Soczysty kurczak w aksamitnym sosie paprykowym to danie, które urzeka smakiem i prezentacją. Pamiętam, jak pierwszy raz przygotowałem go podczas rodzinnych odwiedzin – miał być tylko szybkim obiadem „na wszelki wypadek”. Gdy stół opustoszał w 20 minut, a bliscy błagali o przepis, wiedziałem, że trafiłem na kulinarny hit. Od tego czasu ten kremowy, wyrazisty kurczak nie schodzi z mojego repertuaru. A teraz podzielę się nim z Tobą.
Dlaczego warto przygotować kurczaka w sosie paprykowo-śmietanowym?
Kurczak z papryką w sosie śmietanowym to wyważone połączenie delikatnego mięsa, wyrazistej papryki i aksamitnego sosu na bazie śmietany. To danie, które łączy w sobie tradycję domowej kuchni z lekkością i finezją nowoczesnych interpretacji klasycznej potrawy. Doskonale sprawdzi się zarówno jako codzienny obiad, jak i efektowna kolacja dla gości.
Sos śmietanowo porowy, będący często bazą do wielu wyrafinowanych dań, przy odpowiednim przyprawieniu nabiera głębokiego, lekko pikantnego charakteru dzięki papryce. Wariant paprykowo-śmietanowy ma swoje korzenie w kuchni węgierskiej, włoskich sosach śmietanowo-warzywnych i klasyce francuskich dań typu fricassée. Dzięki współczesnym przyprawom i technikom gotowania możemy jednak stworzyć coś wyjątkowego – proste danie z wyraźną głębią smaku.
Co więcej, potrawy na bazie drobiu doskonale wpisują się w zdrową kuchnię. Kurczak to źródło białka o niskiej zawartości tłuszczu, bogaty w witaminy z grupy B, fosfor i selen. Soczyście przyrządzony, podany w kremowym sosie, daje sytość bez uczucia ciężkości.
Składniki
Na 4 porcje:
Mięso:
- 500 g filetów z piersi kurczaka (ew. udka kurczaka bez skóry i kości)
- Sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ½ łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka suszonego tymianku lub oregano
- 2 łyżki oleju roślinnego lub masła klarowanego
Na sos paprykowo-śmietanowy:
- 1 średnia czerwona papryka (lub połówka czerwonej i połówka żółtej)
- ½ pora (główna biała część, dokładnie umyta i pokrojona w półplasterki)
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane lub przeciśnięte przez praskę
- 200 ml śmietanki 30% (można zastosować 18% lub 12% do lżejszej wersji)
- ½ szklanki bulionu drobiowego (lub wody z kostką rosołową wysokiej jakości)
- Sól, pieprz, szczypta gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie, dla podbicia koloru i smaku)
Dodatkowo do podania:
- Makaron tagliatelle, penne, kasza bulgur lub ryż jaśminowy
- Świeża natka pietruszki do dekoracji
Krok po kroku: Jak przygotować kurczaka w sosie śmietanowo-paprykowym?
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Oczyść filety z błon i ewentualnych fragmentów tłuszczu. Osusz je papierowym ręcznikiem, a następnie przekrój wzdłuż na cieńsze kotlety (jeśli są bardzo grube, możesz je delikatnie rozbić tłuczkiem). Następnie posyp obie strony solą, pieprzem, słodką i ostrą papryką oraz ulubionym ziołem (np. tymiankiem). Odstaw na kilka minut – w tym czasie przygotuj warzywa i sos.
Krok 2: Obsmażanie mięsa
Na dużej patelni lub głębokiej patelni typu sauté rozgrzej olej lub masło klarowane. Obsmaż kurczaka na dość mocnym ogniu przez 3–4 minuty z każdej strony na złoty kolor. Mięso ma się zrumienić, ale nie wyschnąć – nie trzymaj go na ogniu za długo. Odłóż usmażone filety na talerz, przykryj folią aluminiową, by nie wystygły.
