Schab w sosie musztardowym to klasyka domowej kuchni w odświętnym wydaniu. Choć z pozoru brzmi jak coś zwykłego, wystarczy kilka przemyślanych dodatków, by zamienić ten popularny kawałek mięsa w królewski obiad. Moja babcia zawsze twierdziła, że nie trzeba być szefem kuchni, by gotować z sercem. To właśnie od niej nauczyłem się, że duszony schab potrafi być jednocześnie kruchy jak masło i soczysty jak najlepszy stek – wystarczy poświęcić mu odrobinę uwagi i czasu.
Schab duszony w musztardowym aromacie – sekret tkwi w prostocie
Schab wieprzowy to mięso, które doskonale wchłania smaki i aromaty przypraw oraz sosów. Przy odpowiedniej obróbce termicznej może być wyjątkowo kruchy i soczysty – czego dowodem jest dobrze przyrządzony schab w sosie musztardowym. Ten przepis inspirowany jest kuchnią tradycyjną, ale wzbogacony o odrobinę nowoczesności – zamiast ciężkiej panierki i smażenia na głębokim tłuszczu, wybieramy duszenie na patelni lub w naczyniu żaroodpornym.
Dzięki użyciu składników takich jak miękka musztarda Dijon, pełnoziarnista musztarda francuska, miód i świeże zioła, powstaje pyszny sos musztardowy do schabu, który delikatnie otula każdy kęs mięsa. Taki schab duszony na patelni świetnie sprawdzi się zarówno jako codzienny posiłek, jak i obiad podany na rodzinnej uroczystości.
Znany wariant tego dania to także schab w majonezie i musztardzie lub schab w sosie musztardowo miodowym – wyraźny, pełen głębi smak, który równoważy się między pikantnością a słodyczą. W tej wersji pokażemy wersję z wyważonym sosem z dwóch rodzajów musztardy i miodu – idealny wybór dla fanów prostych, ale jednocześnie wyrafinowanych rozwiązań.
Składniki
Dla 4 osób – czas przygotowania: około 90 minut
Na mięso:
- 600–800 g schabu bez kości (plastry o grubości 1,5–2 cm)
- 2 łyżki oleju rzepakowego lub klarowanego masła
- Sól morska (około 1 ½ łyżeczki)
- Świeżo mielony pieprz (do smaku)
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1/2 łyżeczki papryki słodkiej lub wędzonej
- 2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
- 1 cebula (średnia, drobno posiekana)
Na sos musztardowy:
- 200 ml bulionu (warzywnego lub drobiowego, najlepiej domowego)
- 150 ml śmietanki 30% lub 18% (w zależności od preferencji gęstości)
- 2 łyżki musztardy Dijon
- 1 łyżka musztardy francuskiej (ziarnistej)
- 1 łyżka miodu (najlepiej lipowego lub akacjowego)
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka mąki pszennej lub ziemniaczanej (opcjonalnie, do zagęszczenia)
- Gałązka świeżego tymianku lub pół łyżeczki suszonego
- 2 listki laurowe
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Przygotuj mięso
Zacznij od dokładnego oczyszczenia schabu z błon i ewentualnych fragmentów tłuszczu. Pokrój mięso w plastry o grubości około 2 cm. Lekko rozbij każdy kawałek tłuczkiem – nie chodzi o panierowanie, a jedynie o skruszenie struktury mięsa dla późniejszej soczystości i delikatności.
Plastry natrzyj solą, pieprzem, majerankiem, papryką oraz przeciśniętym czosnkiem. Odstaw na 15–30 minut, by przyprawy się wchłonęły. Możesz również przygotować mięso kilka godzin wcześniej i schować do lodówki – tak marynowany schab w musztardzie zyska jeszcze wyraźniejszy smak.
