Ciasto Balladyna to prawdziwa poezja w świecie deserów – warstwowe, kremowe i pięknie zbalansowane między delikatną słodyczą a soczystym charakterem czerwonych owoców. Nazwa deseru nawiązuje do dramatu Juliusza Słowackiego, w którym kluczową rolę grają owoce leśne – w tym wypadku maliny. Mawia się, że ktoś po raz pierwszy przygotował to ciasto po szkolnym spektaklu jako hołd dla jednej z najsłynniejszych bohaterek literatury polskiej. To ciasto z historią i charakterem – idealne na letnie wieczory, rodzinne spotkania i wszelkie uroczystości.
Ciasto Balladyna – historia i wyjątkowość deseru z mascarpone i galaretką
Ciasto Balladyna, znane także jako placek Balladyna lub balladyna ciasto bez pieczenia, uchodzi za jeden z ciekawszych deserów warstwowych, który łączy estetykę z prawdziwą głębią smaku. Podstawę ciasta stanowi warstwa biszkoptów lub kruchego spodu (w wersji bez pieczenia – herbatniki), następnie krem mascarpone o jedwabistej konsystencji i owocowa galaretka z zatopionymi malinami lub truskawkami – czasem miks dwóch owoców dla pełniejszego aromatu.
W czym tkwi sekret tego deseru? W harmonii. Ciasto Balladyna to precyzyjne połączenie kremowego, lekko śmietankowego wnętrza z wyraźnym, owocowym akcentem w postaci galaretki. Taki układ pozwala uzyskać zrównoważoną całość, która nie jest ani zbyt słodka, ani zbyt kwaśna. Dzięki tej różnorodności warstw przepis zyskał popularność jako ciasto idealne na każdą porę roku – z lekką modyfikacją owocowej warstwy.
Dla wielu pasjonatów wypieków ciasto Balladyna przepis stanowi ciekawą alternatywę dla serników na zimno czy szarlotek. A jego największą zaletą – oprócz wyrafinowanego smaku – jest fakt, że w wersji ciasto Balladyna bez pieczenia można je stworzyć bez użycia piekarnika. W tym wariancie wystarczą wysokiej jakości herbatniki, mascarpone, śmietanka i ulubione galaretki owocowe.
Składniki – receptura na klasyczne ciasto Balladyna z mascarpone
Spód:
– 250 g podłużnych biszkoptów lub herbatników (w wersji balladyna – ciasto bez pieczenia)
– 50 ml mleka do nasączenia (opcjonalnie z dodatkiem kilku kropel soku z cytryny)
Krem mascarpone:
– 500 g sera mascarpone (zimny, prosto z lodówki)
– 300 ml śmietanki kremówki 36% (dobrze schłodzona)
– 80 g cukru pudru
– 1 łyżeczka naturalnej wanilii (lub cukier wanilinowy)
Warstwa malinowa:
– 400 g malin (świeże lub mrożone – jeśli mrożone, wcześniej rozmrozić na sitku)
– 2 galaretki malinowe lub truskawkowe
– 600 ml wrzątku (mniej niż na opakowaniu, dla bardziej zwartej konsystencji)
Dodatkowo:
– Kilka listków mięty do dekoracji
– Biała czekolada starta na wiórki lub płatki migdałów (opcjonalnie)
Balladyna ciasto krok po kroku – jak przygotować idealny deser warstwowy
Krok 1: Przygotowanie formy
Wybierz formę o wymiarach około 24 x 24 cm lub tortownicę o średnicy 25 cm. Wyłóż ją papierem do pieczenia lub folią spożywczą – ułatwi to późniejsze wyjmowanie ciasta. Jeśli robisz wersję bez pieczenia (balladyna – ciasto bez pieczenia), nie musisz natłuszczać formy.
Krok 2: Układanie spodu
Na dnie formy ułóż ciasno jedną warstwę biszkoptów lub herbatników. Jeżeli biszkopty są suche, warto delikatnie je nasączyć mlekiem z dodatkiem soku z cytryny dla złamania słodyczy. Uważaj, aby ich nie rozmoczyć – wystarczy szybkie zanurzenie na ułamek sekundy.
