Schab duszony w plastrach z pieczarkami i cebulą to klasyczne, domowe danie, które wielu z nas pamięta z dzieciństwa. W moim domu mama przygotowywała je zawsze w weekendy, kiedy cała rodzina zasiadała przy stole. Zapach duszonej cebuli i pieczarek unosił się w całym domu, a miękki, soczysty schab był ukoronowaniem wspólnego obiadu. To jedno z tych dań, które nigdy się nie nudzą – sycące, aromatyczne, uniwersalne i proste w przyrządzeniu, a przy tym niezwykle satysfakcjonujące.
Dlaczego warto przyrządzać schab duszony z pieczarkami i cebulą?
Schab to jedno z najczęściej wykorzystywanych mięs w polskiej kuchni. Dzięki swojej strukturze i neutralnemu smakowi doskonale nadaje się do duszenia, smażenia i pieczenia. Tym razem wybierzemy duszenie – technikę, która pozwala zachować soczystość mięsa, wydobywając jednocześnie głębię smaku dodatków. Połączenie schabu z cebulą i pieczarkami to klasyka, która broni się sama: słodycz duszonej cebuli podkreśla smak mięsa, a pieczarki dodają ziemistego, umamicznego tła.
Schab duszony z cebulą i pieczarkami nie tylko doskonale smakuje, ale jest również zdrowym wyborem – odpowiednio przygotowany nie wymaga dużej ilości tłuszczu, a dodatek warzyw podnosi jego wartość odżywczą. To także świetny przykład, jak w prosty sposób z kilku powszechnie dostępnych składników można stworzyć posiłek idealny na rodzinny obiad.
Duszenie pieczarek i cebuli w towarzystwie mięsa pozwala na głębokie przenikanie się smaków. Schab do obiadu przygotowany w ten sposób jest delikatny i łatwo przyswajalny. Dodanie ziół i ewentualnie odrobiny śmietany na końcu pozwala stworzyć kremowy, aromatyczny sos, który idealnie komponuje się z kaszą, ziemniakami lub kluskami.
Składniki
Na 4 porcje schabu duszonego z pieczarkami i cebulą potrzebujemy:
- 800 g schabu bez kości (ok. 8 cienkich plastrów)
- 300 g pieczarek (najlepiej białych lub brunatnych)
- 2 duże cebule
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka masła klarowanego lub oleju roślinnego do smażenia
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- ½ łyżeczki suszonego majeranku
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- ¼ łyżeczki pieprzu czarnego
- sól do smaku (najlepiej około 1 płaska łyżeczka)
- 1 łyżeczka mąki pszennej (opcjonalnie – do zagęszczenia sosu)
- 1 szklanka bulionu warzywnego lub mięsnego (domowego, niesolonego)
- 2 łyżki śmietany 18% (opcjonalnie)
- Świeża natka pietruszki do posypania (opcjonalnie)
Krok po kroku – jak przyrządzić schab duszony z warzywami i pieczarkami
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Plastry schabu (ok. 1 cm grubości) delikatnie rozbij tłuczkiem – nie na kotlety, ale tylko lekko, aby zmiękczyć włókna. Schab duszony z pieczarkami i cebulą ma być miękki, a wcześniejsze rozbicie czyni cuda. Dopraw je z obu stron solą, pieprzem, majerankiem i słodką papryką. Odstaw na 10-15 minut, aby przyprawy wniknęły w mięso.
Krok 2: Smażenie cebuli i czosnku
Na dużej, głębokiej patelni (lub w szerokim garnku) rozgrzej 1 łyżkę masła klarowanego. Pokrój cebulę w piórka i wrzuć ją na patelnię. Smaż na średnim ogniu przez 5-7 minut, aż zacznie się złocić. Dodaj pokrojony w cienkie plasterki czosnek i smaż jeszcze 1 minutę. Pamiętaj, by nie przypalić czosnku – stanie się gorzki.