Krok 2: Podsmażenie schabu
Na dużej, głębokiej patelni (lub w rondlu) rozgrzej olej rzepakowy lub klarowane masło. Mięso smaż partiami, po 2–3 minuty z każdej strony, aż lekko się zarumieni. Nie chodzi tu o pełne usmażenie, lecz o zamknięcie porów i nadanie smaku, który przejdzie do sosu.
Po usmażeniu wszystkich porcji, przełóż je na talerz.
Krok 3: Przygotowanie bazy sosu
Na tej samej patelni, na której smażyłeś schab, zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę. Potem dołóż gałązkę tymianku i listki laurowe. Cebula z przyprawami nada bazie głębię smaku.
Po chwili wlej bulion, zagotuj i zeskrob z dna patelni wszystkie powstałe wcześniej soki i przypieczenia – to one są nośnikiem smaku.
Krok 4: Przygotuj sos musztardowy do schabu
Zmniejsz ogień i dodaj do bulionu oba rodzaje musztardy – Dijon dla ostrości i francuską dla struktury oraz wytrawności. Dodaj miód oraz śmietankę i delikatnie zamieszaj.
W razie potrzeby możesz dolać nieco więcej bulionu lub zagęścić sos mąką rozrobioną w 2 łyżkach zimnej wody. Na koniec dodaj sok z cytryny – podbije smak wszystkiego i zbalansuje słodycz miodu.
Krok 5: Duszenie
Do gotującego się sosu włóż wcześniej podsmażone plastry schabu. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj całość przez 40–50 minut, aż mięso będzie soczyste i kruche.
W połowie duszenia delikatnie obróć mięso, żeby równomiernie nasiąkło sosem.
Krok 6: Finalne doprawienie i podanie
Na ostatnim etapie możesz zdjąć pokrywkę i lekko zredukować sos, jeśli chcesz, by był bardziej skoncentrowany. Sprawdź przyprawienie – możesz dodać odrobinę soli, pieprzu lub dodatkową łyżeczkę musztardy.
Gotowy schab w sosie musztardowym podawaj najlepiej z puree ziemniaczanym, kaszą pęczak lub kluskami śląskimi, które świetnie komponują się z kremowym sosem.
Warianty dania – więcej niż jeden sposób na schab
Jeśli szukasz prostszej wersji lub nie masz śmietany – możesz przygotować schab w majonezie i musztardzie. Wystarczy wymieszać łyżkę majonezu z musztardą, odrobiną mleka i bulionu – uzyskasz mniej kaloryczny, ale nadal kremowy sos.
Dla fanów nuty słodko-słonej polecany jest schab w sosie musztardowo miodowym – dodaj więcej miodu i odrobiny octu jabłkowego lub białego wina. Taki balans smaków sprawia, że to danie posmakuje także osobom, które zwykle nie przepadają za mocno musztardowym aromatem.
A gdy zostanie Ci trochę mięsa na drugi dzień – możesz wykorzystać je jako bazę pod duszone kotlety schabowe. Wystarczy ponownie podgrzać je w sosie i dodać świeży akcent, np. zielone warzywa lub kawałki jabłka dla przełamania smaku.
Podsumowanie
Schab duszony na patelni lub w garnku może być o wiele bardziej wykwintny, niż myślisz – zwłaszcza w wersji z sosem musztardowym. Kluczem jest cierpliwość, dobór odpowiednich składników i balans smaków – od ostrej musztardy Dijon, przez strukturalną francuską, po delikatną słodycz miodu.
Ten przepis na schab w sosie musztardowym to klasyczny przykład kuchni comfort food, której nie powstydziłby się żaden niedzielny obiad. Duszone kotlety schabowe nigdy wcześniej nie były aż tak soczyste i pełne smaku.
Zachęcam do eksperymentowania: dodaj czerwone wino do sosu dla wyrazu, wymień śmietanę na jogurt grecki albo zamień tradycyjny bulion na esencjonalny wywar z pieczonych warzyw. Przepis to punkt wyjścia – reszta zależy od Ciebie.
