Letnie ciasto z malinami, galaretką i kremem budyniowym to prawdziwa klasyka wśród deserów na ciepłe dni – lekkie, orzeźwiające i pełne smaku owoców. Pamiętam, jak w dzieciństwie wyczekiwałam lata tylko po to, by znów poczuć smak tego prostego, lecz wyjątkowego ciasta. Babcia przygotowywała je z należytą starannością, a zapach świeżych malin i aromat waniliowego budyniu jeszcze przed pierwszym kęsem zapowiadały kulinarne doznania. Dziś dzielę się z Wami przepisem na jego współczesną, nieco unowocześnioną wersję – doskonałą także dla tych, którzy szukają opcji bez pieczenia.
Letnie ciasto z malinami – klasyka w nowoczesnym wydaniu
To ciasto z malinami i galaretką oraz puszystym kremem budyniowym na spodzie z biszkoptów stanowi idealne połączenie prostoty i wyrafinowania. Sprawdzi się zarówno jako deser na rodzinnym spotkaniu, jak i jako lekka alternatywa dla cięższych wypieków w upalne dni. Dzięki zastosowaniu serka mascarpone i lekkiego kremu na bazie budyniu, uzyskujemy efekt kremowości bez konieczności używania śmietany. To doskonały przepis na ciasto z mascarpone i malinami bez pieczenia, które nie wymaga piekarnika, a jego przygotowanie nie zajmuje więcej niż godzinę (plus czas chłodzenia).
Ponadto użycie świeżych malin nie tylko wzbogaca smak deseru, ale i wspiera nasze zdrowie – te sezonowe owoce dostarczają witamin, kwasu elagowego oraz błonnika, działają przeciwzapalnie i antyoksydacyjnie.
Zapraszam do przygotowania wyjątkowego ciasta idealnego na letnie dni: połączenie aromatycznego biszkoptu, waniliowego kremu i świeżych malin zatopionych w lekkiej galaretce to receptura, do której chce się wracać.
Lista składników
Na spód:
- 1 opakowanie biszkoptów ladyfinger (około 200 g)
- 50 ml mleka do nasączenia biszkoptów (opcjonalnie można dodać łyżeczkę likieru malinowego)
Na krem budyniowo-mascarpone:
- 2 opakowania budyniu waniliowego (bez cukru, po 40 g)
- 700 ml mleka
- 5 łyżek cukru (lub do smaku)
- 250 g serka mascarpone (schłodzonego)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
Na warstwę malinową:
- 500 g świeżych malin (lub mrożonych – dobrze rozmrożonych i osuszonych)
- 2 galaretki malinowe
- 700 ml wrzątku (mniej niż zwykle, dla lepszej konsystencji)
Jak przygotować ciasto z mascarpone i malinami krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie formy
Najlepiej sprawdzi się prostokątna forma o wymiarach około 25×35 cm. Można ją wyłożyć papierem do pieczenia lub folią spożywczą, co ułatwi późniejsze wyjęcie ciasta. Dobrze sprawdza się także użycie tortownicy z odpinanym bokiem.
Krok 2: Spód – biszkoptowy fundament
Na dno formy wyłożyć biszkopty, ciasno układając je jeden obok drugiego. Jeśli chcemy, by były bardziej wilgotne, możemy je delikatnie nasączyć mlekiem lub mieszanką mleka z likierem malinowym. Nie namaczamy ich zbyt długo – wystarczy szybkie zanurzenie.
To właśnie biszkopt z serkiem mascarpone i galaretką stanowi kulinarną bazę, którą znamy i lubimy w wielu wariantach.
Krok 3: Krem budyniowo-mascarpone
Ugotować budyń według instrukcji na opakowaniu, ale z zmniejszoną ilością mleka – 700 ml na dwa opakowania gwarantuje gęściejszą konsystencję. Podczas gotowania dodać cukier, dokładnie mieszając, by nie powstały grudki. Gotowy budyń przykryć folią spożywczą, aby nie utworzył się kożuch i odstawić do całkowitego wystudzenia.
