Puszyste, wilgotne ciasto jogurtowe z rabarbarem to smak, który nieodzownie kojarzy mi się z dzieciństwem i pierwszymi ciepłymi dniami wiosny. Moja babcia, mistrzyni wypieków, piekła tego rodzaju ciasta na dużych blachach w piecu kaflowym. W domu pachniało wtedy kwaśnawym rabarbarem, wanilią i delikatną nutą masła. Wystarczyło ukroić ciepły kawałek, posypać cukrem pudrem i zjeść go na werandzie z kubkiem kefiru – kwintesencja prostoty i smaku. Dziś wracam do tej tradycji, wzbogacając klasykę o odrobinę zdrowia i nowoczesnej techniki kulinarnej.
Dlaczego warto upiec jogurtowe ciasto z rabarbarem?
Jogurtowe ciasto z rabarbarem to doskonały przykład, jak użycie kilku prostych składników może zaowocować deserem lekkim i pełnym smaku. Ciasto na bazie jogurtu naturalnego ma nie tylko wyjątkowo wilgotną i puszystą strukturę, ale też jest delikatniejsze w smaku i lepiej się przechowuje.
Rabarbar, choć w potocznym języku traktowany jak owoc, w rzeczywistości jest warzywem. To źródło witaminy K, błonnika oraz przeciwutleniaczy. Kwaśność rabarbaru doskonale balansuje słodycz ciasta, nadając mu charakterystyczną, orzeźwiającą nutę. Dodatkowo, jeśli pokusimy się o wersję z kruszonką, otrzymamy kontrast tekstur – miękkiego wnętrza i chrupiącej skorupki.
Ten wypiek doskonale sprawdzi się jako ciasto jogurtowe z rabarbarem i kruszonką na rodzinne spotkania, jako codzienna przekąska do kawy, czy alternatywa dla ciężkich ciast kremowych. Można też potraktować go jako bazę pod inne kompozycje: np. ciasto jogurtowe z jabłkami lub wiśniami.
Lista składników (na dużą prostokątną blachę ok. 25 x 35 cm)
Ciasto:
– 300 g mąki pszennej tortowej (typ 450 lub 500)
– 200 g drobnego cukru
– 3 jajka w temperaturze pokojowej
– 180 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego (np. jak do ciasta ucieranego z wiśniami na oleju)
– 300 g jogurtu naturalnego (najlepiej typu greckiego lub gęstszego)
– 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
– ½ łyżeczki sody oczyszczonej
– 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukru wanilinowego
– skórka otarta z jednej cytryny
Dodatkowo:
– 400–500 g obranego, pokrojonego rabarbaru (na ok. 1,5 cm kawałki)
– 1–2 łyżki cukru do oprószenia rabarbaru
Kruszonka (opcjonalnie, ale zalecana):
– 80 g mąki pszennej
– 50 g masła (schłodzonego)
– 40 g cukru (może być trzcinowy)
– szczypta soli
Przepis krok po kroku – jak przygotować idealne ciasto jogurtowe z rabarbarem
Krok 1: Przygotuj składniki i sprzęt
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – wyjmij jajka i jogurt z lodówki przynajmniej 30 minut wcześniej. Piekarnik nagrzej do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Formę wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i delikatnie obsyp mąką.
Obierz rabarbar, jeśli jego skórka jest gruba i włóknista. Pokrój łodygi na niewielkie, około 1,5 cm kawałki. Oprósz je lekko cukrem i odstaw na czas przygotowania ciasta – uwolni się z nich trochę soku i złagodnieje kwaśność.
Krok 2: Zrób kruszonkę (jeśli używasz)
W misce połącz mąkę, cukier, sól i pokrojone w drobną kostkę zimne masło. Rozcieraj palcami składniki aż powstaną grudki przypominające mokry piasek – tak, by nie rozpuścić masła zupełnie. Odstaw do lodówki na czas przygotowania ciasta.
