Kolorowy ryż z warzywami z jednej patelni to jedno z tych dań, które uratowały niejeden mój wieczór po intensywnym dniu pracy. Kiedy brakuje czasu, ale wciąż chcemy zjeść coś wartościowego, pożywnego i – co ważne – smacznego, ta potrawa okazuje się złotym środkiem. Pamiętam, jak pewnego dnia po przyjeździe z krótkiego trekkingu nie miałem nic w lodówce poza otwartą puszką mleczka kokosowego, garścią warzyw mrożonych i paczką ryżu. Eksperyment okazał się na tyle udany, że kolorowy ryż z warzywami z jednej patelni wszedł na stałe do mojego domowego repertuaru.
Dlaczego warto wybrać danie z jednej patelni?
W kuchni liczy się nie tylko smak, ale również logika działania – optymalizacja zasobów i czasu to dla wielu pasjonatów gotowania klucz do sukcesu. Dania z jednej patelni, takie jak ryż curry z warzywami czy ryż z mlekiem kokosowym, są prostym sposobem na ograniczenie zmywania, a jednocześnie na stworzenie pełnowartościowego, sycącego posiłku.
W prezentowanym przepisie znajdziemy bogactwo kolorowych, sezonowych warzyw, aromatyczne przyprawy inspirowane kuchnią azjatycką oraz mleczko kokosowe, które nie tylko wzbogaca smak, ale i dostarcza zdrowych tłuszczów. Co istotne – ryż z warzywami mrożonymi na patelnię również świetnie się tutaj sprawdzi, jeśli nie mamy świeżych warzyw pod ręką.
Inspiracją dla tego przepisu jest kuchnia tajska i indyjska, gdzie mleczko kokosowe jest składnikiem powszechnie wykorzystywanym w codziennym gotowaniu. Co więcej, dania takie jak kurczak z mlekiem kokosowym i warzywami bywają podstawą rodzinnych posiłków w wielu krajach Azji Południowo-Wschodniej.
To danie można potraktować jako wegańskie (gdy pominiemy mięso), ale warto wiedzieć, że świetnie komponuje się też z dodatkiem białka – tofu, ciecierzycy, a nawet wspomnianego kurczaka. Dobrze sprawdza się jako lekki obiad z mleczkiem kokosowym lub jako element większego, wielodaniowego posiłku.
Lista składników
Podstawowe składniki (na 3–4 porcje):
– 1 szklanka ryżu długoziarnistego (np. basmati)
– 2 łyżki oleju roślinnego (np. rzepakowy, kokosowy lub z pestek winogron)
– 1 cebula (pokrojona w piórka)
– 2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
– 1 kawałek świeżego imbiru (ok. 2 cm, starty)
– 1 szklanka mieszanki warzyw mrożonych na patelnię (np. brokuły, marchew, papryka, groszek)
– 1/2 czerwonej papryki (w paski)
– 1/2 żółtej papryki (w paski)
– 1 mała cukinia (pokrojona w półplasterki)
– 1 marchew (pokrojona w cienkie paski lub julienne)
– 1/2 szklanki groszku zielonego (świeżego lub mrożonego)
– ok. 400 ml mleczka kokosowego (pełnotłustego)
– 1 łyżeczka curry w proszku lub pasty curry
– 1/2 łyżeczki kurkumy (opcjonalnie)
– sól i świeżo mielony pieprz do smaku
– sok z 1/2 limonki (lub cytryny)
– świeża kolendra lub natka pietruszki do posypania
– opcjonalnie: sos sojowy lub tamari do smaku
Wariant z mięsem (kurczak z mlekiem kokosowym i warzywami):
– 1 pierś z kurczaka, pokrojona w cienkie paski
– 1 dodatkowa łyżka oleju do przysmażenia mięsa
– szczypta chili lub płatków chili (dla pikantniejszej wersji)
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie składników
Zacznij od przygotowania wszystkich warzyw: obierz marchew i pokrój ją w cienkie paski (julienne), papryki pokrój w cienkie paski, cukinię w półplasterki. Posiekaj czosnek, cebulę i świeży imbir. Jeśli korzystasz z mrożonki typu warzywa z ryżem do podsmażenia, nie rozmrażaj jej wcześniej – wrzucenie ich bezpośrednio na patelnię pozwoli zachować chrupkość i smak.
Jeśli przygotowujesz wersję z mięsem, pokrój pierś z kurczaka w cienkie plasterki, oprósz solą, pieprzem i odstaw na bok.
