Puszyste placuszki jogurtowe to wspomnienie smaków dzieciństwa, kiedy sobotnie poranki wypełniał zapach smażonych na patelni placuszków, a jogurt waniliowy był sekretnym składnikiem babcinej receptury. Każde gospodarstwo domowe ma swoje śniadaniowe klasyki – te placki to jeden z tych przepisów, do których się wraca, bo łączy w sobie szybkość wykonania, delikatną strukturę i naturalną słodycz. Dziś przedstawiam przepis, który urzeka puszystością, prostotą i uniwersalnością – idealny zarówno na śniadanie, jak i lekki deser. Z jednego składnika można wyczarować coś naprawdę wyjątkowego.
Dlaczego warto robić placki jogurtowe?
Puszyste placki z jogurtu waniliowego mają wiele zalet, które trudno przecenić w codziennej kuchni. Po pierwsze, ich przygotowanie jest błyskawiczne – od momentu wyciągnięcia składników z lodówki do chwili, gdy pierwsza porcja trafia na talerz, mija zaledwie kilkanaście minut. Po drugie, bazują na jogurcie – składniku, który jest nie tylko bogaty w białko i wapń, ale także znakomicie wspiera konsystencję ciasta i wpływa na jego delikatność. Wreszcie – uniwersalność. Placki te doskonale komponują się z wieloma dodatkami: świeżymi owocami, konfiturami, miodem, jogurtem naturalnym czy nawet słonymi pastami i twarożkami.
Placki jogurtowe swoją strukturą przypominają małe, puszyste racuchy, ale pozbawione są drożdży, co skraca czas przygotowania. Dzięki lekkiej słodyczy jogurtu waniliowego ciasto nie wymaga dużych ilości cukru. To przepis, który można łatwo modyfikować w zależności od potrzeb – zamieniając mąkę pszenną na pełnoziarnistą, dodając przyprawy jak cynamon, kardamon czy ekstrakt cytrynowy.
Lista składników
Poniżej znajdziesz bazowy przepis, który możesz dostosowywać do swoich preferencji smakowych lub składników dostępnych w kuchni. Porcja przewidziana jest dla 2–3 osób.
Składniki podstawowe:
– 1 szklanka (ok. 250 g) jogurtu waniliowego (najlepiej gęsty, typu greckiego)
– 1 jajko, rozmiar M lub L
– 3/4 szklanki mąki pszennej typu 450 lub 500 (ok. 100 g)
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia (ok. 5 g)
– 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
– szczypta soli
– 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (opcjonalnie, jeśli używasz jogurtu naturalnego lub chcesz wzmocnić aromat)
– 1 łyżeczka cukru pudru (opcjonalnie)
– Masło klarowane lub olej roślinny do smażenia
Składniki opcjonalne – do wzbogacenia placków:
– Skórka otarta z 1/2 cytryny lub pomarańczy
– 1/4 łyżeczki cynamonu lub kardamonu
– 1/2 szklanki drobno pokrojonych jabłek, gruszek lub jagód
– 2 łyżki suszonej żurawiny lub rodzynek
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie miski i składników
Zacznij od przygotowania miski średniej wielkości. Jogurt waniliowy przełóż do miski za pomocą silikonowej szpatułki, by nic się nie zmarnowało. Dodaj jajko, opcjonalnie wanilię i cukier puder. Wymieszaj wszystko trzepaczką ręczną lub widelcem, aż uzyskasz jednolitą, gładką konsystencję. Nie potrzebujesz miksera – w tym przypadku mieszanie ręczne w zupełności wystarczy.
