Dania główne

Roladki z kurczaka w boczku to jedno z tych dań, które potrafią zbudować wokół stołu rodzinną wspólnotę i rozbłysnąć pełnym aromatem jeszcze zanim trafią na talerz. Pamiętam, jak pierwszy raz przygotowałem je na niedzielny obiad – zwyczajny dzień zmienił się w małe kulinarne święto. Zachwyt było słychać jeszcze zanim usiedliśmy do stołu. Uporządkowane warstwowanie smaków …

Każdy kucharz ma swoje danie, do którego wraca z sentymentem — dla mnie to aromatyczna karkówka po cygańsku z warzywami. Nauczyłem się jej przyrządzania od wujka z południa Polski, który gotował sercem i nie uznawał półśrodków. Pamiętam, jak jako dziecko pomagałem mu w krojeniu warzyw — duży gar, intensywny zapach czosnku, papryki i przypraw, a …

Choć sałatki kojarzą się zazwyczaj z lekką przekąską, ta sycąca sałatka z kurczakiem i makaronem ma do zaoferowania znacznie więcej. Pierwszy raz przygotowałem ją jako szybki posiłek przed całodniową wyprawą w góry, szukając dania, które będzie pożywne, łatwe do spakowania i smaczne nawet na zimno. Okazało się, że znalazłem złoty środek: prosty przepis, który stał …

Chrupiące pieczarki w złocistej panierce to jedno z tych dań, które błyskawicznie zyskują status „domowego klasyka”. Pamiętam, jak pierwszy raz próbowałem ich na wakacyjnym jarmarku — sprzedawane prosto z wózka, podawane z pikantnym sosem czosnkowym. Ich ciepła, kremowa struktura wnętrza i obłędnie chrupiąca skorupka natychmiast wygrały z frytkami. Od tamtej pory wracam do tego przepisu, …

Placki ziemniaczane – proste danie, które od dziesięcioleci gości na polskich stołach. Serwowane z cukrem, śmietaną, z sosem grzybowym albo z gulaszem – każda wersja ma swoich zwolenników. Kuchnia Magdy Gessler, znanej z restauracyjnej rewolucji i wyczucia smaku, stawia w tym przypadku na smak, teksturę i zdrowe podejście do smażenia – bez zbędnego tłuszczu. Jedna …

Filet z kurczaka z suszonymi pomidorami faszerowany mozzarellą to jedno z tych dań, które zdumiewają prostotą wykonania i bogactwem smaku. Sięgając do moich kulinarnych wspomnień, przypominam sobie letnie wieczory w Toskanii, gdzie gospodyni serwowała kurczaka nadziewanego lokalną mozzarellą i domowymi suszonymi pomidorami. To danie nie miało wielu składników, ale każdy był najwyższej jakości i harmonijnie …

Ryba zanurzona w idealnie chrupiącym cieście to jedno z tych dań, które przywodzą na myśl wakacje nad morzem. Każdy, kto kiedykolwiek stał w kolejce do smażalni z widokiem na Bałtyk, zna ten charakterystyczny zapach gorącego oleju i panierki, która chrupie przy każdym kęsie. Dobrze przyrządzona ryba w cieście to nie tylko smak dzieciństwa, ale i …

Karkówka duszona w sosie pieczarkowym to jedno z tych dań, które od razu przywołują wspomnienia rodzinnych obiadów – aromaty unoszące się z kuchni, gwar przy stole i ten błogi stan sytości po spróbowaniu pierwszego kęsa. To potrawa, którą pierwszy raz przygotowałem wspólnie z babcią – z kuchni pachniało mięsem, smażonymi pieczarkami i ziołami. Wiedziałem już …

Delikatny, ziołowy aromat schabu gotowanego przypomina mi wakacje spędzone u babci na wsi, gdzie mięso było przygotowywane z największą troską. Uchylano pokrywkę garnka, a intensywny zapach majeranku i czosnku unosił się po całym domu, zwiastując wyjątkowy posiłek. Gotowany schab to klasyk domowej kuchni, ale dopiero odpowiednia technika sprawia, że staje się miękki, soczysty i idealny …

Pierwszy raz jadłem curry z wieprzowiny na nocnym targu w Chiang Mai. Hałas, zapach duriana i świeżo zmielonych przypraw mieszały się z parą buchającą z drobnych woków, ustawionych na przenośnych palnikach. Malutka, uśmiechnięta kobieta rzuciła do mnie po angielsku: “Spicy pork curry? Homemade paste!” – kiwnąłem głową. Pierwsza łyżka przeszyła mnie falą ciepła i głębi …