Kurczak po toskańsku to danie, które wywołuje u mnie wspomnienia pierwszej podróży do Florencji. W niewielkiej trattorii, położonej z dala od turystycznego zgiełku, kucharz przygotował dla mnie kremową pierś z kurczaka z dodatkiem suszonych pomidorów i świeżego, lekko podsmażonego szpinaku. Smak był tak intrygujący — delikatny, ziołowy, a zarazem intensywny — że od razu zapragnąłem go odtworzyć we własnej kuchni. Od tamtej pory kurczak po toskansku to obowiązkowy punkt mojego kulinarnego repertuaru.
Włoska prostota i smak: Kurczak po toskańsku jako klasyk dnia codziennego
Kurczak po toskańsku to kulinarna kompozycja głęboko zakorzeniona w tradycji regionu Toskanii. Kuchnia toskańska bazuje na prostocie i jakości składników, dlatego filet po toskańsku oparty jest na naturalnie kremowym sosie z dodatkiem czosnku, szpinaku i suszonych pomidorów. Dodatkowo ten przepis wpisuje się w ducha „cucina povera”, czyli kuchni ubogiej, która z niewielu składników potrafi wydobyć maksimum smaku.
To danie idealne na szybki obiad w tygodniu, ale również efektowną kolację dla gości. Wszystko przygotujesz w jednej patelni, a cały proces nie zajmie więcej niż 30 minut. Co więcej, jego uniwersalność pozwala na podanie z makaronem, gnocchi, ryżem, pieczonymi ziemniakami lub nawet z rustykalnym chlebem.
Kurczak po toskańsku to także znakomity sposób na przemycenie szpinaku do menu osób, które zwykle za nim nie przepadają. Dzięki kremowej fakturze sosu i esencjonalnemu smakowi pomidorów, szpinak nie dominuje, a subtelnie dopełnia danie. Warto wspomnieć, że szpinak to źródło żelaza i błonnika, a filet z kurczaka to jedno z najchudszych mięs, dostarczające pełnowartościowego białka.
Składniki – co będzie potrzebne?
Na 4 porcje:
– 2 duże piersi z kurczaka (około 500 g), przekrojone wzdłuż na cieńsze kotlety
– sól morska i świeżo mielony pieprz (do smaku)
– 1 łyżeczka słodkiej papryki
– 2 łyżki mąki pszennej (opcjonalnie, do oprószenia fileta)
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 1 łyżka masła
– 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
– 8–10 suszonych pomidorów w oliwie, pokrojonych w paski
– 200 ml śmietanki 30% (lub 36%)
– 100 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
– 50 g parmezanu, świeżo startego
– 100 g świeżego szpinaku (baby leaf najlepiej)
– garść świeżej bazylii (opcjonalnie)
– szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
Dodatki sugerowane przy podaniu:
– makaron tagliatelle lub gnocchi (polecam przepis na gnocchi z kurczakiem i szpinakiem)
– pieczywo typu ciabatta
– lampka wytrawnego białego wina
Przepis krok po kroku – jak przygotować kremowego kurczaka po toskansku?
Krok 1: Przygotowanie składników
Umyj i osusz piersi z kurczaka. Przekrój każdą pierś wzdłuż na dwa cieńsze kawałki. Dzięki temu mięso szybciej się podsmaży i nie przesuszy.
Oprósz piersi z obu stron solą morską, świeżo mielonym pieprzem i słodką papryką. Opcjonalnie możesz obtoczyć je w cienkiej warstwie mąki pszennej – poprawi to teksturę i pomoże związać sos.
Posiekaj czosnek. Pokrój suszone pomidory w cienkie paski. Umyj szpinak i dokładnie odsącz – woda z liści nie powinna dostać się do sosu.
Krok 2: Smażenie kurczaka
Na dużej, głębokiej patelni (najlepiej żeliwnej lub stalowej) rozgrzej oliwę z oliwek i masło na średnim ogniu.
Włóż oprószone przyprawami kawałki kurczaka. Smaż przez około 3–4 minuty z każdej strony, aż złocisto-rumiane i usmażone w środku. Kurczak nie powinien być surowy, ale też nie przesmażony – wtedy pozostanie soczysty.
Gdy kurczak będzie gotowy, przełóż go na talerz i przykryj folią aluminiową lub pokrywką. Nie wylewaj zawartości patelni – na tej podstawie zbudujesz sos.
Krok 3: Aromatyczny sos śmietanowy
Na tej samej patelni zeszklij posiekany czosnek przez około 30 sekund, uważając, by go nie przypalić – zrobi się gorzki.
Dodaj paski suszonych pomidorów, smaż przez 1–2 minuty, aby olej z pomidorów uwolnił aromat.
Wlej bulion i śmietankę. Dokładnie zamieszaj, zbierając resztki ze smażenia kurczaka z dna patelni – one nadadzą gładkiemu sosowi głębokiego smaku.
Dodaj świeżo starty parmezan i gotuj sos na małym ogniu przez około 5 minut, aż zacznie gęstnieć. Dopraw do smaku solą i pieprzem, dodaj szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej – idealnie podkreśli smak śmietany i szpinaku.
Krok 4: Dodaj szpinak i połącz wszystko
Do sosu dodaj świeży szpinak – partiami, mieszając, aż liście zwiędną. To potrwa tylko minutę.
Gdy szpinak połączy się z kremowym sosem, dodaj wcześniej obsmażone piersi z kurczaka. Zanurz je w sosie, przykryj i gotuj jeszcze 2–3 minuty na małym ogniu – pozwoli to mięsu przejąć aromaty sosu.
Na końcu możesz dorzucić świeżą bazylię – wniesie nutę świeżości i autentyczności.
Krok 5: Co podać do kurczaka po toskańsku?
Klasycznym dodatkiem będzie makaron po toskańsku – szerokie wstążki tagliatelle lub pappardelle idealnie zbiorą każdy gram sosu. Ale nie ograniczaj się – bardzo dobrze pasuje też delikatny gnocchi. Jeśli chcesz zaszaleć, sprawdź domowy przepis na gnocchi z kurczakiem i szpinakiem – to połączenie kremowego sosu z puszystymi kluseczkami sprawia, że podniebienie dostaje wszystko, co najlepsze.
Jeśli unikasz glutenu – podaj danie z pieczonymi warzywami lub kaszą jaglaną. Równie dobrze sprawdzi się ryż basmati lub ciemne pieczywo.
Podsumowanie – jeden kurczak, wiele możliwości
Kurczak po toskańsku to świetne danie dla każdego, kto poszukuje smaku, prostoty i zdrowia na talerzu. Dzięki aromatycznej bazie z czosnku, suszonych pomidorów, śmietanki i szpinaku, nawet zwykła pierś z kurczaka po toskańsku zyskuje wyjątkowy charakter. Zaledwie 30 minut pracy, jedna patelnia i aromat prosto z włoskiej trattorii.
Nie bój się modyfikować składników – możesz użyć kurzych udek (bez skóry), dodać karczochy, użyć bardziej wyrazistego sera (jak pecorino), albo zastąpić śmietanę kremowym jogurtem typu greckiego dla lżejszej wersji.
Kurczak toskański to danie, które otwiera wiele kulinarnych drzwi. Eksperymentuj śmiało i spraw, by makaron po toskańsku albo filet po toskańsku stał się Twoim stałym punktem na liście kulinarnych przebojów.