Krok 2: Dodanie suchych składników
Do masy jogurtowo-jajecznej przesiej mąkę wraz z proszkiem do pieczenia, sodą i szczyptą soli. Przesiewanie nie jest obowiązkowe, ale daje gwarancję puszystej struktury placuszków. Delikatnie wymieszaj, najlepiej trzepaczką balonową, tylko do momentu połączenia składników. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany – jeśli jest zbyt rzadkie (co może się zdarzyć przy lżejszych jogurtach), dodaj odrobinę więcej mąki; jeśli zbyt gęste – łyżkę mleka lub wody gazowanej. Konsystencja jest kluczowa dla stopnia napowietrzenia i równomiernego smażenia.
Krok 3: Rozgrzewanie patelni
Na dobre placki jogurtowe najlepsza będzie patelnia z nieprzywierającą powłoką o średnicy 24–28 cm. Rozgrzej ją na średnim ogniu przez 1–2 minuty, po czym dodaj niewielką ilość masła klarowanego lub oleju – wystarczy tyle, by przykryć cienką warstwą dno. Jeśli masz pędzelek cukierniczy, delikatnie rozprowadź tłuszcz po całej powierzchni.
Krok 4: Smażenie
Porcje ciasta nakładaj łyżką (ok. 1 czubata łyżka na placek), zachowując odstępy – placki się rozpłyną i urosną. Na jednej patelni zmieści się zwykle 4–5 sztuk. Smaż na średnim ogniu przez około 2–3 minuty, aż placki zaczną się rumienić, a na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza. Przewróć je delikatnie płaską szpatułką na drugą stronę i smaż przez kolejne 2 minuty. Ważne: ogień nie może być zbyt duży, inaczej placki zrumienią się zbyt szybko na zewnątrz, pozostając surowe w środku.
Przenoś gotowe placki na metalową kratkę do studzenia lub układaj na ręczniku papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Nie przykrywaj ich folią ani ściereczką – zachowają wtedy swoją puszystość i nie rozmiękną.
Krok 5: Serwowanie
Placki jogurtowe można podawać na wiele sposobów. Klasyczna wersja to cukier puder i owoce sezonowe – maliny, borówki czy starte na tarce jabłko. Dobrze komponują się także z:
– jogurtem naturalnym i miodem,
– domową konfiturą lub powidłami,
– masłem orzechowym i bananem,
– sosem czekoladowym lub klonowym oraz orzechami.
Wersję deserową możesz dodatkowo podkręcić bitą śmietaną i listkami mięty. A jeśli unikasz cukru – sięgnij po wersję z pełnoziarnistą mąką i niesłodzonym jogurtem, serwując placki z awokado, wędzonym łososiem czy pastą z białego sera i chrzanu.
Wskazówki techniczne i praktyczne porady
– Używaj jogurtu o temperaturze pokojowej – zimny jogurt może wpłynąć na równomierność łączenia się składników.
– Jeśli ciasto odpoczywa 5–10 minut przed smażeniem, gluten ma szansę się zrelaksować, co daje równą, gładką strukturę.
– Zamiast jogurtu waniliowego możesz użyć naturalnego i dodać cukier wanilinowy lub ekstrakt waniliowy dla podobnego efektu.
– Nie rozsmarowuj ciasta po patelni – małe „kupki” smażą się lepiej i są bardziej puszyste.
– Przechowywanie: jeśli coś zostanie, przechowuj placki w lodówce do 2 dni. Można je odgrzać w piekarniku lub na suchej patelni z przykryciem.
Podsumowanie
Placki z jogurtu waniliowego to doskonały przykład na to, jak proste składniki mogą przełożyć się na efektowne i smakowite danie. Puszyste, lekko słodkawe i uniwersalne – świetnie sprawdzą się zarówno w roli śniadania, jak i słodkiego deseru. Dzięki jogurtowi zyskują lekką, wilgotną strukturę i charakteryzują się znakomitym bilansem smakowym. Przepis ten daje pole do kreatywności: możesz eksperymentować z dodatkami, mąkami i aromatami. Zachęcam do włączenia tych placków do domowego repertuaru – to jedna z tych potraw, która nigdy się nie nudzi i zawsze wywołuje uśmiech przy stole. Smacznego!