Faworki z serkiem mascarpone to pomysł na błyskawiczny deser o nieprzeciętnym smaku i niezwykle kruchej strukturze. Gdy pierwszy raz przygotowałam je dla mojej babci – prawdziwej ekspertki od tradycyjnych faworków – sądziłam, że będzie sceptyczna wobec tej „nowoczesnej” wersji. Ku mojemu zaskoczeniu, wzięła drugi kawałek, westchnęła i powiedziała: „One smakują jak z dzieciństwa, ale są jakieś takie lekkie…” Takim komplementem nieczęsto częstuje. Od tamtej pory ekspresowe faworki z mascarpone stały się stałym elementem rodzinnych spotkań.
Faworki z serkiem mascarpone – historia, smak i oszczędność czasu
Faworki, nazywane również chrustem, to klasyczny wypiek znany i ceniony w polskiej kuchni. Chrupiące, złociste, oprószone cukrem pudrem – kojarzą się z karnawałem, tłustym czwartkiem i babciną kuchnią. Ta wersja jednak różni się od tradycyjnej – zamiast śmietany czy masła, zawiera serek mascarpone. Dlaczego? Ponieważ serek ten, pochodzący z północnych Włoch, wnosi do ciasta nie tylko aksamitną strukturę, ale i subtelny, mleczny smak, który idealnie komponuje się ze słodyczą cukru pudru oraz naturalną wanilią.
Faworki z serkiem mascarpone to doskonałe rozwiązanie dla osób, które chcą przygotować coś wyjątkowego w krótkim czasie. Ich największą zaletą jest brak potrzeby leżakowania ciasta, użycia drożdży ani długiego zagniatania. Są gotowe w 15 minut – dosłownie tyle, ile potrzebujesz, żeby przygotować deser wart cukierniczej witryny.
Dodatkowo, wersje z serka mascarpone są mniej tłuste niż ich tradycyjne odpowiedniki, zachowując przy tym cudowny smak faworków, jaki wielu z nas pamięta z dzieciństwa.
Składniki
Poniżej lista potrzebnych składników do przygotowania około 30 średniej wielkości faworków. Możesz je dowolnie modyfikować w zależności od potrzeb – wersja podstawowa sprawdzi się w każdej kuchni.
- 250 g serka mascarpone (najlepiej w temperaturze pokojowej)
- 2 żółtka z dużych jaj
- 1 łyżka cukru pudru do ciasta + do posypania
- 1 łyżka spirytusu lub octu (eliminuje nadmierne wchłanianie tłuszczu)
- 250 g mąki pszennej + odrobina do podsypywania
- 1/4 łyżeczki soli
- Olej rzepakowy lub smalec do smażenia (ok. 1 litr)
- Dodatkowo: naturalna wanilia lub odrobina ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
Ekspresowe faworki z mascarpone – przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie składników
Wyjmij serek mascarpone z lodówki na około 15 minut przed przygotowywaniem ciasta, aby osiągnął temperaturę pokojową i łatwiej się łączył z pozostałymi składnikami. Oddziel żółtka od białek (białek nie używamy). Odmierz dokładnie mąkę, spirytus i resztę składników. Dobrze przygotowane stanowisko przyspieszy i ułatwi cały proces.
Krok 2: Zagniatanie ciasta
W dużej misce połącz serek mascarpone, żółtka, cukier puder, szczyptę soli oraz spirytus. Dodaj mąkę partiami, mieszając najpierw łyżką, a potem ręką, aż masa zacznie się łączyć. Przenieś ciasto na stolnicę lub blat i zagniataj przez około 5 do 6 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i nie będzie się kleić do dłoni. Jeśli ciasto jest zbyt mokre, dodaj jeszcze 1–2 łyżki mąki. Ciasto powinno być zwarte, ale miękkie.