Krok 3: Warzywa jako baza sosu
Na tej samej patelni, na której smażyłeś kurczaka, podsmaż pora – poczekaj, aż zmięknie i lekko się zeszkli (ok. 4 minut). Następnie dodaj pokrojoną w paseczki paprykę i smaż mieszając kolejne 3–4 minuty. Gdy warzywa lekko zmiękną i zaczną pachnieć, dodaj czosnek. Czosnek smaż tylko przez 30–60 sekund, żeby nie zgorzkniał.
Krok 4: Deglacjowanie patelni i tworzenie sosu
Do warzyw dodaj koncentrat pomidorowy (jeśli używasz) i podsmaż go przez minutę, mieszając – to uwydatni jego smak. Następnie wlej bulion i dokładnie wymieszaj, zbierając z dna patelni wszelkie smakowite przypalenia (proces nazywany deglacjowaniem). Odparuj całość przez około 2–3 minuty.
Zmniejsz ogień i wlej śmietankę. Dodaj szczyptę soli, świeżo zmielonego pieprzu oraz gałki muszkatołowej. Sos powinien stać się kremowy, lekko gęsty, ale nie bardzo ciężki – jego konsystencja ma otulać mięso i makaron, nie zalewać go jak zupa.
Krok 5: Powrót kurczaka do sosu i duszenie
Włóż z powrotem podsmażone wcześniej filety z kurczaka do sosu. Zanurz je w nim zanurzone i duś pod przykryciem przez 5–7 minut, w zależności od grubości kawałków. Co jakiś czas polewaj mięso sosem – dzięki temu nasiąknie aromatami z warzyw i przypraw.
Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę bulionu lub wody. Jeśli jest zbyt rzadki – pozwól mu lekko odparować bez pokrywki przez ostatnią minutę gotowania.
Krok 6: Finalizacja i podanie
Tuż przed podaniem warto doprawić danie do smaku i posypać posiekaną natką pietruszki. Kurczak w sosie paprykowo śmietanowym najlepiej smakuje z ugotowanym al dente makaronem, ale równie dobrze komponuje się z kaszą czy ryżem. Polej porcję dodatku gorącym sosem i ułóż na wierzchu kawałki mięsa – efekt będzie nie tylko smakowity, ale i estetyczny.
Warianty i wskazówki kulinarne
Alternatywy dla śmietany
Do sosu możesz użyć jogurtu greckiego (zahartowanego osobno) lub mleka kokosowego, by uzyskać lżejszą lub egzotyczną wersję. W klasycznej odsłonie jednak użycie tłustszej śmietanki daje wyjątkowy smak i konsystencję.
Kurczak w sosie śmietanowo porowym z nutą papryki
Możesz zrównoważyć proporcje warzyw, by stworzyć z tego dania bardziej klasyczny kurczak w sosie śmietanowo porowym. Wówczas daj więcej pora (nawet cały) i nieco delikatniejszą paprykę.
Wersja jednogarnkowa
Całość można przygotować w głębszej patelni z przykrywką lub w naczyniu żaroodpornym – po uprzednim obsmażeniu mięsa, wszystkie składniki można połączyć i zapiec w 180°C przez około 20 minut, aż mięso stanie się zupełnie miękkie, a sos się połączy i zgęstnieje.
Podsumowanie
Kurczak z papryką w sosie śmietanowym to danie szybkie, proste i zawsze efektowne. Soczyste mięso, delikatne warzywa, kremowy sos porowo-śmietanowy i głębia smaku sprawiają, że sprawdzi się na każdą okazję. Możesz modyfikować ten przepis, dostosowując proporcje warzyw i przypraw do własnych upodobań.
Zachęcam Cię do eksperymentowania – dodaj szczyptę wędzonej papryki, świeży chili lub garść szpinaku, by wzbogacić smak i wygląd potrawy. Kurczak w sosie śmietanowo-paprykowym to doskonała baza do tego, by w kuchni poczuć się twórcą. Smacznego.