Kiedy budyń będzie już zimny, przełożyć go do misy miksera, dodać schłodzony serek mascarpone oraz ekstrakt waniliowy. Miksować całość około 2-3 minut na średnich obrotach, aż krem stanie się jednolity i puszysty. Gotowy krem rozprowadzić równomiernie na warstwie biszkoptów.
To właśnie połączenie kremu z mascarpone bez śmietany z gładkim budyniem daje niezwykle aksamitną, lecz lekką strukturę – doskonałą na lato.
Krok 4: Maliny i galaretka
Maliny dokładnie opłukać i osuszyć. Jeśli korzystamy z mrożonych, należy je rozmrozić wcześniej i też porządnie odsączyć.
Galaretki rozpuścić w 700 ml wrzątku (dwie saszetki, każda zazwyczaj na 500 ml – mniejsza ilość wody sprawi, że po stężeniu będą bardziej zwarte). Dobrze wymieszać i odstawić do lekkiego przestudzenia – galaretka powinna być płynna, ale już trochę gęstniejąca przy nalewaniu, by nie wsiąkła w krem.
Na warstwę kremową rozsypać maliny gęsto, lekko je dociskając. Następnie ostrożnie wylewać galaretkę – łyżką, równomiernie pokrywając powierzchnię. Ciasto z malinami i galaretką praktycznie gotowe – teraz czas pozwoli mu osiągnąć idealną konsystencję.
Krok 5: Chłodzenie
Ciasto wstawić do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc. Pozwoli to warstwom dobrze się połączyć, a galaretce – całkowicie stężeć. Dzięki tej strukturze powstaje stabilne, a jednocześnie lekkie ciasto z malinami i kremem, które doskonale się kroi i prezentuje.
Wariacje i praktyczne wskazówki
Zamiast kremu budyniowego – alternatywy
Możesz przygotować szybszy wariant kremu, jeśli nie chcesz gotować budyniu. W tym celu połącz 250 g mascarpone z 200 ml śmietanki 36% oraz cukrem pudrem – powstanie szybkie ciasto z mascarpone bez pieczenia, które także doskonale sprawdza się w codziennym deserze. Jeśli jednak zależy Ci na lekkim smaku bez dodatku śmietany, wybór kremu budyniowo-mascarpone to strzał w dziesiątkę dla miłośników deserów o umiarkowanej słodyczy.
Biszkopty – wybór i zastosowanie
Jeśli chcesz urozmaicić spód ciasta, możesz użyć herbatników maślanych lub nawet warstwy drobnych kruchych ciasteczek połączonych z rozpuszczonym masłem – to rozwiązanie znane z receptury na ciasto z serkiem mascarpone i biszkoptami bez pieczenia. W ten sposób nadamy deserowi nieco więcej chrupkości.
Inne owoce i galaretki
Zamiast malin można użyć jeżyn, borówek, winogron czy truskawek – każda sezonowa opcja wniesie odmienny charakter. Zmieniaj też smak galaretki, eksperymentując z kiwi, cytryną czy brzoskwinią. Klucz to dopasować kolorystycznie i smakowo do kremu.
Nadmiar wilgoci? Jak temu zaradzić
Jeśli używasz mrożonych owoców, zawsze dokładnie je odsączaj – nadmiar wody może rozrzedzić zarówno krem, jak i galaretkę. Z kolei galaretkę należy wylewać dopiero wtedy, gdy zacznie lekko gęstnieć – w przeciwnym razie może zatonąć w kremie zamiast utworzyć gładką warstwę.
Podsumowanie
Ciasto z mascarpone i malinami bez pieczenia, wzbogacone kremem budyniowym i galaretką, to świetny wybór na lekką, letnią słodycz. Bazuje na prostych składnikach, ale daje szerokie możliwości modyfikacji: można wymienić owoce, krem lub spód, zachowując przy tym jego świeży, sezonowy charakter. Dzięki temu sprawdzi się jako klasyczne ciasto z malinami i kremem na co dzień, ale także jako elegancki deser na specjalne okazje.
Zachęcam do wypróbowania podstawowej wersji i rozwinięcia jej zgodnie z własnym gustem – wykorzystaj zdobytą wiedzę i stwórz swoje unikalne ciasto z mascarpone i malinami. Smacznego!