Krok 3: Rozwałkowanie ciasta
Podziel ciasto na 2 części. Jedną część rozwałkuj cienko (około 1–2 mm grubości) na lekko podsypanym mąką blacie. Im cieńsze ciasto, tym kruche i delikatniejsze będą faworki. Używając noża ząbkowanego lub radełka, pokrój prostokąty o szerokości 3–4 cm i długości 10–12 cm. W środku każdego prostokąta natnij podłużne przecięcie na około 4 cm i przewlecz jeden koniec ciasta przez otwór. Uformuj klasyczne skręcone faworki.
Krok 4: Smażenie
W rondlu lub głębokiej patelni rozgrzej tłuszcz do temperatury 175–180°C. Jeśli nie masz termometru cukierniczego, wrzuć fragment ciasta – powinien natychmiast wypłynąć i zacząć intensywnie się smażyć, ale nie przypalać. Smaż faworki partiami, po 4–5 sztuk, przez około 30–45 sekund z każdej strony, aż staną się złote. Uważaj, by ich nie przypalać – smażą się bardzo szybko.
Po usmażeniu wyjmij faworki łyżką cedzakową i odsącz na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu.
Krok 5: Posypanie cukrem pudrem
Po lekkim ostygnięciu (faworki są gotowe do spożycia niemal od razu!), posyp je obficie cukrem pudrem przesianym przez sitko. Dla dodatkowego aromatu można doprawić cukier pudrem waniliowym lub dodać szczyptę startej skórki cytrynowej.
Warianty i modyfikacje
Choć podstawowa wersja faworków z mascarpone jest niezwykle udana, warto pokusić się o niewielkie zmiany, by dopasować ją do własnych upodobań:
- Cynamonowa nuta: Dodaj do ciasta 1/2 łyżeczki cynamonu – pięknie komponuje się z serkiem mascarpone.
- Faworki kakaowe: Zastąp 25 g mąki pszenną taką samą ilością kakao. Uzyskasz wytrawniejszą wersję, idealną dla fanów czekolady.
- Faworki cytrynowe: Dodaj 1 łyżeczkę otartej skórki z cytryny dla orzeźwiającego aromatu.
Jak przechowywać faworki z mascarpone?
Faworki z serka mascarpone najlepiej smakują zaraz po usmażeniu – wtedy są najbardziej kruche i delikatne. Jednak można je przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 1–2 dni w temperaturze pokojowej. Przed podaniem warto ponownie oprószyć je świeżym cukrem pudrem, ponieważ ten może się wchłonąć.
Ważne: nie należy ich przechowywać w lodówce, ponieważ zawilgocą i utracą swoją kruchość.
Porównanie – faworki z mascarpone a pączki z serka mascarpone
Choć faworki z serkiem mascarpone i pączki z serka mascarpone mają wspólny składnik bazowy, są to wypieki o całkowicie innej strukturze i smaku. Pączki z mascarpone są pulchne, wilgotniejsze i miękkie, idealne dla miłośników klasycznych słodkości. Faworki natomiast to lekka, krucha przekąska, bardziej maślana, ale mniej tłusta.
Obie wersje są wyjątkowe – różnią się teksturą i poziomem słodyczy. Jeśli masz czas – wypróbuj oba przepisy i zdecyduj, który odpowiada ci bardziej. A może stanie się stałym punktem tłustoczwartkowego menu?
Podsumowanie
Ekspresowe faworki z serkiem mascarpone to przepis, który pozwala cieszyć się klasycznym deserem w nowoczesnej i uproszczonej odsłonie. Gotowe w 15 minut, bez drożdży i skomplikowanego wałkowania, są idealnym kompromisem między tradycją a wygodą.
Zawartość mascarpone nadaje ciastu niepowtarzalną miękkość jeszcze przed smażeniem, a po wysmażeniu daje lekkość i cudowny smak faworków. W odróżnieniu od klasycznej wersji są mniej tłuste, szybciej gotowe i mają więcej głębi smakowej. Dobrze komponują się z cynamonem, skórką z cytryny czy wanilią.
Zachęcam do eksperymentowania – może kolejnym razem przygotujesz pączki z serka mascarpone? A może połączysz oba przepisy i stworzysz coś zupełnie własnego? Kuchnia to kreatywna przestrzeń, w której warto sięgać po nieoczywiste rozwiązania. Smacznego!