Jeśli chcesz nadać spodowi więcej charakteru, możesz użyć warstwy z pokruszonych ciasteczek maślanych wymieszanych z masłem w proporcji: 200 g ciasteczek + 80 g masła. Wciskając ją w formę i schładzając, zyskujesz alternatywę w stylu sernika na zimno.
Krok 3: Krem mascarpone
W dużej misie umieść mascarpone i cukier puder. Miksuj mikserem na średnich obrotach przez około minutę, aż składniki się połączą. Następnie dodaj schłodzoną śmietankę kremówkę i wanilię. Kontynuuj miksowanie, zwiększając stopniowo obroty do wysokich, aż masa stanie się gęsta i puszysta – powinno to trwać około 3–4 minuty.
Uważaj, aby nie przebić kremu – moment idealny to ten, gdy po podniesieniu końcówki miksera masa nie spływa, tylko trzyma formę.
Wyłóż krem na spód z biszkoptów i dokładnie wyrównaj szpatułką. Umieść formę w lodówce na około 20–30 minut, aby masa lekko stężała przed polaniem galaretki.
Krok 4: Owocowa warstwa Balladyny
Galaretki malinowe lub truskawkowe zalej 600 ml wrzątku, mieszając do całkowitego rozpuszczenia kryształków. Pozostaw do wystudzenia – galaretka ma być lekko gęsta, ale jeszcze lejąca się, co ułatwi jej równomierne rozprowadzenie.
Na lekko schłodzony krem wyłóż równomiernie maliny – mogą tworzyć artystyczny chaos lub wybrane wzory. Następnie ostrożnie wylej tężejącą galaretkę, uważając, aby nie rozpuściła warstwy kremu.
Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc. Dopiero wtedy warstwy zdominowane przez krem mascarpone i owoce osiągną pełnię konsystencji i smaków.
Krok 5: Dekoracja
Przed podaniem udekoruj ciasto wiórkami z białej czekolady, płatkami migdałów lub świeżymi listkami mięty. Możesz też oprószyć niewielką ilością cukru pudru w sitku dla eleganckiego wykończenia.
Balladyna placek – wskazówki i modyfikacje
Balladyna ciasto przepis daje duże pole do interpretacji:
– Owoce: maliny można zastąpić truskawkami, jeżynami lub mieszanką owoców leśnych – zwłaszcza w sezonie, by skorzystać z lokalnych darów lata.
– Galaretka: malinowa pasuje idealnie, ale z czarnej porzeczki albo agrestowa dodają nieco kwaskowego charakteru i zaskoczą gości swoją nietypową barwą.
– Krem: jeżeli chcesz uzyskać bardziej stabilny krem, można do masy mascarpone dodać jedną płaską łyżeczkę żelatyny rozpuszczoną w małej ilości wody – szczególnie przy letnich temperaturach.
– Wersja z pieczeniem: dla fanów klasyki – na spodzie sprawdzi się cienki biszkopt czekoladowy lub kruchy spod upieczony w 180°C przez 15 minut (z dodatkiem kakao).
Balladyna przepis – podsumowanie
Ciasto Balladyna z mascarpone i galaretką to synteza lekkości, owocowego orzeźwienia i kremowego luksusu. Łatwe do wykonania, eleganckie z wyglądu i satysfakcjonujące smakowo. Czy wybierzesz balladyna – ciasto bez pieczenia, czy wersję z klasycznym biszkoptem – otrzymasz deser, który cieszy zarówno oko, jak i podniebienie.
To balladyna ciasto przepis, który warto mieć w swoim kuchennym repertuarze. Eksperymentuj z owocami, galaretkami, dodatkiem wanilii lub cytrusów. Niech Twoje własne ciasto Balladyna stanie się legendą – nie dramatyczną, jak w literaturze – ale słodką opowieścią o pasji i smaku.
