Nie ma polskiego Tłustego Czwartku bez pączków, ale co jeśli powiem Ci, że można cieszyć się ich smakiem bez smażenia na głębokim tłuszczu? Moja babcia przez lata powtarzała, że prawdziwe pączki muszą skwierczeć na smalcu, ale z czasem przekonała się do pieczonej wersji. „Lżejsze na żołądek, a wcale nie gorsze w smaku” – mawiała po pierwszym kęsie. Dziś chcę Ci pokazać, jak przygotować puszyste, dietetyczne pączki z piekarnika, które zachwycą tradycjonalistów i entuzjastów zdrowego jedzenia.
Dlaczego warto postawić na pączki z piekarnika?
Tradycyjne pączki są smażone w głębokim tłuszczu, co znacząco podnosi ich kaloryczność i zawartość tłuszczu nasyconego. Pieczone pączki z piekarnika są świetną alternatywą – zachowują puszystość, klasyczny smak drożdżowego ciasta i estetyczny wygląd. Dzięki przygotowywaniu w piekarniku oszczędzamy dziesiątki gramów tłuszczu w jednej porcji i unikamy zapachu smażenia w całym mieszkaniu.
Ten przepis na pieczone pączki ma dodatkową zaletę – pozwala na fermentację „z lodówki”, czyli długie wyrastanie ciasta na zimno, co korzystnie wpływa na jego strukturę i smak. Dzięki temu pączki są nie tylko lżejsze, ale też podszyte lekko kwiatowym aromatem długiej fermentacji.
Lista składników – pieczone pączki w wersji dietetycznej
Ten sprawdzony przepis na pączki pieczone w piekarniku bazuje na klasycznym cieście drożdżowym, ale z subtelnie odchudzoną recepturą:
- 500 g mąki pszennej typu 550
- 25 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych)
- 200 ml ciepłego mleka (może być roślinne)
- 2 jajka w temperaturze pokojowej
- 50 g masła roztopionego i przestudzonego (lub oleju kokosowego)
- 50 g ksylitolu, erytrytolu lub cukru trzcinowego
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- Szczypta soli
- Dowolne nadzienie: konfitura z róży, powidła, masło orzechowe, nutella bez cukru
- Do posmarowania: 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka
- Opcjonalnie: lukier z ksylitolu, cukier puder, płatki migdałowe
Krok po kroku – przepis na pączki pieczone w piekarniku
Etap 1: Przygotowanie zaczynu
Do małej miski wlej ciepłe (nie gorące!) mleko, dodaj drożdże, łyżkę cukru i 2 łyżki mąki z odmierzonej porcji. Wymieszaj dokładnie i odstaw w ciepłe miejsce na 10–15 minut, aż zaczyn zacznie pracować – pojawi się piana i masa się lekko podniesie.
Jeśli używasz drożdży suchych, możesz pominąć ten krok – wystarczy dodać je razem z suchymi składnikami na etapie wyrabiania.
Etap 2: Wyrabianie ciasta
Do dużej miski wsyp mąkę, sól, cukier (lub zamiennik rodzaju ksylitolu), wbij jajka, dodaj wanilię i zaczyn drożdżowy. Powoli zacznij wyrabiać ciasto – ręcznie lub przy użyciu miksera z hakiem do ciasta drożdżowego.
Po wstępnym połączeniu składników wlej cienką strużką przestudzone masło. Wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i miękkie. Powinno lekko odchodzić od ręki i ścianek miski.
Etap 3: Pierwsze wyrastanie – wersja klasyczna lub z lodówki
Masz dwie opcje:
- Szybka metoda: Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i odstaw na ok. 1,5 godziny do podwojenia objętości w ciepłe miejsce.
- Fermentacja w lodówce (pączki z lodówki przepis): Przełóż ciasto do czystej miski, przykryj folią i wstaw na 8–12 godzin do lodówki. Rano wyjmij, odstaw na 30 minut w cieple, aby nabrało temperatury pokojowej i kontynuuj przepis.
Etap 4: Formowanie pączków
Wyrośnięte ciasto delikatnie zagnieć (nie wyrabiaj już długo) i podziel na równe części – ok. 60–70 g każda. Z porcji wyjdzie 10–12 pączków. Każdą kulkę rozpłaszcz na dłoni, nałóż łyżeczkę nadzienia, zlep boki i uformuj równą kulkę. Układaj pączki zlepieniem do dołu na papierze do pieczenia z zachowaniem odstępów (urosną).
Odstaw uformowane pączki na drugie wyrastanie – około 30–40 minut w ciepłym miejscu aż do zauważalnego podwojenia objętości.
Etap 5: Pieczenie pączków
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu).
Przed włożeniem do pieca posmaruj powierzchnię pączków jajkiem roztrzepanym z mlekiem – nadadzą piękny połysk i złotą skórkę. Piecz przez 12–15 minut na środkowej półce, aż będą wyrośnięte i rumiane.
Nie piecz ich za długo – zbyt długi czas pieczenia sprawi, że będą suche.
Etap 6: Studzenie i dekorowanie
Po upieczeniu pączki należy wyjąć na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Można je oprószyć mieszanką zmielonego erytrytolu lub cukrem pudrem, polukrować, polać zdrową wersją czekolady lub posypać płatkami migdałów. Jeśli chcesz, możesz spryskać je delikatnie wodą i obtoczyć w zmielonym ksylitolu – efekt „cukrowej skórki” bez wyrzutów sumienia.
Wariacje smakowe i wskazówki praktyczne
Alternatywne nadzienia
– Masło orzechowe + banan (wegańska wersja)
– Dżem bez dodatku cukru
– Mus jabłkowy z cynamonem
– Krem z nerkowców i daktyli
Z opcją fermentacji na zimno
Stosując fermentację w lodówce, Twoje pączki nabiorą głębi smaku i będą mniej drożdżowe w posmaku. To także opcja dla zapracowanych – możesz przygotować ciasto wieczorem, a rano wygodnie upiec pączki na świeżo.
Mrożenie i przechowywanie
Pieczone pączki z piekarnika można przechowywać przez 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Jeżeli chcesz je zamrozić, najlepiej zrobić to tuż po upieczeniu – po rozmrożeniu możesz je odświeżyć w piekarniku nagrzanym do 100°C przez 3–4 minuty.
Podsumowanie
Dietetyczne pączki z piekarnika to smakowita, lekka i zdrowsza alternatywa klasycznych pączków smażonych na tłuszczu. Dzięki odpowiedniemu wyrabianiu ciasta, fermentacji i pieczeniu w dobrze rozgrzanym piekarniku możesz osiągnąć efekt puszystych, soczystych pączków o idealnej strukturze. Ten przepis na pączki pieczone w piekarniku łączy w sobie tradycję i nowoczesne podejście do zdrowego odżywiania.
Dzięki możliwości fermentacji w lodówce możesz dopasować przepis do swojego trybu dnia – sprawdzony przepis na pączki pieczone w piekarniku pozwala na wiele modyfikacji. Zachęcam do eksperymentowania z nadzieniem, słodzikami lub mąką orkiszową. Nawet jeśli jesteś zwolennikiem klasyki, pieczone pączki mogą Cię mile zaskoczyć – tak samo jak kiedyś moją babcię.
