Niektóre przepisy powstają z potrzeby chwili — po prostu otwierasz kuchenną szafkę, spoglądasz na koszyk z owocami i wiesz, że właśnie dzisiaj musisz coś z nimi zrobić. Tak właśnie powstał mój pierwszy kremowy biszkopt z bananami i mascarpone. Dojrzałe banany, ledwie zdolne do samodzielnego spożycia, trafiły do miski, a potem przerodziły się w jedno z najlepszych ciast, jakie kiedykolwiek upiekłam. Dziś dzielę się tym przepisem jako sposobem na wykorzystanie owoców, które często kończą w śmietniku, mimo że są idealne do deserów.
Ciasto bananowe z mascarpone – słodycz, kremowość i praktyczne gotowanie
Ciasto z bananami i mascarpone to nie tylko doskonała metoda na wykorzystanie przejrzałych owoców – to także pełnowartościowy deser, który łączy w sobie różnorodne tekstury i smaki. Delikatny, wilgotny biszkopt bananowy stanowi idealną bazę dla kremu z serka mascarpone, który wzbogacony może być dodatkowo nutą kawy, wanilii, czy gorzkiej czekolady. Można też sięgnąć po recepturę typu murzynek z bananem i uzupełnić ją puszystym kajetowym mascarpone. Dla miłośników deserów bez pieczenia, istnieje także wariant ciasto bez pieczenia z mascarpone i bananami – dziś jednak skupimy się na pieczonej wersji.
To ciasto sprawdza się jako deser na specjalne okazje, ale też jako codzienna przekąska. Jego struktura pozwala na dowolne modyfikacje – możesz stworzyć zarówno prosty biszkopt z bananami, jak i efektowny kawowiec ciasto z kremem mascarpone i nutą likieru amaretto czy espresso. To również doskonała baza do eksperymentów – o czym przeczytasz na końcu artykułu.
Lista składników – ciasto bananowe z kremem mascarpone
Składniki na spód (biszkopt z bananami):
– 3 bardzo dojrzałe banany (najlepiej z ciemnymi plamkami na skórce)
– 150 g cukru trzcinowego
– 120 ml oleju roślinnego (np. rzepakowego)
– 2 jajka (rozmiar M)
– 200 g mąki pszennej typ 450 lub 500
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– ½ łyżeczki sody oczyszczonej
– 1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie)
– szczypta soli
– 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Krem z mascarpone:
– 500 g serka mascarpone (dobrze schłodzonego)
– 250 ml śmietanki kremówki 36% (również dobrze schłodzona)
– 70 g cukru pudru (można zwiększyć do smaku)
– 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub ziarna z jednej laski
– opcjonalnie: 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej lub 2 łyżki likieru kawowego (dla efektu ciasta kawowego z mascarpone)
Dodatkowo:
– 1 dojrzały banan do dekoracji
– płatki czekolady, orzechy lub kakao do posypania
– sok z cytryny do skropienia banana (by nie ściemniał)
Przepis krok po kroku
1. Przygotowanie banana i ciasta bazowego
Zacznij od przygotowania dojrzałych bananów – obierz je i rozgnieć na puree przy użyciu widelca lub blendera o niskich obrotach. Masa nie musi być idealnie gładka – drobne kawałki nadają ciastu charakteru.
W dużej misce wymieszaj jajka z cukrem trzcinowym, aż masa stanie się puszysta. Dodaj rozgniecione banany, olej i wanilię – wymieszaj do połączenia składników. W osobnej misce przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą, solą i (opcjonalnie) cynamonem.
Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych, delikatnie mieszając łopatką lub mikserem na najniższych obrotach, tylko do momentu połączenia składników.
2. Pieczenie biszkoptu bananowego
Piekarnik nagrzej do 170℃ (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Foremkę prostokątną o wymiarach ok. 24×30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wlej ciasto, wyrównaj wierzch i piecz około 40 minut – do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu pozostaw do całkowitego ostudzenia w formie.
Dobrze upieczony biszkopt bananowy powinien być lekko wilgotny, elastyczny i miękki – nie suchy. To kluczowy etap, zwłaszcza jeśli planujesz przygotować ciasto czekoladowe z bananami i mascarpone – wtedy można do masy dodać również odrobinę kakao i kawałki czekolady.
3. Przygotowanie kremu mascarpone
W schłodzonej misce ubij mascarpone razem z kremówką i cukrem pudrem na średnich obrotach miksera. Uważaj, by nie przebić kremu – kontroluj gęstość. Krem powinien trzymać kształt i być stabilny.
Dodaj ekstrakt waniliowy oraz, jeśli chcesz uzyskać ciasto kawowe z mascarpone, odrobinę kawy lub likieru. Jeśli planujesz wersję dla dzieci – pomiń alkohol i wersję kawową.
4. Montaż ciasta
Ostudzone ciasto bananowe wyjmij z formy, przekrój na dwa blaty (wzdłuż, jeśli jest wystarczająco wysokie) lub zostaw w formie i nałóż krem na wierzch. Spodni blat możesz delikatnie nasączyć mlekiem z wanilią (lub espresso, jeśli robisz wersję kawową).
Na spód wyłóż połowę kremu, przykryj drugim blatem i resztą kremu mascarpone. Wyrównaj wierzch i boki szpatułką. Całość możesz wstawić do lodówki na kilka godzin – wtedy ciasto się ustabilizuje.
5. Dekoracja
Przed podaniem udekoruj ciasto plasterkami świeżego banana (skropionymi cytryną), wiórkami czekolady, orzechami lub oprósz kakao. Jeśli zależy Ci na efekcie glamour – sięgnij po karmelizowane banany lub delikatny sos czekoladowy.
Inspiracje i odmiany
To ciasto z mascarpone i bananami pozwala na wiele odmian:
– Dodaj kakao do ciasta – powstanie ciasto czekoladowe z bananami i mascarpone, idealne na zimowe wieczory.
– Zrezygnuj z pieczenia – pokrusz biszkopty, ułóż masę bananową, dodaj krem mascarpone i stwórz ciasto bez pieczenia z mascarpone i bananami.
– Użyj kawy i warstw – powstanie efektowny kawowiec ciasto, które zaskakuje głębią smaku.
– Zamiast kremu klasycznego – dodaj do mascarpone ricottę lub krem z białej czekolady, by wzbogacić smak.
Podsumowanie
Ciasto bananowe z mascarpone to nie tylko sposób na uratowanie kilku ciemniejących bananów – to również pełnowartościowy deser o głębokim, naturalnym smaku. Możesz je dopasowywać do sezonu, okazji i własnych preferencji. Niezależnie, czy wybierzesz wersję klasyczną, ciasto kawowe z mascarpone czy murzynek z bananem – efekt zawsze będzie satysfakcjonujący. Eksperymentuj z dodatkami, dekoracjami i strukturą – forma może być dowolna, ale smak zawsze powinien być szczery i domowy.
Nie odkładaj tych bananów – przerób je w coś naprawdę pysznego.
