Mało który wypiek wywołuje tyle zaskoczenia co babka majonezowa. Gdy kiedyś przyniosłem ją na spotkanie rodzinne i przyznałem, że zawiera majonez, reakcje były pełne niedowierzania. „To niemożliwe! Naprawdę?” – mówili goście, zajadając się kolejnym kawałkiem tej niewiarygodnie wilgotnej babki. A jednak – majonez, choć nietypowy w deserach, czyni cuda. Jako składnik oparty na jajkach i oleju, zastępuje klasyczny tłuszcz i mleko, nadając ciału ciasta miękkość, głębię i niesamowitą wilgotność.
Babka majonezowa – historia, smak i funkcja składników
Babka to jeden z najbardziej klasycznych i uniwersalnych wypieków w kuchni europejskiej, szczególnie popularny w Polsce na wielkanocnym stole. Istnieją setki wariacji – od klasycznej piaskowej, przez marmurkowe, aż po nowoczesne wersje z dodatkami superfoods. Babka majonezowa to jedna z najbardziej zaskakujących, a przy tym najprostszych wersji tego ciasta. Jej największą zaletą jest niezwykła wilgotność, którą zawdzięcza dodatkowi majonezu – składnika kojarzonego raczej z sałatkami i sosami niż deserami.
Czego możemy się spodziewać po tym cieście? Zdecydowanie bardziej aksamitnej struktury, wyrazistego smaku (choć sama obecność majonezu jest niewyczuwalna), prostoty wykonania oraz dużej wszechstronności – babka majonezowa pasuje zarówno do popołudniowej kawy, jak i do śniadania czy świątecznego stołu.
W tym przepisie wykorzystamy przygotowanie typu „babka majonezowa w 5 minut”, co czyni go idealnym w sytuacjach awaryjnych – goście pukają do drzwi, a ty masz tylko kilka podstawowych składników w kuchni. Co ciekawe, najlepiej sprawdza się klasyczny majonez – możesz wykorzystać np. babkę majonezową winiary, która daje optymalny balans jajek i oleju.
Składniki do babki majonezowej (forma keksówka ok. 25 cm)
– 4 jajka w temperaturze pokojowej
– 170 g drobnego cukru (można użyć cukru pudru)
– 200 g majonezu (najlepiej klasyczny, np. majonez Winiary)
– 200 g mąki pszennej tortowej (typ 450–500)
– 2 łyżeczki proszku do pieczenia
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru wanilinowego
– szczypta soli
Opcjonalnie do aromatyzowania:
– skórka starta z 1 cytryny lub pomarańczy
– 2 łyżki kakao (dla wersji marmurkowej)
– kruszonka do posypania lub polewa czekoladowa
– cukier puder do oprószenia
Krok po kroku: jak przygotować wilgotną babkę majonezową
Krok 1: Przygotuj formę i piekarnik
Formę (najlepiej klasyczną keksówkę lub formę na babkę z kominem) natłuść masłem i wysyp bułką tartą lub wyłóż papierem do pieczenia. Nagrzej piekarnik do 170°C (program góra-dół, bez termoobiegu).
Krok 2: Ubij jajka z cukrem
W dużej misce ubij jajka z cukrem i szczyptą soli przy pomocy miksera na wysokich obrotach przez około 5–7 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i kilkukrotnie zwiększy objętość. To kluczowy etap – dobrze napowietrzona masa jajeczna nadaje babce lekkości bez potrzeby użycia dużej ilości proszku do pieczenia.
Krok 3: Dodaj majonez
Do ubitej masy delikatnie dodawaj majonez – ważne, aby robić to w kilku porcjach, cały czas mieszając na niskich obrotach miksera lub szpatułką. Jeśli używasz babkę majonezową winiary, jej konsystencja będzie idealna – nie za rzadka, nie za gęsta.
Krok 4: Dodaj suche składniki
Oddzielnie przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia. Następnie partiami wsypuj suche składniki do miksowanej masy. Mieszaj delikatnie, tylko do połączenia składników – nie przesadzaj z mieszaniem, by nie rozbić pęcherzyków powietrza.
