Deser, który nigdy nie zawodzi: tort bez pieczenia z mascarpone to genialna propozycja, kiedy czasu brak, a efekt ma być olśniewający. Pamiętam, jak po raz pierwszy przygotowałam ten tort na niespodziewaną wizytę przyjaciół – miało być szybko, ale z klasą. Zależało mi, żeby deser wyglądał elegancko i smakował jak z cukierni. Krótko po podaniu usłyszałam: „Smakuje jak połączenie tiramisu, ciasta knoppers i panna cotty”. I jest w tym sporo prawdy.
Dlaczego warto spróbować tortu bez pieczenia z mascarpone?
Tort bez pieczenia z mascarpone to doskonałe rozwiązanie dla miłośników szybkich deserów o wysokiej klasie – bez potrzeby włączania piekarnika. To opcja, która staje się niezastąpiona w cieplejszych miesiącach, ale również jako ostatnia deska ratunku, gdy zaskoczą nas goście. Co więcej, ten przepis można dopasować do własnych preferencji smakowych – a to czyni go wyjątkowo uniwersalnym.
Tort ma aksamitną konsystencję, lekko słodki, ale nieprzesłodzony smak mascarpone, oraz chrupiący spód z herbatników i orzechów. Delikatna nuta nutelli równoważy całość i przypomina popularne ciasto z nutellą Ania gotuje, zaś prostota wykonania przywołuje charakter domowych deserów bazujących na mleku w proszku – bez gotowania i bez zbędnych ceregieli.
Składniki to nie tylko szybka lista, ale przemyślane połączenie smaków – inspirowane klasyką, ale z nowoczesnym twistem. Ten tort świetnie komponuje się z kawą, a jeszcze lepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia – kiedy wszystkie warstwy świetnie się połączą.
Lista składników
Na tort o średnicy 24 cm:
Spód:
– 200 g herbatników maślanych
– 80 g orzechów laskowych (uprażonych)
– 100 g masła (rozpuszczonego)
Krem mascarpone:
– 500 g serka mascarpone (zimnego)
– 300 ml śmietanki kremówki 36% (schłodzonej)
– 80 g cukru pudru
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Warstwa nutellowa:
– 150 g nutelli
– 80 g miękkiego masła
– opcjonalnie: 1 płaska łyżka kakao
Dodatkowo:
– 50 g płatków migdałowych (uprażonych)
– 1 tabliczka czekolady mlecznej (do starcia na wierzch/dodatki)
– wafelki typu Knoppers (do dekoracji, opcjonalnie)
Przepis krok po kroku
1. Przygotowanie spodu
– Herbatniki wrzuć do malaksera i zmiel na drobny piasek. Dodaj orzechy laskowe – wcześniej lekko uprażone na suchej patelni i ostudzone – i również zmiel, ale nie na pył. Orzechy powinny być wyczuwalne.
– Rozpuść masło i zmieszaj dokładnie z herbatnikowo-orzechową mieszanką. Masa powinna być wilgotna, ale nie płynna – ma się „zlepiać”.
– Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia i przełóż przygotowaną masę – wyrównaj i dociśnij łyżką lub szklanką. Wstaw do lodówki na minimum 10 minut.
2. Krem mascarpone
– Do dużej miski włóż zimne mascarpone i ubijaj krótko mikserem, by je lekko spulchnić. Dodaj ekstrakt waniliowy i cukier puder – kontynuuj ubijanie, aż masa będzie jednolita.
– W osobnym naczyniu ubij śmietankę kremówkę na sztywno.
– Delikatnie połącz bitą śmietanę z mascarpone – rób to stopniowo, szpatułką, żeby masa zachowała puszystość.
3. Warstwa z nutellą i masłem
– Masło rozetrzyj mikserem na puszysty krem (ważne, aby było o temperaturze pokojowej). Następnie dodaj nutellę i dalej miksuj do uzyskania gładkiej, czekoladowej masy.
– Dla pogłębienia smaku możesz dodać kakao – ale nie jest to konieczne, zwłaszcza jeśli lubisz bardziej mleczny, nutellowy posmak.
4. Składanie tortu
– Na schłodzony spód z herbatników wyłóż ½ kremu mascarpone i rozprowadź równą warstwę.
– Teraz delikatnie rozsmaruj warstwę nutellową – najlepiej będzie to robić łyżką, delikatnie rozkładając masę bez wciskania jej w dolną warstwę. Można lekko podgrzać nutellę z masłem, aby uzyskać lepszą plastyczność.
– Następnie dodaj drugą połowę kremu mascarpone i wyrównaj powierzchnię.
5. Chłodzenie i dekoracja
– Całość przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 3–4 godziny (najlepiej na całą noc).
– Przed podaniem udekoruj płatkami migdałowymi, startą czekoladą oraz – jeśli chcesz nawiązać do inspiracji typu ciasto knoppers bez pieczenia – połóż wafelki Knoppers pocięte na małe kwadraty lub wiórki.
Rada techniczna
Jeśli chcesz, aby krem z nutelli i masła do tortu był bardziej stabilny, możesz przed położeniem go schłodzić w lodówce 10–15 minut. Wtedy łatwiej go rozprowadzisz i nie „wsiąknie” w warstwę mascarpone.
Opcjonalne modyfikacje
– Zamiast warstwy z nutelli i masła możesz użyć alternatywnych kremów: np. krem z mleka w proszku bez gotowania – znany z przepisów typu fuczki Ania gotuje.
– Jeśli szukasz wersji bardziej zbliżonej do klasyki PRL-owskiej, użyj spodu stworzonego ze zmielonych wafelków typu Prince Polo – wtedy otrzymasz coś pomiędzy domowcami a ciastem knoppers.
– Możesz też dorzucić cienką warstwę posiekanych orzechów lub pokruszonych wafelków bezpośrednio między krem a nutellę – uzyskasz ciekawą teksturę, typową dla ciast z wafelkami bez pieczenia.
Dlaczego ten przepis działa?
– Proporcje cukru do mascarpone i śmietanki zostały wyważone tak, by krem nie był zbyt mdły ani zbyt słodki – balans między tłuszczem, białkiem a cukrem daje gładką konsystencję, która dobrze się kroi i nie flaczeje.
– Nutella z masłem to przemyślany duet – słodycz i tłustość masła równoważą intensywny smak orzechowo-kakaowy nutelli, przez co masa nie klei się ani nie jest za ciężka.
– Użycie orzechów laskowych w spodzie imituje subtelny smak kremu ferrero rocher, a całość przypomina wiele nowoczesnych deserów, w tym ciasto knoppers przepis pasujący na każdą okazję.
Podsumowanie
Tort bez pieczenia z mascarpone to nowoczesny deser z duszą tradycji – szybki, efektowny i dostosowujący się do upodobań. Niezależnie od tego, czy szukasz czegoś przypominającego krem z mleka w proszku bez gotowania, ciasto z nutellą Ania gotuje czy klasyczne ciasto knoppers – ten przepis daje przestrzeń do kulinarnego eksperymentu. Zachęcam, by po pierwszym przygotowaniu dodać własne elementy – może świeże owoce, orzechy pekan, warstwę karmelową? Deserów bez pieczenia nie trzeba się bać – z odpowiednimi produktami i techniką tworzą równie solidną konstrukcję co biszkopty z pieca.
Niech to będzie Twój tort awaryjny – ale i ten, którym z dumą podasz kawę najlepszemu gościowi.