Krok 3: Ucieranie podstawy ciasta
W dużej misie ubij jajka z cukrem na puszystą, jasną masę – powinny podwoić objętość (ok. 5–6 minut mikserem na wysokich obrotach). Dodaj olej cienkim strumieniem, nadal miksując, aż do połączenia składników.
W osobnej miseczce wymieszaj jogurt z ekstraktem waniliowym i skórką z cytryny. Dodaj jogurt do masy jajeczno-olejowej i krótko zmiksuj (na niskich obrotach) tylko do uzyskania jednolitej konsystencji.
Krok 4: Suche składniki i finalne łączenie
W osobnej misce przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną. Dodaj suche składniki do mokrej masy w dwóch partiach, mieszając szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach – tylko do połączenia. Nie mieszaj zbyt długo, by nie rozwijać glutenu – to gwarancja puszystości. Możesz teraz delikatnie wmieszać część rabarbaru do ciasta (ok. ⅓ całości), resztę zostaw do ułożenia na wierzchu.
Krok 5: Wylej ciasto i udekoruj owocami
Gotową masę przelej do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch szpatułką. Poukładaj pozostały rabarbar na wierzchu, lekko go wciskając palcami – nie zapadnie się całkowicie, dzięki czemu utworzy apetyczną „owocową” warstwę. Jeśli używasz kruszonki, równomiernie posyp nią ciasto.
Krok 6: Pieczenie
Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 45–50 minut, aż ciasto się zrumieni, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy (jeśli nie ma mokrej masy – wilgotne kawałki rabarbaru mogą się przyczepić, to normalne). Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i studź przez 15 minut w formie, potem wyjmij na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Krok 7: Podanie i przechowywanie
Podawaj jako jogurtowe ciasto z rabarbarem na śniadanie lub deser, pokrojone na kwadraty, opcjonalnie oprószone cukrem pudrem. Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni, lub w lodówce – do 4 dni. Ciasto też dobrze się mrozi – najlepiej bez kruszonki.
Warianty i porady techniczne
Ciasto jogurtowe na kubki z owocami
Bazując na tej recepturze, możesz przygotować wersję bez wagi – używając kubeczka po jogurcie (najczęściej 150 lub 180 ml) jako miarki: 1 kubeczek jogurtu, 1 kubeczek cukru, 2 kubeczki mąki, ½ kubeczka oleju itd. Wciąż uzyskasz doskonałe, wilgotne ciasto jogurtowe z rabarbarem.
Wilgotne ciasto jogurtowe z jabłkami
Zamiast rabarbaru możesz użyć kwaśnych jabłek (np. szara reneta) – obierz je, pokrój na cienkie plasterki i lekko wymieszaj z cynamonem. Dużą zaletą tej wersji jest to, że jabłka zachowują soczystość nawet po kilku dniach. Dobry pomysł, jeśli szukasz czegoś w rodzaju „szarlotki bez ciasta”.
Ciasto ucierane z wiśniami na oleju
Zamień rabarbar na drylowane wiśnie (mogą być również mrożone – dobrze je osusz przed dodaniem). Przygotuj masę tak samo jak powyżej, ale warto dodać 1 łyżeczkę kaszy manny na wierzch ciasta, przed wyłożeniem owoców – wchłonie nadmiar soku, dzięki czemu spód nie zrobi się mokry.
Podsumowanie
Jogurtowe ciasto z rabarbarem to klasyka wiosennych wypieków, która sprawdza się zarówno w wersji codziennej, jak i odświętnej. Dzięki jogurtowi zyskuje wyjątkową lekkość, a rabarbar dostarcza orzeźwiającej nuty, szczególnie pożądaną w cieplejsze dni. Możesz eksperymentować z dodatkami – kruszonką, innymi owocami, przyprawami (np. kardamon, cynamon) – tworząc własne warianty.
Niezależnie od wyboru wersji: wilgotne ciasto jogurtowe z rabarbarem, ciasto z rabarbarem na jogurcie czy jogurtowe z rabarbarem z kruszonką, masz gwarancję smaku, prostoty i kulinarnej satysfakcji.
Piekarnik w dłoń – niech smak wiosny zagości w twoim domu.
