Biały blok czekoladowy, znany też jako blok z mleka w proszku w białej wersji, to deser silnie zakorzeniony w kulinarnych wspomnieniach wielu osób wychowanych w czasach PRL-u. Pamiętam, jak moja babcia chowała resztki bloku w kredensie, a ja wiedziałem doskonale, gdzie szukać – mimo że był schowany głęboko za słoikami z kompotem. Ten smak: mleczny, słodki, z chrupiącymi dodatkami, zlewał się w jedno z beztroskim dzieciństwem i domowym ciepłem. Dziś odtwarzam go z sentymentem, ale również z nowoczesną dbałością o jakość produktów i technikę wykonania.
Czym jest biały blok czekoladowy i dlaczego zasługuje na miejsce w domowym repertuarze deserów?
Dlaczego warto wrócić do tego przepisu? Po pierwsze: czas przygotowania. Odmierzenie składników i stopienie tłuszczu to kwestia kilku minut. W chłodziarce twardnieje w 1–2 godziny. Po drugie: składniki można modyfikować, dostosowując blok do własnych smaków i preferencji żywieniowych. Po trzecie: to deser o dużym potencjale emocjonalnym – nic tak nie łączy pokoleń, jak wspólne „przemycanie” batoników domowej roboty do śniadaniówek.
Właśnie dlatego przygotujemy dziś blok biały w klasycznej formie, ale w wersji dopracowanej technicznie – tak, by smakował równie dobrze, a przy tym lepiej się kroił, nie był zbyt tłusty, i idealnie się przechowywał. To także doskonały wybór dla tych, którzy nie przepadają za klasyczną czekoladą lub chcą zrobić coś bez dodatku kakao.
Składniki – co musi mieć biały blok czekoladowy?
Składniki przedstawione poniżej to wariant klasyczny, ale uwzględniający nowoczesne podejście do doboru produktów. Niektóre można zamienić lub pominąć zgodnie z własnymi upodobaniami – o tym więcej w dalszej części.
Podstawowe składniki (forma o wymiarach 20 x 12 cm):
– Mleko w proszku pełne, niesłodzone – 250 g
– Masło – 150 g (najlepiej 82% tłuszczu)
– Cukier puder – 100 g
– Biała czekolada – 100 g (wysokiej jakości, min. 28% masła kakaowego)
– Mleko 3,2% – 100 ml
– Ekstrakt waniliowy – 1 łyżeczka
Dodatki (opcjonalne, ale polecane):
– Herbatniki maślane – 100 g (połamane na kawałki 1–2 cm)
– Orzechy włoskie lub laskowe – 50 g (uprażone i posiekane)
– Wiórki kokosowe – 40 g
– Suszona żurawina lub rodzynki – 40 g
Akcesoria i forma:
– Mała forma typu keksówka wyłożona papierem do pieczenia
– Garnek z grubym dnem
– Trzepaczka silikonowa lub rózga
– Szpatułka silikonowa
Krok po kroku – biały blok czekoladowy przepis dopracowany technicznie
Bialy blok czekoladowy przepis warto realizować dokładnie – dopiero wtedy uzyskamy pożądaną konsystencję i długi czas trwałości w lodówce.
1. Przygotowanie formy i składników
Zacznij od wyłożenia keksówki papierem do pieczenia – pozwoli to łatwo wyjąć gotowy blok po schłodzeniu. Herbatniki połam w nieregularne kawałki, orzechy upraż na suchej patelni i posiekaj, a wiórki można lekko zrumienić dla głębszego aromatu.
Jeśli mleko w proszku masz zbrylone – przesiej je przez sito, by masa później była idealnie gładka. To ważny krok!
2. Powolne podgrzanie masy tłuszczowej
W średnim garnku rozpuść masło na małym ogniu. Gdy będzie płynne, dodaj mleko oraz cukier puder. Podgrzewaj, cały czas mieszając rózgą – aż do całkowitego rozpuszczenia cukru. Nie doprowadzaj do wrzenia!
Dodaj połamaną białą czekoladę i dokładnie mieszaj do rozpuszczenia. W tym momencie masa nieco zgęstnieje. Dodaj wanilię.
3. Łączenie z mlekiem w proszku
Zdejmij masę z ognia. Partiami wsypuj mleko w proszku, mieszając energicznie rózgą, by nie powstały grudki. Masa powinna stać się gęsta, gładka, jednolita.
Gdy wszystko jest dobrze wymieszane, dodaj dodatki – herbatniki, orzechy, żurawinę, kokos. Wymieszaj dokładnie silikonową szpatułką, by składniki równomiernie się rozłożyły.
4. Przelewanie i formowanie
Przelej masę do wyłożonej formy. Wyrównaj wierzch łopatką, ubij kilka razy formą o blat (delikatnie), by pozbyć się pęcherzyków powietrza i lepiej rozprowadzić masę.
Jeśli chcesz, teraz możesz osypać wierzch dodatkowymi wiórkami lub orzechami.
5. Chłodzenie i krojenie
Wstaw blok do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Po stężeniu wyjmij z formy, odbierz papier i kroj nożem zanurzonym wcześniej we wrzątku (osuszonym) – to umożliwia równe, czyste cięcia bez pękania masy.
Wariacje na temat – bialy blok czekoladowy bez mleka w proszku?
Z założenia blok czekoladowy bialy bazuje na mleku w proszku – stąd jego unikalny smak i konsystencja. Istnieją jednak wersje, które próbują ten składnik ominąć – na przykład poprzez wykorzystanie białej czekolady i mleczka kokosowego czy mleka skondensowanego. Taki blok czekoladowy bez mleka w proszku można przygotować, ale będzie raczej bliższy fudge’owi lub domowej polewie czekoladowej. Dla zachowania autentyczności klasyki – polecam jednak pozostanie przy mleku w proszku, szczególnie pełnym i niesłodzonym.
Jak przechowywać i serwować blok biały z mleka w proszku
Taki blok biały można przechowywać w lodówce nawet do 7 dni – dobrze zawinięty w papier do pieczenia i folię spożywczą, by nie nasiąkał zapachami z lodówki. Świetnie nadaje się do porcjowania i mrożenia – pokrojony na batony można przechowywać do 2 miesięcy w zamrażalniku.
Podawać można go zarówno w temperaturze pokojowej (kiedy staje się miękki i lekko kremowy), jak i prosto z lodówki – wtedy będzie bardziej wyrazisty, z widocznym kontrastem tekstur.
Podsumowanie
Biały blok czekoladowy przepis to nie tylko smakołyk z dawnych lat, ale i pełnowartościowy deser, który można przygotować w 15 minut (plus czas chłodzenia). Kluczem jest dobrej jakości mleko w proszku, odpowiednia proporcja masła i dodatków oraz staranne wymieszanie masy.
Bez względu na to, czy wybierzesz klasyczne dodatki typu herbatniki i orzechy, czy nowoczesne – suszone owoce, granolę, precle – blok z mleka w proszku daje ogromne pole do autorskich interpretacji. Zachęcam Cię do eksperymentowania: dodaj odrobinę skórki cytrynowej dla świeżości, zmień herbatniki na biszkopty, albo zasugeruj się smakami regionalnymi!
To nie tylko nostalgia. To technicznie dopracowany deser ze składników, które masz pod ręką. Niezawodny i zawsze mile widziany na talerzu.