Krok 3: Duszenie pieczarek
Pieczarki dokładnie oczyść (najlepiej za pomocą pędzelka lub wilgotnego ręcznika papierowego). Pokrój je w plasterki. Dodaj do patelni z cebulą. Posól delikatnie – sól wyciągnie wodę z grzybów i przyspieszy duszenie. Smaż na większym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż pieczarki się zredukują objętościowo i odparują nadmiar wody (ok. 10 minut). To ważny krok – dobrze przeprowadzone duszenie pieczarek to klucz do głębi smaku.
Krok 4: Obsmażanie schabu
Na osobnej patelni (lub przesuwając nieco warzywa na bok), lekko obsmaż plastry schabu na złoty kolor z obu stron – po 2 minuty z każdej strony. Nie muszą być w pełni usmażone – chodzi o domknięcie mięsa, by zachowało soczystość podczas duszenia.
Krok 5: Łączenie składników
Ułóż podsmażony schab na duszonych warzywach na patelni. Wlej szklankę ciepłego, niesolonego bulionu. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Przykryj i duś całość na małym ogniu przez około 35–40 minut, aż mięso będzie miękkie, a smaki się połączą.
Krok 6: Finalne dopracowanie sosu
Gdy mięso jest już delikatne, możesz zagęścić sos. W tym celu rozmieszaj 1 łyżeczkę mąki w 2 łyżkach zimnej wody, a następnie wlej mieszankę do patelni, cały czas mieszając. Gotuj jeszcze około 3-4 minuty do zgęstnienia. Jeśli chcesz uzyskać bardziej kremową konsystencję, dodaj 2 łyżki śmietany 18% i wymieszaj dokładnie (zrób to po zdjęciu patelni z ognia, by śmietana się nie zwarzyła).
Krok 7: Podanie
Schab z pieczarkami i cebulą najlepiej smakuje podany z ziemniaczanym purée, kaszą gryczaną lub kluskami śląskimi. Danie można posypać świeżo siekaną natką pietruszki, która lekko odświeży jego smak. Idealnie sprawdzi się też surówka z kapusty kiszonej lub buraczki na ciepło – ich kwaśność i słodycz równoważą cięższy, kremowy sos.
Różne warianty – jak urozmaicić klasyczne danie
Dzięki uniwersalnej podstawie, jaką jest schab duszony z cebulą i pieczarkami, możemy tworzyć wiele wariacji:
1. Schab duszony z warzywami i pieczarkami
Dodaj do dania pokrojoną marchewkę, paprykę lub cukinię. Wrzuć warzywa na patelnię na etapie duszenia mięsa – wchłoną smak sosu i nadadzą daniu dodatkowej wartości odżywczej. Szczególnie dobrze sprawdza się marchew pokrojona w słupki – dodaje słodyczy i koloru.
2. Schab pieczony z pieczarkami i cebulą
Zamiast duszenia, można po przysmażeniu wszystkich składników przełożyć je do naczynia żaroodpornego i zapiec przez 30 minut w 180°C. Dzięki temu sos zgęstnieje w naturalny sposób, a schab z cebulą i pieczarkami zyska lekko karmelizowany aromat.
3. Kotlety schabowe z pieczarkami i cebulą
Zamiast duszonych plastrów, zrób tradycyjne kotlety schabowe (panierowane). Następnie podaj je z duszonymi pieczarkami i cebulą jako dodatkiem – to hybryda klasycznego schabowego z wyrazistą nutą grzybowego sosu.
Podsumowanie
Schab duszony z pieczarkami i cebulą to jedno z tych dań, które nigdy nie zawodzą. Łączy prostotę wykonania z głębokim smakiem i aromatem – wszystko dzięki odpowiedniemu przygotowaniu mięsa oraz cierpliwemu duszeniu pieczarek i cebuli. Pamiętaj, że duszenie pieczarek to nie tylko technika, ale sekret smaku – pozwól im się wysmażyć i odprowadzić nadmiar wody, a odwdzięczą się intensywnym aromatem.
Nie bój się modyfikować przepisu – dodając sezonowe warzywa, śmietanę czy zioła, możesz stworzyć swoją własną wersję tej klasycznej potrawy. Schab duszony z cebulą i pieczarkami to danie, które warto mieć w swoim kulinarnym repertuarze – sycące, zdrowe i prawdziwie polskie.
