpieczony spód wyłóż rabarbar, odsączając wcześniej z nadmiaru soku.
6. Na rabarbar wylej budyniową piankę i równomiernie rozprowadź.
7. Na wierzch zetrzyj na tarce (grube oczka) schłodzoną, zamrożoną część ciasta – powstanie apetyczna kruszonka.
Krok 5: Pieczenie
1. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 40–45 minut.
2. Po upieczeniu ciasto powinno być lekko złote na brzegach, a pianka stabilna.
3. Wystudź na kratce, a dopiero po wystudzeniu pokrój na porcje – ciepła pianka może się rozpadać.
Opcjonalnie: Dodatki
– Po wystudzeniu możesz oprószyć ciasto z rabarbarem cukrem pudrem.
– Dobrze komponuje się z łyżką jogurtu naturalnego lub lodami waniliowymi.
– Jeśli chcesz wzbogacić smak – do rabarbaru dodaj garść malin lub pokrojone truskawki.
Warianty i porady praktyczne
– Jeśli lubisz delikatniejsze smaki, możesz do pianki dodać łyżkę likieru waniliowego lub skórkę z cytryny – aromatycznie urozmaici to nadzienie.
– W wersji bez budyniu: ciasto z rabarbarem można przygotować bez pianki – sam rabarbar z kruszonką na cieście daje rustykalny efekt.
– Zamiast klasycznego rabarbaru wykorzystaj łodygi z dodatkiem jabłek – ciasto zyskuje wtedy dodatkową głębię.
– Placek z rabarbarem dobrze zachowuje świeżość przez 2–3 dni, przechowywany w chłodnym miejscu, przykryty folią.
Ciasto z rabarbarem można z powodzeniem zamrozić – najlepiej już po upieczeniu, szczelnie owinięte w folię spożywczą i więzioną workiem próżniowym lub pojemnikiem.
Podsumowanie
Ciasto rabarbarowe w klasycznej, kruchej odsłonie z pianką budyniową to reinterpretacja dobrze znanego przepisu na ciasto z rabarbarem. Prostota przygotowania nie wymaga dużego doświadczenia – wystarczy dobra organizacja i chwila cierpliwości. Dzięki budyniowej piance smak rabarbaru zyskuje lekkość, a kruche ciasto podkreśla strukturę i kontrast tekstur. Ten placek z rabarbarem to doskonała baza do eksperymentowania – możesz zmieniać owoce, rodzaj pianki czy formę wypieku. Nie obawiaj się twórczych modyfikacji – przepis na ciasto z rabarbarem to tylko punkt wyjścia, a Twoja wyobraźnia niech będzie granicą.
