Nie ma prostszych, a zarazem bardziej satysfakcjonujących dań niż dobrze przyrządzone, chrupiące klopsy ziemniaczane z aksamitnym, aromatycznym sosem grzybowym. To danie przenosi mnie myślami do czasów dzieciństwa na wsi, gdzie babcia z cierpliwością ścierała ziemniaki i smażyła je na żeliwnej patelni. Nie było wtedy nic lepszego – skromne składniki, mistrzowsko podane.
Dlaczego warto przygotować klopsy ziemniaczane z sosem grzybowym?
Klopsy ziemniaczane to jedna z tych potraw, które łączą w sobie prostotę, oszczędność i ogromny potencjał kulinarny. Stanowią idealną bazę do eksperymentowania z przyprawami, dodatkami i sosami. Ich neutralny smak doskonale sprawdza się w towarzystwie intensywnie aromatycznego sosu grzybowego.
Dodatkowo, dzięki klopsom z ziemniaków można ograniczyć marnowanie żywności – wykorzystując pozostałości ziemniaków z poprzedniego dnia lub ugotowane warzywa z rosołu. To danie tanie, sycące i niezwykle smaczne – a w parze z domowym sosem grzybowym staje się prawdziwą ucztą.
Klopsy ziemniaczane to również doskonały wybór dla osób na diecie wegetariańskiej (jeśli pominie się np. jajko podczas panierowania) oraz dla tych, którzy szukają alternatywy dla mięsnych kotletów. Faszerowane grzybami i polane kremowym sosem, idealnie pasują na rodzinny obiad.
Składniki
Na klopsy ziemniaczane:
– 1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych typu C, np. Bryza, Irys)
– 2 jajka
– 1 mała cebula (drobno posiekana i podsmażona)
– 2 łyżki bułki tartej (plus więcej do panierowania)
– 2 łyżki mąki ziemniaczanej
– sól i pieprz do smaku
– gałka muszkatołowa – szczypta
– olej roślinny do smażenia
Na sos grzybowy:
– 40–50 g suszonych grzybów (borowiki, podgrzybki)
– 1 cebula, drobno posiekana
– 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
– 2 łyżki masła
– 200 ml śmietany 30% lub 18% (w zależności od preferencji)
– 1 łyżka mąki pszennej
– ok. 300 ml wody z moczenia grzybów
– sól, pieprz i tymianek do smaku
– natka pietruszki do dekoracji
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie ziemniaków
Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Następnie bardzo dokładnie odparuj – możesz po zakończeniu gotowania odstawić je na chwilę do piekarnika nagrzanego na 100°C, by całkowicie pozbyć się nadmiaru wilgoci. Odwilżone ziemniaki przepuść przez praskę lub dokładnie utłucz.
Pro tip: możesz także skorzystać z ugotowanych dzień wcześniej ziemniaków – dzięki leżakowaniu w lodówce ziarna skrobi ściślej się wiążą, co poprawia strukturę klopsów.
Krok 2: Przygotowanie masy ziemniaczanej
Do ostudzonych ziemniaków dodaj podsmażoną na złoto cebulę, jajka, bułkę tartą, mąkę ziemniaczaną oraz przyprawy: sól, pieprz i gałkę muszkatołową.
Całość dokładnie wyrób dłońmi, aż powstanie elastyczna, ale zwarta masa – podobna w konsystencji do ciasta na kopytka. Jeśli masa jest zbyt mokra, można dodać jeszcze odrobinę bułki tartej. Uważaj jednak, by nie przesadzić – nadmiar sprawi, że klopsy ziemniaczane będą zbyt twarde po usmażeniu.
Krok 3: Formowanie i panierowanie klopsów
Z przygotowanej masy uformuj kulki lub owalne kotlety. Każdy klops obtocz delikatnie w bułce tartej, lekko spłaszczając na dłoni. Dobrze jest chłodzić je przez 20 minut w lodówce przed smażeniem – będą wtedy łatwiejsze w obsłudze i lepiej zachowają kształt.
Krok 4: Smażenie klopsów ziemniaczanych
Na patelni rozgrzej około 1 cm oleju. Klopsy ziemniaczane smaż na średnim ogniu z obu stron na złocistobrązowy kolor – po około 3–4 minuty z każdej strony. Usmażone przełóż na ręcznik papierowy, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Krok 5: Przygotowanie sosu grzybowego
Suszone grzyby zalej gorącą wodą i odstaw na minimum 30 minut – najlepiej na godzinę. Następnie grzyby pokrój w cienkie paski, a wodę z moczenia zachowaj – to będzie baza sosu.
Na patelni roztop masło i zeszklij na nim cebulę oraz czosnek. Dodaj pokrojone grzyby i smaż przez kilka minut. Dopraw solą, pieprzem oraz szczyptą tymianku.
Posyp całość łyżką mąki, dokładnie wymieszaj, tworząc zasmażkę. Następnie powoli wlewaj wodę z grzybów, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek. Gotuj sos przez 5–7 minut do lekkiego zgęstnienia.
Na koniec zmniejsz ogień i dodaj śmietanę – warto ją wcześniej zahartować kilkoma łyżkami sosu, by nie zwarzyła się. Dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze chwilę, aż sos nabierze jedwabistej konsystencji.
Krok 6: Serwowanie
Na talerzu ułóż klopsy ziemniaczane i polej gorącym sosem grzybowym. Całość posyp posiekaną natką pietruszki. Podawaj z ulubioną surówką – z kiszonej kapusty, z marchewki lub klasyczną mizerią. Jako dodatek sprawdzą się też buraczki lub karmelizowana cebulka.
Wskazówki i modyfikacje
– Jeśli chcesz przygotować wersję wegańską, pomiń jajko i zastąp je np. 1 łyżką siemienia lnianego zalaną 3 łyżkami wody – masa nadal będzie się dobrze trzymać.
– Zamiast smażenia można upiec klopsy w piekarniku – 25 minut w 200°C, po uprzednim spryskaniu ich olejem rzepakowym lub słonecznikowym.
– Do masy ziemniaczanej można dodać zioła (np. majeranek, szczypiorek, koperek) lub drobno posiekane pieczarki, by uzyskać wersję wzbogaconą.
Podsumowanie
Chrupiące klopsy ziemniaczane z sosem grzybowym to jedno z tych dań, które dowodzą, że z prostych i tanich składników można wyczarować coś wyjątkowego. Klopsy z ziemniaków oferują szerokie pole do kulinarnych eksperymentów – można modyfikować przyprawy, kształty, dodatki i sosy. Ich przygotowanie, choć wieloetapowe, nie jest trudne, a efekty rekompensują cały trud.
To danie jest doskonałym przykładem comfort food w najlepszym wydaniu – sycące, pełne smaku i aromatu. Zachęcam do wypróbowania przepisu i eksperymentowania z własnymi dodatkami – np. farszem z wędzonego twarogu, kiszonej kapusty czy warzyw korzeniowych. Klopsy ziemniaczane niejedno mają imię – niech Twoje również odnajdą swój niepowtarzalny charakter.