Na tym etapie możesz dodać skórkę cytrusową lub inne aromaty – np. cynamon, kardamon czy kroplę rumu do wersji na zimniejsze dni.
Krok 5: Opcjonalnie zrób wersję marmurkową
Podziel przygotowane ciasto na dwie części. Do jednej z nich dodaj 2 łyżki kakao i 1 łyżkę mleka, dokładnie wymieszaj. Następnie przekładaj warstwami do formy – jasne i ciemne warstwy – i przeciągnij nożem lub widelcem spiralnie przez całą długość, tworząc efekt marmuru.
Krok 6: Pieczenie
Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom i piecz około 40–45 minut (w zależności od formy i rodzaju piekarnika). Po 35 minutach sprawdź stan upieczenia drewnianym patyczkiem – jeśli po wbiciu w środek ciasta patyczek wychodzi suchy, babka jest gotowa.
Uwagi:
– Nie otwieraj piekarnika przed upływem 30 minut – babka może mocno opaść.
– W formach z kominem czas pieczenia może być krótszy.
Krok 7: Studzenie i dekoracja
Upieczoną babkę wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie na 10 minut. Następnie delikatnie wyjmij ją z formy i ostudź na kratce. Po całkowitym wystudzeniu oprósz ją cukrem pudrem lub polej domową czekoladową polewą.
Wariacje na temat – jak rozbudować babkę majonezową?
Jedną z zalet tego przepisu jest jego elastyczność. Klasyczna wersja to dopiero początek:
– Babka majonezowa z bakaliami: Dodaj rodzynki namoczone w rumie lub drobno pokrojone orzechy do masy.
– Wilgotna babka majonezowa z jabłkami: Do masy wmieszaj starte jabłko (odciśnięte z nadmiaru soku).
– Babka majonezowa z polewą cytrynową: Wymieszaj 100 g cukru pudru z 2 łyżkami soku z cytryny i polej upieczone ciasto.
– Babka majonezowa w 5 minut z mikrofalówki: Dla śmiałych – rozdziel ciasto do silikonowych foremek, zmniejsz proporcje i eksperymentuj z pieczeniem w mikrofalówce (ok. 3–4 minuty na wysokiej mocy).
Dlaczego babka majonezowa działa?
Majonez to połączenie dwóch składników, które i tak są bazą w większości ciast: oleju i żółtek jaj. Dzięki temu nie tylko zmiękcza ciasto, ale również gwarantuje soczystość i wydłuża świeżość babki nawet o kilka dni. Dlatego właśnie wilgotna babka majonezowa nie musi być jedzona od razu po upieczeniu – przeciwnie, często smakuje lepiej następnego dnia.
W efekcie otrzymujemy wypiek:
– niezwykle wilgotny (nawet bardziej niż babka drożdżowa czy piaskowa),
– aksamitny w strukturze,
– neutralny w smaku – świetnie komponuje się z różnymi dodatkami,
– długoterminowy – nie wysycha tak szybko jak typowe ciasta.
Podsumowanie
Babka majonezowa to kwintesencja prostoty i efektowności – szybka w przygotowaniu, zachwycająca strukturą i niezwykle wdzięczna do modyfikacji. Używając dobrego majonezu (np. babka majonezowa winiary), skracamy czas pracy do minimum, uzyskując maksymalny efekt.
Jeśli szukasz ciasta, które zrobisz błyskawicznie (babka majonezowa w 5 minut – wliczając przygotowanie masy), z kilku składników i bez ryzyka zakalca – koniecznie wypróbuj ten przepis. Nie bój się eksperymentować: dodaj przyprawy, owoce, zrób wersję bezglutenową lub muffinki.
Kuchnia to nie tylko tradycja, ale i odwaga w testowaniu nowych połączeń. A babka majonezowa – choć brzmi jak eksperyment podstawówki – naprawdę zaskakuje smakiem. I wilgotnością, jakiej jeszcze nie jadłeś.
