Pierwszy raz jadłem curry z wieprzowiny na nocnym targu w Chiang Mai. Hałas, zapach duriana i świeżo zmielonych przypraw mieszały się z parą buchającą z drobnych woków, ustawionych na przenośnych palnikach. Malutka, uśmiechnięta kobieta rzuciła do mnie po angielsku: “Spicy pork curry? Homemade paste!” – kiwnąłem głową. Pierwsza łyżka przeszyła mnie falą ciepła i głębi – słodycz mleczka kokosowego balansowała się doskonale ze słonym, pikantnym charakterem pasty curry, a kawałki miękkiej, rozpływającej się wieprzowiny rozpieszczały podniebienie. Od tego momentu wiedziałem, że muszę odtworzyć tę potrawę w domu – dziś chcę podzielić się z Tobą przepisem na aromatyczną wieprzowinę w sosie curry z mleczkiem kokosowym.
Curry z wieprzowiną – historia, smak, aromat
Danie to łączy tradycje kuchni tajskiej i indyjskiej – dwie ogromne szkoły gotowania zdominowane przez przyprawy, świeże zioła, dym i powolne gotowanie. Choć curry kojarzy się najczęściej z kurczakiem, rybą czy warzywami, to właśnie wieprzowina curry posiada niezwykle głęboki smak umami, który doskonale przenika się z charakterystycznym, mleczno-kremowym tłem kokosowym i świeżością kolendry.
Pod względem zdrowotnym – wbrew obiegowej opinii – dania curry mogą być lekkostrawne i pożywne. Mleczko kokosowe dostarcza zdrowych tłuszczów MCT, przyprawy takie jak kurkuma, imbir, chili i kolendra mają właściwości przeciwzapalne i wspomagają trawienie. Samo mięso wieprzowe, zwłaszcza z łopatki, zawiera kolagen, białko i korzystne witaminy z grupy B.
Lista składników – co potrzebujesz do idealnej wieprzowiny curry
Na 4 porcje aromatycznego curry z wieprzowiny potrzebujesz:
Mięso i składniki główne:
– 700 g łopatki wieprzowej bez kości
– 400 ml mleczka kokosowego (najlepiej pełnotłustego, np. 18-22% tłuszczu)
– 1 duża cebula
– 4 ząbki czosnku
– 20 g świeżego imbiru
– 2 łyżki czerwonej pasty curry (możesz użyć gotowej lub wykonać domową)
– 1 łyżeczka kurkumy
– 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
– 1 łyżeczka cukru trzcinowego lub palmy
– 1 łyżka sosu rybnego
– 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
– 1 łyżka oleju kokosowego lub neutralnego oleju roślinnego
– 100 ml wody lub bulionu warzywnego
Do wykończenia i podania:
– Świeża kolendra (garść posiekanej)
– Sok z połowy limonki
– Gotowany ryż jaśminowy lub basmati
– Opcjonalnie: posiekane chili, orzeszki ziemne, listki tajskiej bazylii
Krok po kroku – jak przygotować wieprzowinę w sosie curry z mleczkiem kokosowym
1. Przygotowanie mięsa
Łopatkę wieprzową pokrój na średniej wielkości kawałki – mniej więcej 2×2 cm. Mięso nie musi być idealnie równe – ważne, żeby kawałki były zbliżonej wielkości, by równomiernie się dusiły. Wieprzowina w sosie curry zyskuje na kruchości właśnie dzięki odpowiedniemu przygotowaniu.
2. Przygotowanie aromatycznej bazy
Na patelni lub w woku rozgrzej 1 łyżkę oleju. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż około 3–4 minut na średnim ogniu, aż zacznie się szklić. Następnie dorzuć drobno posiekany lub starty czosnek oraz imbir – smaż kolejną minutę, mieszając, by się nie przypaliły.
3. Uaktywnienie przypraw i pasty
Dodaj do cebuli pastę curry, kurkumę oraz kmin rzymski – dokładnie wymieszaj i smaż około 1–2 minuty, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć, a tłuszcz lekko się zabarwi. To moment aktywacji olejków eterycznych w przyprawach. Dzięki temu curry z wieprzowiny nabiera głębi smaku.
4. Podsmażenie mięsa
Dodaj kawałki wieprzowiny – wymieszaj dokładnie z przyprawami, by się ładnie obtoczyły. Smaż 5–7 minut, aż mięso się zarumieni z każdej strony. Nie przejmuj się, że nie będzie w pełni ugotowane – dojdzie w sosie.
5. Dodanie mleczka kokosowego i przypraw płynnych
Zalej mięso mleczkiem kokosowym i 100 ml wody lub bulionu. Dodaj sos rybny, sos sojowy oraz cukier – wszystko wymieszaj. Doprowadź całość do delikatnego wrzenia, następnie przykryj i duś na małym ogniu przez 40–50 minut. Co 10–15 minut mieszaj, by sos się nie przypalił.
Wieprzowina curry powinna powoli zmięknąć, aż będzie krucha i soczysta. Sos jednocześnie redukuje się i zagęszcza. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 10 minut bez przykrycia, by pozwolić nadmiarowi płynu odparować. Możesz dodać odrobinę wody, jeśli sos stał się zbyt gęsty.
6. Finalne przyprawienie
Pod koniec gotowania skosztuj i dopraw. Jeśli brakuje słodyczy – dodaj odrobinę cukru. Jeśli za mało słono – sięgnij po odrobinę sosu rybnego lub szczyptę soli. Sok z limonki dodaj w ostatnim momencie, tuż przed podaniem – wniesie świeżość i lekko przełamie tłustość mleka kokosowego.
7. Podanie i serwowanie
Podawaj curry z wieprzowiny z puszystym ryżem jaśminowym albo nawet kleistym ryżem tajskim. Posyp świeżą kolendrą, ewentualnie ostrym chili lub orzechami ziemnymi dla kontrastu tekstur. Spróbuj także wersji z dodatkiem marynowanej rzodkwi lub ogórka – świetnie balansują gęstość dania.
Podsumowanie – Azja na Twoim talerzu
Wieprzowina w sosie curry z mleczkiem kokosowym to intensywne, aromatyczne danie, które łączy głębię smaków i kultur. Bogata, lekko pikantna pasta curry, krucha, duszona łopatka oraz kremowe mleczko kokosowe tworzą harmonijną całość. Nie musisz być mistrzem kuchni, by stworzyć autentyczne danie z azjatyckim charakterem – wystarczy odrobina uwagi, świeże składniki i cierpliwość w duszeniu mięsa.
Pamiętaj, że curry z wieprzowiną ma wiele wersji – możesz zmieniać proporcje przypraw, dodawać warzywa (batat, bakłażan, fasolkę szparagową), eksperymentować z rodzajem mięsa. I choć klasyczna wieprzowina curry zawsze się sprawdzi, nie wahaj się interpretować tego przepisu w wersji własnej. Smacznego i do odkrycia kolejnych talerzy pełnych aromatycznych inspiracji.
