Orzeźwiający porzeczkowiec na biszkopcie z galaretką to jedno z tych ciast, które zawsze kojarzą się z letnim popołudniem spędzonym na werandzie w ogrodzie. Pamiętam, jak babcia robiła ten deser w największe upały. Mówiła, że kwaśne owoce najlepiej gaszą pragnienie, a galaretka zawsze chłodzi lepiej niż lody. Z biegiem lat przepis ewoluował – pojawiła się delikatna warstwa z mascarpone i warianty bez pieczenia. Dziś pokażę Ci, jak przygotować idealne ciasto porzeczkowiec z galaretką – świeże, lekkie i pełne kontrastujących smaków.
Porzeczkowiec – esencja smaku lata
Porzeczki, szczególnie czerwone, są często niedoceniane w cukiernictwie. Ich intensywnie kwaskowaty smak, wysoka zawartość witaminy C oraz właściwości żelujące sprawiają, że są świetną bazą do orzeźwiających ciast, kremów oraz galaretek. Ciasto z porzeczkami i galaretką to nie tylko uczta dla podniebienia, ale także deser, który wspiera odporność w naturalny sposób. Jeśli szukasz wypieku (lub wersji bez pieczenia), który zachwyci gości i jednocześnie będzie lekki, porzeczkowiec spełni te wymagania w 100%.
Różne wersje tego ciasta zyskały popularność – zarówno tradycyjny z biszkoptem, jak i porzeczkowiec bez pieczenia z herbatnikami, a także ciasto bez pieczenia z mascarpone i dżemem porzeczkowym. W tej wersji połączymy klasyczny, puszysty biszkopt z dwuwarstwowym kremem: delikatnym serem mascarpone i wyrazistym musem porzeczkowym. Całość wieńczy klarowna warstwa galaretki, która zamyka smak lata w każdej porcji.
Składniki
Na biszkopt: (forma 24 cm)
– 4 jaja (w temp. pokojowej)
– 100 g cukru
– 100 g mąki pszennej tortowej
– szczypta soli
– opcjonalnie: 1 łyżeczka proszku do pieczenia (dla początkujących)
Na warstwę mascarpone:
– 250 g serka mascarpone
– 300 ml śmietany 30 lub 36%
– 50 g cukru pudru
– opakowanie cukru wanilinowego lub pasta waniliowa (opcjonalnie)
– 3 łyżeczki żelatyny (około 10 g) lub 3 łyżeczki agaru + 3 łyżki wody
Na krem porzeczkowy:
– 500 g czerwonych porzeczek (świeżych lub mrożonych)
– 3–4 łyżki cukru (do smaku)
– 1 łyżka soku z cytryny
– 2 łyżeczki żelatyny (lub agaru) + 2 łyżki wody
Na galaretkę:
– 2 opakowania galaretki porzeczkowej lub wiśniowej
– 700 ml gorącej wody
Dodatkowo:
– garść całych czerwonych porzeczek do dekoracji
– herbatniki (opcjonalnie – jeśli chcesz zrobić porzeczkowiec na herbatnikach)
– dżem porzeczkowy (wariant: ciasto z mascarpone i dżemem porzeczkowym)
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Przygotuj biszkopt
1. Oddziel żółtka od białek. Białka ubij z solą na sztywną pianę.
2. Stopniowo dodawaj cukier, ubijając aż do uzyskania lśniącej, gęstej masy.
3. Dodaj po jednym żółtku dalej miksując, aż masa stanie się jasnożółta i puszysta.
4. Przesiej mąkę (i ewentualnie proszek do pieczenia) do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj szpatułką, nie miksuj.
5. Przelej ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 20–25 minut w 170°C (góra–dół) do suchego patyczka.
6. Po upieczeniu ostudź biszkopt całkowicie. Jeśli potrzebujesz równego spodu, delikatnie zetnij wierzch.
Wariant: Jeśli nie chcesz piec, zamiast biszkoptu ułóż na dnie formy warstwę ciastek typu petit beurre lub herbatników – wtedy uzyskasz porzeczkowiec na herbatnikach.
Krok 2: Krem mascarpone
1. Żelatynę namocz w odrobinie zimnej wody (ok. 3 łyżki) i odstaw na 10 minut. Po tym czasie podgrzej delikatnie (nie gotuj), aż się rozpuści.
2. Śmietanę ubij na średnio sztywną pianę z cukrem pudrem i wanilią.
3. Dodaj mascarpone i miksuj chwilę, aż składniki się połączą. Krem ma być gładki.
4. Dodaj rozpuszczoną żelatynę cienką strużką, miksując na małych obrotach.
5. Masę wylej na biszkopt. Wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na co najmniej 1–2 godziny, aż warstwa stężeje.
Wariant: Jeśli chcesz przygotować wersję „ciasto bez pieczenia z mascarpone i dżemem porzeczkowym”, dodaj cienką warstwę dżemu porzeczkowego na spód przed nałożeniem masy. Ten trik dodaje intensywniejszego smaku.
Krok 3: Mus porzeczkowy
1. Porzeczki oczyść, opłucz i przełóż do rondla. Podgrzewaj z cukrem i sokiem z cytryny do momentu, aż owoce puszczą sok i się rozpadną.
2. Przetrzyj przez sito – usuniesz dzięki temu pestki i skórki, otrzymując gładki mus porzeczkowy.
3. Żelatynę/agar namocz, a następnie rozpuść i dodaj do jeszcze ciepłego musu.
4. Ostudź do temperatury pokojowej. Następnie rozlej na zastygniętej warstwie mascarpone.
5. Wstaw ponownie do lodówki na minimum godzinę.
Wariant: Możesz wymieszać mus z mascarpone lub ubitą śmietaną i stworzyć delikatniejszy, kremowy środek – to popularna wariacja „krem porzeczkowy z mascarpone”.
Krok 4: Galaretka
1. Galaretki rozpuść w 700 ml wrzątku – użyj mniej wody niż zazwyczaj, by uzyskać stabilną strukturę.
2. Ostudzić, ale nie dopuść do całkowitego stężenia. Gdy będzie lekko tężejąca, ostrożnie wylej na porzeczkowy mus.
3. Jeśli chcesz, rozrzuć wcześniej kilka całych porzeczek na kremie – będą wyglądać efektownie przez przezroczystą galaretkę.
4. Chłódź przez minimum 2–3 godziny w lodówce – najlepiej całą noc.
Podsumowanie
Ciasto porzeczkowiec z galaretką to niezwykłe połączenie delikatnego biszkoptu, aksamitnego mascarpone, owocowego musu i galaretki, które razem tworzą deser nie tylko efektowny, ale również niezwykle lekki i orzeźwiający. Dzięki temu przepisowi możesz przygotować zarówno klasyczne ciasto z porzeczkami i galaretką, jak i jego szybszą wersję – porzeczkowiec bez pieczenia. Eksperymentuj z nieco innymi proporcjami, dodaj warstwę dżemu porzeczkowego, zamień biszkopt na herbatniki, albo przygotuj krem porzeczkowy z mascarpone i śmietaną – każda wariacja będzie świętem lata na Twoim stole.
Spróbuj, dopracuj i zainspiruj innych – bo domowe wypieki (nawet te bez pieczenia) potrafią zaskakiwać, jeśli tylko połączymy pasję z sezonowymi składnikami.