Krok 2: Gotowanie ryżu
Ryż dokładnie wypłucz pod zimną wodą, aby usunąć nadmiar skrobi, co zapobiegnie jego sklejaniu się podczas gotowania. W garnku zagotuj 2 szklanki wody, dodaj szczyptę soli, wsyp ryż i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 12 minut lub według wskazań na opakowaniu. Odstaw do przestygnięcia, lekko rozdzielając ziarenka widelcem.
Można też przygotować ryż według azjatyckiej metody: zalej 1 część ryżu 1,5 częściami wody i gotuj bez mieszania, aż woda całkowicie się wchłonie, a ryż pozostanie lekko sypki.
Krok 3: Podsmażanie warzyw
W głębokiej patelni lub woku rozgrzej 2 łyżki oleju. Wrzuć cebulę, imbir i czosnek. Smaż przez około 2–3 minuty, aż cebula zacznie się szklić. Następnie dodaj świeże warzywa: marchew, paprykę, cukinię i groszek. Smaż mieszając przez kolejne 4–5 minut na średnim ogniu. Jeśli używasz warzyw mrożonych na patelnię, dodaj je teraz – prosto z zamrażarki.
Wariant z kurczakiem: Na osobnej patelni podsmaż kurczaka na dodatkowej łyżce oleju, aż będzie złocisty i soczysty w środku. Można go też obsmażyć od razu z cebulą i czosnkiem, a potem wyjąć i dodać ponownie pod koniec gotowania.
Krok 4: Dodanie przypraw i mleczka kokosowego
Gdy warzywa chwilę się przysmażą, dodaj curry, kurkumę oraz ewentualnie chili. Przyprawy pozwól chwilę podsmażyć – dzięki temu uwolnią pełnię aromatu. Następnie wlej mleczko kokosowe i dokładnie wymieszaj. Zmniejsz ogień i gotuj przez 5–7 minut, aż całość nieco zgęstnieje.
Mleczko kokosowe możesz zagęścić poprzez dodanie 1–2 łyżek masła orzechowego (świetnie sprawdza się w wersjach inspirowanych kuchnią tajską) lub pozwolić, by dłuższe gotowanie odparowało nadmiar wilgoci.
Krok 5: Dodanie ryżu i finalne doprawienie
Dodaj ugotowany wcześniej ryż do patelni i dokładnie wymieszaj go z sosem curry i warzywami. Gotuj razem około 3–5 minut na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, tak aby ryż się podgrzał i przesiąkł smakiem mleczka kokosowego i przypraw. W razie potrzeby dopraw całość solą, pieprzem, sokiem z limonki i (jeśli chcesz pogłębić smak) kilkoma kroplami sosu sojowego.
Jeśli przygotowujesz kurczaka z mlekiem kokosowym i warzywami, dodaj go ponownie na patelnię na ostatnim etapie.
Krok 6: Serwowanie i dekoracja
Gotowe danie przełóż do misek. Posyp świeżo siekaną kolendrą lub natką pietruszki. Doskonale sprawdzi się też sezam, lekko zrumieniony na suchej patelni. Jeśli lubisz wyraziste smaki, dodaj plasterki świeżej papryczki chili lub kilka kropli oleju sezamowego.
Podsumowanie
Kolorowy ryż z warzywami z jednej patelni to szybki, zdrowy i aromatyczny pomysł na codzienny obiad. Z jednej strony wpisuje się w popularne obecnie nurty kuchni roślinnej i azjatyckiej, z drugiej – jest nadzwyczaj praktyczny dla zabieganych osób. Mleczko kokosowe dodaje potrawie kremowej konsystencji i głębi smaku, a przyprawy – charakteru.
To danie otwiera furtkę do kulinarnych eksperymentów. Możesz wzbogacić je, dodając inne składniki: edamame, ananasa, kasztany wodne, a nawet fasolę mung. Jeśli zastanawiasz się, jakie warzywa do curry jeszcze warto dodać – świetne są też bakłażan, batat czy szpinak. Nie bój się mrożonych składników – ryż z warzywami mrożonymi na patelnię bywa równie smaczny jak wersja z produktami świeżymi, a niekiedy nawet oszczędza lepiej cenne minuty dnia.
Traktuj ten przepis jako bazę – dobry punkt wyjścia dla własnych, udoskonalanych wariacji. Smacznego!