Choć Ptasie Mleczko kojarzy się bardziej z eleganckimi czekoladkami w pudełku niż z domowym wypiekiem, to wiele osób ma w pamięci rodzinne wersje tego klasyka – ciasta delikatnego jak obłok, lekkiego jak śnieżny puch, a jednocześnie osadzonego stabilnie na miękkim biszkopcie. Moja babcia zawsze przygotowywała „Ptasie mleczko” z galaretek i ubitych białek, gdy przychodziła pora na święta lub większe rodzinne spotkanie. Przez lata dopracowałem własny wariant tego deseru. Dziś zapraszam Cię do przygotowania wyjątkowego ciasta Ptasie Mleczko na biszkopcie – lekkiego, a jednocześnie efektownego, idealnego na każdą okazję.
Ciasto Ptasie Mleczko – klasyk w domowej wersji
Ptasie mleczko jako domowy wypiek zyskało ogromną popularność w Polsce w latach 80. i 90. Jego lekka struktura przypominająca piankę, delikatność smaku i prostota składników stały się synonimem deserowej klasyki przygotowywanej w warunkach domowych. Dostępność galaretek i kontrast, jaki tworzyły z mleczno-jajeczną warstwą pianki, sprawiały, że ptasie mleczko z galaretki gościło niemal na każdej rodzinnej uroczystości.
Dzisiaj przygotujemy ciasto ptasie mleczko w wersji z biszkoptem, kremową warstwą bazującą na ubitych białkach i śmietanie oraz z dodatkiem galaretki. To połączenie klasycznego placka typu ptasie mleczko z nowoczesnym wykończeniem sprawia, że deser prezentuje się godnie zarówno na codziennym stole, jak i na świątecznym bufecie.
Połączenie lekkości białek, słodyczy galaretki i aksamitnej śmietany buduje harmonijny balans struktur i smaków – krok po kroku pokażę, jak uzyskać idealne ciasto ptasie mleczko na biszkopcie, które zasmakuje każdemu miłośnikowi subtelnych deserów.
Lista składników
Na biszkopt (forma 24×30 cm):
- 4 jajka (w temperaturze pokojowej)
- 4 łyżki cukru
- 4 łyżki mąki pszennej (typ 450 lub 550)
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Na masę ptasie mleczko:
- 4 białka
- 200 g cukru
- 500 ml śmietanki 30% lub 36% (dobrze schłodzonej)
- 2 galaretki (smak cytrynowy lub brzoskwiniowy – jasne kolory)
- 500 ml wrzątku do rozpuszczenia galaretki
- 1 łyżka soku z cytryny (opcjonalnie, dla równowagi smaków)
Na warstwę dekoracyjną galaretki:
- 2 galaretki (np. truskawkowe lub malinowe, dla koloru i kontrastu)
- 750 ml wrzątku (zmniejszona ilość, by galaretka była bardziej zwarta)
Jak przygotować ciasto ptasie mleczko na biszkopcie – krok po kroku
Krok 1: Upieczenie biszkoptu
1. Piekarnik nagrzej do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu).
2. Formę wyłóż papierem do pieczenia.
3. Oddziel żółtka od białek. Białka umieść w dużej misce z dodatkiem szczypty soli i ubijaj, aż nabiorą białej piany.
4. Stopniowo dodawaj cukier – po łyżce, cały czas ubijając, aż masa będzie sztywna i lśniąca.
5. Dodawaj żółtka jedno po drugim, nadal ubijając na średnich obrotach.
6. Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszaj do piany przy pomocy szpatułki (nie mikserem!) – wykonuj ruchy od dołu do góry, by nie naruszyć struktury ciasta.
7. Wylej równomiernie do formy, wstaw do piekarnika i piecz około 20 minut – do suchego patyczka.
8. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika, odstaw do przestudzenia w formie. Możesz przewrócić biszkopt do góry dnem i położyć na kratce, by był równy.
Krok 2: Przygotowanie masy ptasie mleczko z białek i galaretki
1. Dwie galaretki cytrynowe rozpuść w 500 ml wrzątku (czyli w połowie sugerowanej ilości wody). Dokładnie wymieszaj, aż kryształki się rozpuszczą. Odstaw do lekkiego stężenia – galaretka ma być chłodna, ale jeszcze lejąca.
2. Ubij białka na sztywną pianę (najlepiej w metalowej lub szklanej, zupełnie czystej misce). Gdy masa się wzniesie, zacznij dodawać cukier – bardzo powoli, po łyżce, aż masa stanie się gęsta i błyszcząca.
3. W oddzielnej misce ubij schłodzoną śmietankę kremówkę na sztywno. Pod koniec ubijania możesz dodać łyżkę soku z cytryny.
4. Do ubitych białek bardzo ostrożnie dodaj ostudzoną galaretkę – cienkim strumieniem, cały czas mieszając masę mikserem na niskich obrotach. Galaretka nie może być ciepła, bo białka opadną.
5. Po połączeniu galaretki z pianką dodaj ubitą śmietankę i wymieszaj delikatnie przy pomocy szpatułki, aż masa będzie jednolita – lekkie, ale zwarte ptasie mleczko przepis ze śmietany i galaretki jest gotowe.
Krok 3: Formowanie warstw ciasta
1. Przygotowany i przestudzony biszkopt umieść w formie, można go delikatnie nasączyć (np. wodą z odrobiną cukru i soku z cytryny).
2. Wylej masę ptasie mleczko na biszkopt i wyrównaj.
3. Całość przenieś do lodówki na co najmniej 45 minut lub do momentu, aż masa wyraźnie się zestali.
Krok 4: Warstwa galaretkowa – efektowna dekoracja i smakowy kontrast
1. Rozpuść dwie galaretki truskawkowe lub malinowe w 750 ml wrzątku (czyli mniej wody niż przewiduje przepis na opakowaniu, by uzyskać bardziej zwartą konsystencję) i wystudź.
2. Gdy galaretka zacznie lekko tężeć (będzie miała konsystencję oleju lnianego), wylej ją delikatnie na warstwę pianki. Użyj łyżki jako „spowalniacza” – przelej galaretkę na łyżkę, by nie uszkodzić kremu.
3. Schładzaj przez kolejne 2–3 godziny (a najlepiej całą noc), aż galaretka i masa dokładnie stężeją.
Krok 5: Podanie i przechowywanie
Po całkowitym stężeniu ciasto ptasie mleczko z galaretką jest gotowe do podania. Kroimy je ostrym, cienkim nożem, który warto zanurzyć w gorącej wodzie – umożliwi to precyzyjne cięcia bez rozwarstwiania. Przechowuj w lodówce, najlepiej pod przykryciem, aby nie chłonęło zapachów – maksymalnie 3 dni.
Podsumowanie
Ciasto ptasie mleczko na biszkopcie to idealny balans puszystego kremu na bazie białek i śmietany, lekkiego biszkoptu i świeżego akcentu galaretki. To także kulinarna podróż do smaków dzieciństwa – ptasie mleczko z białek i galaretki potrafi być zaskakująco nowoczesne i estetyczne. Eksperymentuj ze smakami – użyj galaretek o różnych kolorach i owoców do dekoracji. Zamień biszkopt na spód z herbatników lub czekoladowy blat, jeśli wolisz. Jedno jest pewne – domowy placek ptasie mleczko zasmakuje każdemu i zostanie w pamięci Twoich gości jako deser wyjątkowy, a jednocześnie znajomy.
Smacznego!
