Placki z cukinii i marchewki nauczyłam się robić kilka lat temu, gdy próbowałam przekonać moje dzieci do jedzenia warzyw. Na początku były pełne sceptycyzmu – wiadomo, dzieci często „widzą” zieleninę. Ale gdy podane zostały chrupiące, złociste placuszki z delikatnym środkiem i nutą czosnku, przepadli. Od tamtej pory to jedno z naszych ulubionych dań na szybki obiad lub solidniejsze śniadanie, a ja zyskałam kolejny sposób na przemycanie warzyw w smacznej formie, który zadowala zarówno małych, jak i dorosłych domowników.
Dlaczego placki z cukinii i marchewki to danie warte uwagi?
Placki z cukinii i marchewki, znane także jako kotlety z cukinii i marchewki czy placuszki z cukinii i marchewki, to wyjątkowo uniwersalne danie. Nadają się na śniadanie, obiad, kolację, a nawet jako przekąska do pracy czy szkoły. Bogactwo warzyw, które w nich znajdziemy, sprawia, że to zdrowy wybór dla osób dbających o dietę, jak również sposób na wykorzystanie sezonowych skarbów ogródka lub spiżarni.
Cukinia, lekka, delikatna i niskokaloryczna, łączy się tu z marchewką – słodkawą i pełną beta-karotenu. To duet doskonały nie tylko dla smaku, ale także dla wartości odżywczych. Do tego kilka aromatycznych dodatków jak czosnek, cebula i świeże zioła, a całość spinamy jajkami i mąką, by uzyskać idealną konsystencję do smażenia. W rezultacie placki z cukinii i marchewki są chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku i wyraziste w smaku.
Jeśli lubisz dania lekkie, a jednocześnie sycące, placuszki z cukinii i marchewki z piekarnika mogą być jeszcze lepszą wersją – bez smażenia w tłuszczu, ale z zachowaniem smaku. To także danie bliskie kuchni roślinnej – łatwe do przekształcenia na wersję wegetariańską, bezglutenową czy nawet wegańską.
Składniki
Poniżej znajdziesz proporcje na ok. 10–12 placków (dla 3–4 osób):
Główne składniki:
– 2 średnie cukinie (ok. 500 g)
– 2 średnie marchewki (ok. 200 g)
– 1 cebula (biała lub czerwona)
– 2–3 ząbki czosnku
– 2 jajka
– 5 łyżek mąki pszennej lub owsianej (można zastąpić bezglutenową)
– 2 łyżki bułki tartej (opcjonalnie, dla lepszej chrupkości)
– 1 łyżeczka soli
– ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
– ½ łyżeczki suszonego oregano lub tymianku
– 2 łyżki świeżej natki pietruszki (posiekanej)
– olej roślinny do smażenia (np. rzepakowy, słonecznikowy)
Wersja pieczona – alternatywa dla smażenia:
– odrobina oliwy z oliwek do natłuszczenia papieru
– ewentualnie odrobina parmezanu do posypania
Krok po kroku – jak zrobić idealne placki z cukinii i marchewki
Krok 1: Przygotowanie warzyw
Obierz marchewki i zetrzyj je na grubych oczkach tarki. Cukinii nie musisz obierać, wystarczy dokładnie ją umyć. Niektórzy wycinają gniazda nasienne z bardzo dużych cukinii – w przypadku młodych egzemplarzy nie ma takiej potrzeby. Zetrzyj cukinię również na grubym oczku.
Kluczowy moment to odciśnięcie cukinii z nadmiaru wody. Po starciu posyp ją lekko solą i odstaw na ok. 10 minut. Po tym czasie odciśnij cukinię przez gazę, ręcznik kuchenny lub durszlak. Im dokładniej, tym lepiej – to zapobiegnie rozpłynięciu się placuszków podczas smażenia.
Krok 2: Składanie masy
W dużej misce połącz startą marchewkę, odciśniętą cukinię, drobno posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, jajka, przyprawy i świeżą pietruszkę. Dodaj mąkę i opcjonalnie bułkę tartą. Całość bardzo dokładnie wymieszaj – masa powinna być dość gęsta, ale plastyczna, dająca się formować w kotleciki.
Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, dodaj jeszcze 1–2 łyżki mąki lub trochę bułki tartej. Konsystencja ma przypominać ciasto na placki ziemniaczane.
Krok 3: Formowanie i smażenie
Rozgrzej olej na patelni (średnia temperatura – olej nie może dymić, ale musi być dobrze nagrzany). Łyżką nakładaj porcje masy, lekko je rozpłaszczając. Smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
Po zdjęciu z patelni warto ułożyć placki na papierze kuchennym, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Ta metoda daje najlepszą chrupkość i smak.
Alternatywa – placki z cukinii i marchewki z piekarnika
Placki z cukinii i marchewki z piekarnika to świetna opcja dla osób unikających smażenia. Wystarczy przygotować masę jak wyżej, uformować nieduże placuszki i ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (lekko natłuszczonym oliwą).
Piec w temperaturze 200°C (góra-dół, środkowa półka) przez 25–30 minut, raz obrócić placki w połowie pieczenia. Po upieczeniu warto dopiec je przez 2–3 minuty pod grillem lub z funkcją termoobiegu / chrupiącej skórki, aby uzyskały złocistą powierzchnię. Dzięki temu placuszki z cukinii i marchewki z piekarnika będą równie atrakcyjne jak smażone.
Porady i warianty
1. Wersja bezglutenowa
Zamiast mąki pszennej użyj mąki gryczanej, jaglanej lub kukurydzianej. Skrobia ziemniaczana także się sprawdza – dodaj jej nieco mniej (ok. 3 łyżki) i sprawdź konsystencję.
2. Wegańskie placki z cukinii i marchewki
Zamiast jajek możesz użyć „jajka lnianego” (1 łyżka zmielonego siemienia lnianego + 3 łyżki wody na każde jajko, odstawić na 10 minut). Warto też dodać trochę mąki z ciecierzycy – działa jako naturalny związek.
3. Dodatki smakowe
– Żółty ser (np. cheddar lub mozzarella) zetrzyj i dodaj do masy – placuszki nabiorą głębszego smaku.
– Parmezan – posypuj nim wierzch placków przed pieczeniem lub po usmażeniu.
– Zamiast pietruszki użyj koperku, świeżego majeranku lub szczypiorku.
4. Z czym podawać?
Placki świetnie smakują solo, ale także:
– z jogurtem naturalnym lub kwaśną śmietaną
– z sosem czosnkowym (w wersji light: jogurt + czosnek + sól)
– z sosem koperkowym, tzatziki lub hummusem
– jako dodatek do sałatek lub z grillowanym tofu, kurczakiem, rybą
Podsumowanie
Placki z cukinii i marchewki to szybki, pyszny i zdrowy sposób na włączenie warzyw do codziennego menu. Zarówno wersja smażona, jak i placki z cukinii i marchewki z piekarnika są pełne smaku i idealnie sprawdzą się w różnych posiłkach. Placuszki mogą być także bazą do kulinarnego eksperymentowania – z dodatkami, przyprawami i mąkami. Warto mieć je w repertuarze – to sprytny sposób na niejadków, dietetyczny wybór i kuchnię pełną barw oraz aromatów.
Nie bój się zmieniać składników, testować wersji roślinnych czy bezglutenowych. Placuszki z cukinii i marchewki z piekarnika lub ze smażenia są jak kameleon – łatwo dostosują się do Twojego gustu i potrzeb. Spróbuj, a przekonasz się, jak wiele możliwości drzemie w prostych składnikach.
