Fasolka po bretońsku to klasyka polskiej kuchni, którą zna prawie każdy. W dzieciństwie kojarzyła mi się nieodłącznie z zapachem wędzonki unoszącym się z kuchni mojej babci w zimowe wieczory. Dzisiaj jednak sięgamy po jej nowoczesną wersję – pełną roślinnego białka, smaku i wartości odżywczych. Wegetariańska fasolka po bretońsku to coś więcej niż bezmięsna alternatywa – to danie, które potrafi zadowolić nawet najbardziej wymagające podniebienie. Cieciorka po bretońsku, bo o niej mowa, to idealna propozycja dla osób poszukujących zdrowszych, ale równie treściwych i aromatycznych posiłków.
Dlaczego warto spróbować ciecierzycy po bretońsku?
Cieciorka – znana również jako ciecierzyca – zyskuje coraz większą popularność w polskich kuchniach. Tradycyjna fasolka po bretońsku jest tłusta, ciężka i oparta głównie na mięsie. Tymczasem ciecierzyca po bretońsku stanowi nie tylko bardziej lekkostrawną wersję tego dania – dostarcza także cennego białka roślinnego, błonnika, żelaza oraz szeregu witamin z grupy B.
Dodatkowo to znakomita baza do różnorodnych wersji – od formy klasycznej, przez danie jednogarnkowe, aż po pełnoprawną zapiekankę z ciecierzycą. Można ją przygotować w większej ilości i przechowywać w lodówce przez kilka dni – zyskuje wtedy na smaku.
W tej wariacji rezygnujemy z kiełbasy i boczku, a budujemy głębię smaku na bazie karmelizowanej cebuli, wędzonej papryki, czosnku, pomidorów i intensywnego wywaru z warzyw oraz grzybów. Smak mięsa zastępuje umami pochodzące z dodatku suszonych pomidorów, sosu sojowego i liści laurowych. Danie pozostaje sycące, rozgrzewające i niezwykle aromatyczne.
Składniki
Na 4 duże porcje potrzebujesz:
Podstawa dania:
– 2 szklanki ugotowanej ciecierzycy (lub 1 puszka – ok. 400 g po odsączeniu)
– 1 duża cebula, drobno posiekana
– 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
– 1 łyżka koncentratu pomidorowego
– 500 ml passaty pomidorowej (lub dobrej jakości pulp z pomidorów z puszki)
– 1/2 szklanki suszonych pomidorów w oleju, drobno posiekanych
– 2 liście laurowe
– 1/2 łyżeczki tymianku (suszony lub świeży)
– 1/2 łyżeczki majeranku
– 1 łyżeczka wędzonej papryki (słodkiej lub ostrej, wg uznania)
– 1 łyżka sosu sojowego
– 2 szklanki wywaru warzywnego (lub grzybowego)
– 2 łyżki oleju (np. rzepakowego lub z suszonych pomidorów)
– sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Opcjonalnie, dla głębi smaku:
– 1/2 szklanki czerwonej soczewicy (jeśli zależy Ci na jeszcze większej kremowości)
– szczypta chili lub kilka kropli sosu sriracha – dla lubiących pikantne dania
– 1/2 łyżeczki mielonego kminku – podkreśli nuty śródziemnomorskie
Jak przygotować wegetariańską ciecierzycę po bretońsku – krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie ciecierzycy
Jeśli korzystasz z suchej ciecierzycy, trzeba ją wcześniej dobrze przygotować:
1. Namocz ciecierzycę przez minimum 12 godzin w zimnej wodzie. Najlepiej zostawić ją na noc.
2. Po namoczeniu opłucz ją pod bieżącą wodą i ugotuj w świeżej wodzie bez soli – przez około 45–60 minut, aż będzie miękka. Uważaj, by jej nie rozgotować – powinny pozostać sprężyste.
3. Odsącz ciecierzycę i odstaw.
Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, po prostu odcedź ją z zalewy i dobrze przepłucz.
Krok 2: Przygotowanie bazy smakowej
1. Na dużej głębokiej patelni lub w garnku z grubym dnem rozgrzej olej.
2. Dodaj posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 8–10 minut, aż się zeszkli i lekko zarumieni – to jeden z kluczowych etapów, więc nie spiesz się. Karmelizacja wzmacnia słodycz dania.
3. Dodaj przeciśnięty czosnek i chwilę podsmaż (ok. 30–60 sekund – czosnek nie może się przypalić, bo stanie się gorzki).
4. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż wszystko razem przez 2–3 minuty, często mieszając – koncentrat straci swoją surowość i zacznie lekko ciemnieć.
Krok 3: Doprawianie i budowanie umami
1. Dodaj pokrojone suszone pomidory oraz przyprawy: wędzoną paprykę, majeranek, tymianek i liście laurowe.
2. Wlej sos sojowy i dokładnie wymieszaj.
3. Wlej passatę pomidorową oraz bulion. Wymieszaj ponownie, przykład zasyp ciecierzycę i ewentualnie soczewicę, jeśli jej używasz.
4. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez co najmniej 30 minut, mieszając od czasu do czasu.
Im dłużej gotujesz, tym lepszy aromat. Soczewica, jeśli została dodana, powinna się całkowicie rozpaść – dzięki temu sos zgęstnieje i uzyska kremową konsystencję.
Krok 4: Dopracowanie konsystencji i smaku
1. Po 30–40 minutach spróbuj sosu. Dopraw solą, pieprzem, ewentualnie szczyptą chili.
2. Jeśli danie jest zbyt gęste, dolej odrobinę bulionu. Jeśli zbyt rzadkie – gotuj dłużej bez przykrycia, by odparowała woda.
3. Wyjmij liście laurowe.
Krok 5: Alternatywa – zapiekanka z ciecierzycą
1. Gotowe danie możesz również zamienić w zapiekankę z ciecierzycą – przełóż do naczynia żaroodpornego.
2. Posyp wegetariańskim parmezanem lub drobno posiekanymi orzechami nerkowca wymieszanymi z bułką tartą i świeżymi ziołami.
3. Zapiekaj w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez około 15–20 minut, aż wierzch się zarumieni.
Jak serwować cieciorkę po bretońsku?
Cieciorka po bretońsku najlepiej smakuje serwowana na gorąco, z dodatkiem dobrej kromki żytniego chleba lub grzanek czosnkowych. Możesz też podać ją z ugotowaną kaszą gryczaną lub ziemniakami puree. Doskonale sprawdzi się też jako danie lunchowe do pracy – wystarczy odgrzać w mikrofali lub na patelni.
Zaletą tego dania jest również to, że z dnia na dzień zyskuje na smaku – przyprawy i pomidory łączą się w głęboki, pełny aromat. Doskonale nadaje się do zamrożenia – warto przygotować większą ilość.
Podsumowanie
Ciecierzyca po bretońsku to współczesna wariacja na temat znanego klasyka, który dzięki nowoczesnemu podejściu do kuchni może być równie satysfakcjonujący co oryginał. Dzięki cieciorce danie nabiera nie tylko wartości odżywczych, ale również nowego wymiaru sensorycznego – to potrawa sycąca, aromatyczna, a jednocześnie zdrowa i lekka.
Nie bój się modyfikować przepisu – dodaj do niego pokrojone pieczarki, bakłażana lub nawet odrobinę czerwonego wina, by wynieść smak na jeszcze wyższy poziom. Możliwości są niemal nieograniczone, a cieciorka odwdzięczy się swoją uniwersalnością i elastycznością. Tak podana fasolka po bretońsku zachwyci nie tylko wegetarian.