Inne

Niektórzy żartują, że śledź to ryba narodowa Polaków – pojawia się niemal w każdym domu na święta, imieniny i inne uroczyste okazje. Mój dziadek zwykł mawiać: „Dobre śledzie – to jak dyplomatyczna wizyta w kuchni!”. Ale nawet on był zaskoczony, gdy po raz pierwszy spróbował śledzi po sułtańsku – połączenia słodkich rodzynek, orientalnego curry i …

Śledzie to produkt, który od lat króluje na polskich stołach – zwłaszcza w okresie świątecznym czy podczas przyjęć. W moim rodzinnym domu pojawiały się na każdej ważniejszej uroczystości, ale nigdy nie zapomnę momentu, gdy babcia po raz pierwszy zrobiła śledzie z ananasem i rodzynkami. Ojciec sceptycznie patrzył na połączenie ryby z owocami, jednak po pierwszym …

To danie ma w sobie coś magicznego — aromat mocno nasyconego octem powietrza, skwierczenie smażonych filetów i smak, który przenosi prosto do kuchni babci. Pamiętam, jak jako dziecko zaglądałem do wysokiego słoja z mlecznobiałą marynatą stojącego na kuchennym kredensie. Wiedziałem, że w środku czekają śledzie opiekane w zalewie octowej — kruche z wierzchu, pełne smaku …

Domowy ketchup to dla mnie smak dzieciństwa – pamiętam, jak moja babcia na koniec sierpnia zbierała dojrzałe pomidory z ogrodu i przez cały dzień mieszała duszoną masę w wielkim garnku, aż osiągała idealną konsystencję. Nie była to zwykła pasta pomidorowa, ale wzbogacona smakiem czosnku, cebuli i przypraw mikstura, która lądowała w słoikach na zimę. Mimo …

Nie ma nic bardziej kojącego niż powrót do smaków dzieciństwa – moją letnią słabością od zawsze były truskawki serwowane przez babcię w szklanym słoiczku. To tam latem przeobrażały się w pachnące wspomnienie z dodatkiem śmietany, wiejskiego cukru i kawałków biszkoptu. Dzisiaj pokażę Ci kulinarną wariację tego klasyka – błyskawiczny deser truskawkowy w słoiczku, który nie …

Chrupiące z zewnątrz i miękko-serowe w środku – tak w skrócie opisałby je mój dziadek, kucharz ze starej szkoły, który mawiał, że ziemniaki i ser to para idealna, która potrafi uratować każdy dzień. Pierwszy raz zrobił mi te kulki ziemniaczane z serem w wieku dziesięciu lat – pamiętam, jak razem lepiliśmy kulki, a mozzarella ciągnęła …

Jesienią, kiedy chłodne poranki i mgła otulają ulice, kubek rozgrzewającej kawy korzennej może działać jak aromatyczny koc — przytulny, pachnący i kojący. Pumpkin spice latte, czyli kawa dyniowo-korzenna, to nie tylko napój — to rytuał początku sezonu jesienno-zimowego, celebracja przypraw i dbałości o zmysły. Przez lata próbowałem różnych wersji tego napoju w kawiarniach od Seattle …

Domowa kandyzowana skórka pomarańczowa była jedną z pierwszych rzeczy, które próbowałam przygotować samodzielnie jako nastolatka – zupełnie nieświadoma, że owo „cukiernicze złoto” można zrobić w domu bez nawet grama konserwantów czy sztucznych aromatów. Zamiast sklepowej wersji o chemicznym posmaku, mama nauczyła mnie przygotowywać skórkę kandyzowaną w tradycyjny sposób – z cierpliwością, szacunkiem do owocu i …

Moja babcia, rodowita Kaszubka, zawsze powtarzała, że dobrze zrobiony śledź potrafi otworzyć apetyt lepiej niż jakiekolwiek nowoczesne przystawki. To od niej nauczyłem się, że sekret świątecznych śledzi tkwi nie tylko w odpowiednio dobranych składnikach, ale i w cierpliwości – marynowaniu, chłodzeniu, harmonijnym łączeniu smaków. Dziś dzielę się przepisem na delikatne śledzie w kremowym sosie z …

Jesienią, kiedy dni stają się krótsze, a powietrze pachnie liśćmi i świeżym chłodem, w mojej kuchni zawsze pojawia się dynia – królowa sezonu. Pamiętam, jak babcia kroiła wielką, pomarańczową kulę na kawałki i powoli piekła ją w piecu, by potem wykorzystać w cieście. Jeden z jej przepisów, który z biegiem lat dopracowałem do perfekcji, to …