Smak klasyki w nowej odsłonie? Gdy pewnego zimowego popołudnia zostały mi resztki farszu z pierogów ruskich, postanowiłem zawinąć je w naleśniki. Eksperyment zmienił się w rytuał rodzinnej soboty, bo naleśniki ruskie weszły na stałe do naszego domowego menu. Dziś dzielę się przepisem, który nie tylko łączy klasykę kuchni polskiej ze współczesnym tempem życia, ale także oferuje opcję szybszą, równie satysfakcjonującą jak lepienie pierogów.
Naleśniki ruskie – połączenie tradycji z wygodą
Dla miłośników pierogów ruskich – czyli tych z farszem z ziemniaków i twarogu – mamy dziś ich alternatywną odsłonę. Naleśniki ruskie, znane również jako krokiety ruskie, to potrawa, która doskonale oddaje smak dzieciństwa, a jednocześnie wprowadza praktyczne udogodnienie dzięki prostocie przygotowania. Zamiast godzin spędzonych przy stolnicy, ciasto naleśnikowe – lekkie, elastyczne i przyjemnie złociste – staje się doskonałym nośnikiem dla klasycznego, bezmięsnego farszu do naleśników.
Nieprzypadkowo naleśniki na maślance Gessler czy różne wariacje krokietów zyskują taką popularność – to szybkie dania, które dzięki odpowiednim składnikom i kilku kulinarnym trikom zyskują głębię i elegancję smaku. Naleśniki z farszem ruskim to świetny wybór zarówno na codzienny obiad, jak i odświętny posiłek z rodziną czy przyjaciółmi. Ci, którzy kochają placki ruskie, pierogi czy nawet farsz do placka po węgiersku, znajdą w tym daniu nowe przeznaczenie ulubionych smaków.
Dlaczego warto?
Naleśniki z ruskim farszem niosą za sobą wiele korzyści:
– To danie wegetariańskie – wspaniała opcja dla tych, którzy ograniczają mięso.
– Pozwoli zaoszczędzić czas – przygotowanie zajmuje mniej niż klasyczne pierogi.
– Nadaje się do mrożenia i odgrzewania – idealne na kilka posiłków.
– Składniki są proste, zdrowe i łatwo dostępne.
Teraz przejdźmy do konkretów.
Składniki
Ciasto na naleśniki
– 2 szklanki mąki pszennej
– 2 jajka
– 1,5 szklanki maślanki (w stylu „naleśniki na maślance Gessler” – daje elastyczne, delikatne naleśniki)
– 0,5 szklanki wody gazowanej
– 2 łyżki oleju rzepakowego lub klarowanego masła
– Szczypta soli
Farsz ruski
– 500 g ugotowanych ziemniaków (najlepsze są mączyste, np. typu C)
– 250 g białego twarogu półtłustego
– 1 średnia cebula, drobno posiekana
– 2–3 łyżki masła klarowanego
– Sól, pieprz – do smaku
– Opcjonalnie: szczypta majeranku lub gałki muszkatołowej dla większej głębi smaku
Dodatkowo:
– Masło klarowane lub olej do smażenia
– Bułka tarta – do panierowania krokietów (opcjonalnie)
– 1–2 jajka – do panierki (opcjonalnie)
– Kwaśna śmietana lub jogurt naturalny – do podania
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie ciasta naleśnikowego
1. W dużej misce połącz mąkę, szczyptę soli i jajka.
2. Powoli wlewaj maślankę cały czas mieszając rózgą lub mikserem.
3. Gdy masa będzie gładka, dolej wodę gazowaną i olej.
4. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany – lejące, ale nie wodniste.
5. Odstaw na ok. 20–30 minut – gluten się rozwinie, a naleśniki będą bardziej elastyczne.
Krok 2: Smażenie naleśników
1. Na dobrze rozgrzanej patelni z nieprzywierającą powłoką rozprowadź cienką warstwę tłuszczu.
2. Wlej porcję ciasta, rozprowadzając je równomiernie.
3. Smaż na średnim ogniu ok. 1–1,5 minuty z każdej strony, aż naleśniki będą rumiane, ale nie suche.
4. Odkładaj na talerz i przykrywaj ściereczką – pozostaną ciepłe i miękkie.
Krok 3: Farsz ruski
1. Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę jeszcze ciepłe.
2. Na patelni rozpuść masło klarowane, dodaj cebulę i smaż na złoty kolor (ok. 10 minut).
3. Do ziemniaków dodaj twaróg oraz podsmażoną cebulkę.
4. Całość dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem – farsz powinien być wyrazisty.
5. Jeśli chcesz, dodaj odrobinę majeranku lub gałki muszkatołowej.
Krok 4: Farszowanie i składanie naleśników
1. Na każdy naleśnik nałóż 2–3 łyżki farszu – mniej więcej ⅓ szerokości placka.
2. Zawiń najpierw boki do środka, a następnie zroluj naleśnik jak krokiet.
3. Jeśli planujesz zapiekać naleśniki z farszem ruskim, możesz je dodatkowo polać masłem lub posypać startym żółtym serem.
Krok 5: Podsmażanie lub zapiekanie
Opcja 1 – klasyczne krokiety ruskie:
1. Obtocz naleśniki w rozbełtanym jajku, a następnie w bułce tartej.
2. Smaż na średnim ogniu na złoty kolor z każdej strony – 2–3 minuty.
Opcja 2 – naleśniki z farszem ruskim zapiekane:
1. Ułóż zrolowane naleśniki w naczyniu żaroodpornym.
2. Posyp odrobiną sera, dodaj płatki masła lub delikatnie polej beszamelem.
3. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) na 20–25 minut.
Krok 6: Podanie
Naleśniki ruskie najlepiej smakują z kleksem kwaśnej śmietany, szczypiorkiem lub uprażoną cebulką. Można je również polać sosem grzybowym lub czosnkowym. W wersji codziennej sprawdzą się solo, a przy większych okazjach – jako element większego obiadu, np. z czerwonym barszczem na przystawkę.
Podsumowanie
Naleśniki z ruskim farszem to propozycja dla tych, którzy szukają sposobu na szybkie, a jednocześnie tradycyjne danie. Zamiast spędzać godziny przy lepieniu pierogów, możesz wykorzystać te same składniki, by stworzyć równie smaczne naleśniki ruskie. Farsz można przygotować z wyprzedzeniem lub wykorzystać resztki ziemniaków z dnia poprzedniego. Danie świetnie sprawdza się zarówno w wersji smażonej – jako krokiety ruskie – jak i zapiekane w piekarniku. To fantastyczna opcja dla fanów dań bezmięsnych oraz wielbicieli kuchni polskiej w nowoczesnym wydaniu.
Zachęcam do eksperymentowania – dodaj świeże zioła, szczyptę wędzonej papryki, a nawet grzyby do farszu. Kto wie, może odkryjesz własny wariant idealny na niedzielny obiad, kolację z przyjaciółmi czy szybki lunch w pracy. Naleśniki z farszem ruskim to więcej niż przepis – to uniwersalne rozwiązanie, które zawsze się sprawdza.