Sernik bez sera? Brzmi jak kulinarna prowokacja, ale to właśnie jeden z tych przepisów, które potrafią zupełnie zaskoczyć. Po raz pierwszy spróbowałam tego ciasta w domu rodzinnej przyjaciółki na Podkarpaciu, gdzie nazwa „sernik ze śmietany 18” była całkiem powszechna, a smak tego deseru natychmiast utrwalił się w mojej pamięci. Bez grama sera — a jednak z teksturą i aromatem, które przypominają klasyczny sernik. Sekretem jest tłusta, fermentowana śmietana oraz kremowy jogurt naturalny. Oto przepis dopracowany przez lata prób i testów — puszysty, lekki i zaskakująco pyszny sernik bez sera, który może śmiało konkurować z oryginałem.
Dlaczego warto spróbować sernika bez sera?
Z różnych powodów nie każdy może lub chce używać tradycyjnego białego sera czy twarogu. Nietolerancja laktozy, zmiany diety, chęć urozmaicenia menu lub po prostu brak składników w lodówce — to tylko niektóre powody, dla których pojawił się tzw. oszukany sernik. Sernik ze śmietany 18% i jogurtu naturalnego to sprytna, ale nie mniej smaczna alternatywa dla klasyka.
Choć klasyczny sernik kojarzy się z ciężką strukturą i intensywnym smakiem sera, w tym oszukanym serniku dominują lekkość, kremowość i delikatna kwaskowatość. Konsystencja przypomina chmurkę, a smak zachwyca swoją elegancją. Co więcej, sernik bez sera jest prosty w wykonaniu i zawsze robi wrażenie na gościach — szczególnie gdy zdradzimy, że nie zawiera ani grama sera.
Lista składników – co przygotować?
Poniżej podaję składniki na tortownicę o średnicy 24 cm.
Spód (opcjonalny):
– 150 g herbatników (najlepiej typu digestive lub pełnoziarnistych)
– 60 g roztopionego masła
Masa jogurtowo-śmietanowa:
– 500 g gęstego jogurtu naturalnego (minimum 3% tłuszczu, grecki lub bałkański)
– 400 ml kwaśnej śmietany 18% (sernik ze śmietany 18)
– 4 jajka
– 150 g drobnego cukru (lub 120 g cukru trzcinowego)
– 2 łyżki mąki ziemniaczanej
– 1 łyżka mąki pszennej
– 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub miąższ z 1 laski wanilii)
– Skórka starta z 1 cytryny (opcjonalnie)
– Szczypta soli
Do dekoracji (opcjonalnie):
– Cukier puder
– Owoce sezonowe (maliny, borówki, truskawki)
– Bita śmietana
Jak przygotować sernik bez sera?
1. Przygotowanie spodu
Choć niektórzy wolą sernik ze smietany bez spodu, ten krok warto wykonać dla zrównoważenia smaków i tekstur.
– Herbatniki zmiksuj w malakserze lub rozgnieć na pył za pomocą wałka.
– Wymieszaj je z roztopionym masłem do uzyskania wilgotnej kruszonki.
– Wysyp do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy i dociśnij dokładnie, tworząc równą warstwę.
– Wstaw do lodówki na czas przygotowywania masy.
2. Przygotowanie masy
To kluczowy etap, który wpływa na puszystość i strukturę ciasta.
– Jogurt i śmietanę wyjmij wcześniej z lodówki — powinny mieć temperaturę pokojową, by masa się nie zważyła.
– Oddziel żółtka od białek. Białka odłóż do osobnej miski (będą ubijane na końcu).
– Żółtka utrzyj z cukrem i wanilią na jasny, puszysty krem. To może potrwać około 5 minut mikserem na wysokich obrotach.
– Do masy dodaj śmietanę i jogurt — mieszaj delikatnie, ale dokładnie, by wszystkie składniki się połączyły.
– Przesiej mąkę ziemniaczaną i pszenną bezpośrednio do masy — to zapewni jej delikatną strukturę i pomoże ją ustabilizować.
– Na koniec dodaj skórkę cytrynową oraz szczyptę soli.
3. Ubijanie piany
– Schłodzone białka ubij na sztywną pianę.
– Pianę w trzech partiach delikatnie wmieszaj do masy — najlepiej szpatułką, wykonując okrężne ruchy. Dzięki temu sernik bez sera uzyska niepowtarzalną lekkość.
4. Pieczenie
– Nagrzej piekarnik do 160°C (góra-dół, bez termoobiegu).
– Masę przelej na przygotowany spód (lub bezpośrednio do tortownicy, jeśli pomijasz spód).
– Formę postaw na blasze z gorącą wodą (kąpiel wodna) lub na środkowej półce piekarnika z naczyniem z wodą postawionym na najniższym poziomie – to zapobiega pęknięciom i zapewnia równomierne pieczenie.
– Piecz przez 55–65 minut, aż środek będzie ścięty, ale nadal lekko sprężysty. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj go folią aluminiową po około 40 minutach.
– Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki — zostaw ciasto na 30 minut, by nie opadło gwałtownie.
– Następnie wyjmij ciasto i całkowicie ostudź. Najlepiej schłodzić sernik bez sera w lodówce przez noc.
5. Dekoracja i podanie
– Przed podaniem warto go posypać cukrem pudrem lub udekorować świeżymi owocami sezonowymi. Świetnie komponuje się też z musem truskawkowym lub sosem malinowym.
Warianty przepisu
Zaletą tego przepisu jest jego ogromna elastyczność — można przygotować zarówno klasyczny sernik ze śmietany 18 w wersji pieczonej, jak i jego lżejszy wariant.
Sernik bez sera bez śmietany
Jeśli chcesz ograniczyć ilość tłuszczu, możesz całkowicie pominąć śmietanę i zamiast niej użyć dodatkowych 200 g jogurtu naturalnego – najlepiej gęstego greckiego. Struktura będzie nieco delikatniejsza, ale nadal zwarta.
Oszukany sernik ze śmietany z dodatkiem mascarpone
Dla bardziej kremowego efektu, możesz dodać 100 g mascarpone i zmniejszyć ilość jogurtu o tę samą wartość. Taki wariant nada sernikowi wyjątkowej jedwabistości.
Bezglutenowa wersja
Zamień mąkę pszenną na ryżową lub kukurydzianą. Spód możesz przygotować z bezglutenowych herbatników lub użyć zmielonych migdałów.
Podsumowanie
Sernik bez sera, znany również jako oszukany sernik ze śmietany, to doskonała alternatywa dla klasycznego deseru — idealna dla tych, którzy szukają czegoś prostszego, lżejszego lub po prostu innego. Dzięki połączeniu gęstego jogurtu i śmietany 18% uzyskujemy ciasto o strukturze zbliżonej do tradycyjnego sernika, ale bez potrzeby mielenia sera czy używania miksera planetarnego.
To także świetne pole do kulinarnego eksperymentowania: możesz dodać owoce, przyprawy (np. cynamon lub kardamon), wanilię, czekoladę czy nawet lekki smak kokosa. Ten przepis na sernik bez sera pozwala na twórczą interpretację, a jednocześnie oferuje niezawodną bazę.
Zachęcam do wypróbowania wersji podstawowej i rozwijania własnych wariantów. Jedno jest pewne: ten sernik bez sera nie zostanie zapomniany po pierwszym kawałku.
