Ciasta i desery

W dzieciństwie moim ulubionym daniem na przyjęciach urodzinowych były małe, chrupiące pizzerinki – czasem pieczone na krakersach, innym razem klasycznie z ciasta drożdżowego. Dziś, jako dorosły pasjonat kuchni, odkryłem sposób, jak podać ten smak w nowoczesnej i ekspresowej formie – pizzerinki z ciasta francuskiego gotowe w zaledwie kwadrans. To kompromis między szybkością wykonania a nieziemskim …

Banoffee to klasyczny brytyjski deser, który od lat podbija serca (i podniebienia) miłośników słodkości na całym świecie. Po raz pierwszy natknąłem się na to ciasto w małej kawiarni w Brighton. Właścicielka powiedziała mi wtedy: „To jedyne ciasto, które zawsze się sprzedaje – bez względu na pogodę i porę roku”. Ugryzłem pierwszy kawałek i zrozumiałem, dlaczego. …

Nie ma polskiego Tłustego Czwartku bez pączków, ale co jeśli powiem Ci, że można cieszyć się ich smakiem bez smażenia na głębokim tłuszczu? Moja babcia przez lata powtarzała, że prawdziwe pączki muszą skwierczeć na smalcu, ale z czasem przekonała się do pieczonej wersji. „Lżejsze na żołądek, a wcale nie gorsze w smaku” – mawiała po …

Faworki, znane też jako chrust, to jeden z tych smaków dzieciństwa, który potrafi przywołać obraz babcinej kuchni, gdzie mąka unosiła się w powietrzu niemal jak śnieg, a gorący tłuszcz czekał tylko, by zanurzyć w nim rozwałkowane ciasto. Pamiętam, jak ukradkiem podjadałem ciepłe faworki, jeszcze zanim zdążyły zostać oprószone cukrem pudrem. Dziś jednak sięgam po lżejszą …

Niektóre przepisy powstają z potrzeby chwili — po prostu otwierasz kuchenną szafkę, spoglądasz na koszyk z owocami i wiesz, że właśnie dzisiaj musisz coś z nimi zrobić. Tak właśnie powstał mój pierwszy kremowy biszkopt z bananami i mascarpone. Dojrzałe banany, ledwie zdolne do samodzielnego spożycia, trafiły do miski, a potem przerodziły się w jedno z …

Tradycyjny miodownik z kaszą manną to nie tylko gratka dla podniebienia, ale i powrót do kuchennych wspomnień z dzieciństwa. Pamiętam, jak moja babcia szykowała to ciasto z okazji świąt – cała kuchnia pachniała miodem, masłem i przyprawami korzennymi. Jej miodownik był zawsze perfekcyjnie przełożony kremem z kaszy manny, wilgotny, aromatyczny i rozpływający się w ustach. …

Nieoczekiwani goście na święta? Wpadka z niedopilnowanym ciastem? A może po prostu przypomniałeś sobie o pierniku na kilka dni przed Wigilią? Zdarzyło mi się kiedyś upiec klasyczny piernik długo dojrzewający zaledwie na tydzień przed świętami – niestety, nie zdążył wtedy rozwinąć swojego głębokiego, korzennego aromatu. Dlatego właśnie powstał mój błyskawiczny piernik last minute – wilgotny, …

Babcia mawiała, że najlepsze ciasta powstają wtedy, gdy piekarniki nie mają zegarków, a gospodynie — pośpiechu w głowie. Tak przygotowywało się słodkości w klasztornych kuchniach, gdzie siostra Anastazja – mistrzyni domowego wypieku — przez dekady dopracowywała swoje przepisy rodzinne. Dziś podzielę się z Tobą jednym z tych sekretów – recepturą na wyborne ciasto, które łączy …

Słodkie placuszki twarogowe, znane w tradycji wschodniosłowiańskiej jako syrniki, to wyjątkowo klasyczne danie śniadaniowe lub deserowe, które budzi wspomnienia dzieciństwa w niejednym domu. Moja babcia, pochodząca z Podola, mawiała, że idealne placuszki serniczki muszą być rumiane z zewnątrz i miękko-wilgotne w środku – takie, które łatwo przekroić łyżką, a smakują jak delikatna chmurka. W niedzielny …

Puszyste ciasto na śmietanie to klasyk, który przywodzi na myśl domowe wypieki naszych babć. Moja pierwsza próba upieczenia go sięga wczesnych lat szkolnych – oczywiście skończyło się zbyt przypieczoną skórką i zakalcem. Ale to właśnie wtedy zauważyłem, że prostota składników i właściwe proporcje mogą zdziałać cuda. To ciasto stało się potem bazą do licznych deserów: …