Delikatny, ziołowy aromat schabu gotowanego przypomina mi wakacje spędzone u babci na wsi, gdzie mięso było przygotowywane z największą troską. Uchylano pokrywkę garnka, a intensywny zapach majeranku i czosnku unosił się po całym domu, zwiastując wyjątkowy posiłek. Gotowany schab to klasyk domowej kuchni, ale dopiero odpowiednia technika sprawia, że staje się miękki, soczysty i idealny zarówno na kanapki, jak i jako główny składnik pożywnej sałatki.
Gotowany schab zyskał ostatnio nowe życie – wielu entuzjastów kuchni wraca do tej prostej i zdrowej metody przygotowania mięsa. W przeciwieństwie do smażenia czy pieczenia, gotowanie pozwala zachować jego naturalną soczystość i delikatność bez dodawania tłuszczu. Co więcej, odpowiednie doprawienie w postaci ziół pozwala wydobyć subtelne, głębokie nuty smakowe. Wypada również wspomnieć o najnowszym trendzie na “schab gotowany 2 razy po 10 minut” i jego równie popularnych wariacjach – jak „schab gotowany 5 minut” czy „schab gotowany 3 razy po 10 minut” – wszystko to metody błyskawiczne, ale skuteczne.
W tym przepisie pokażę Ci, jak krok po kroku ugotować wilgotny schab gotowany w ziołach, zachowując nie tylko jego smak, ale i strukturę – by łatwo można było go kroić cienko, jak plaster szynki dojrzewającej. To doskonała alternatywa dla kupnych wędlin, często naszpikowanych konserwantami.
Jest to przepis od początku do końca naturalny, zdrowy i nieskomplikowany w wykonaniu.
Składniki
Na jeden średni kawałek schabu (ok. 1 – 1,2 kg) potrzebujesz poniższych produktów. Wybieraj mięso dobrej jakości – najlepiej świeży schab wieprzowy bez kości, dobrze wyżyłowany, z cienką warstwą tłuszczu z jednej strony. Taki kawałek idealnie nada się do metody gotowania na czas.
Mięso i zalewa
– 1 – 1,2 kg schabu wieprzowego bez kości
– 2 litry wody
– 1 łyżka soli peklowej (może być też zwykła sól kamienna)
– 6 ziaren ziela angielskiego
– 4 liście laurowe
– 10 ziaren pieprzu czarnego
– 4 ząbki czosnku – przeciśnięte przez praskę
– 2 cebule – pokrojone na ćwiartki
– 1 marchew – pokrojona w grube plastry
– 1 korzeń pietruszki
– 1 por (biała część)
– 1 łyżka majeranku
– 1 łyżka tymianku suszonego
– 1 gałązka rozmarynu
Do opcjonalnego wykończenia w stylu „schab gotowany w majonezie”
– 2 łyżki majonezu
– 1 łyżka musztardy sarepskiej
– świeżo mielony pieprz
– 1–2 ząbki czosnku, drobno posiekane lub przeciśnięte przez praskę
Przygotowanie krok po kroku
Metoda gotowania schabu wykorzystana w tym przepisie to tzw. „gotowanie przerywane” znane również jako metoda na „schab gotowany 2 razy po 10 minut” lub dopasowana wersja „schab gotowany 2 razy po 5 minut”, która skraca czas obróbki cieplnej, ale gwarantuje idealny efekt końcowy. Zasada: mięso nie gotuje się przez cały czas, tylko porcjami w gorącym wywarze, co pozwala zachować jego strukturę i wilgotność.
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Oczyść schab z ewentualnych błon. Nie usuwaj cienkiej warstwy tłuszczu – chroni ona mięso przed wysychaniem i dodaje smaku. Mięso opłucz pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
Krok 2: Marynata ziołowa a la zalewa
W dużym garnku zagotuj 2 litry wody z wszystkimi przyprawami: solą, zielem, listkami laurowymi, pieprzem, czosnkiem, cebulą i warzywami korzeniowymi. Dodaj zioła: tymianek, majeranek i rozmaryn. Gotuj przez ok. 15 minut, by stworzyć intensywny bulion ziołowy.
Po tym czasie włóż schab do wrzątku. Po ponownym zagotowaniu gotuj na małym ogniu dokładnie 10 minut (lub 5 minut – dla wersji „schab gotowany 2 razy po 5 minut”).
Krok 3: Ostudzenie w wywarze
Wyłącz ogień i pozostaw garnek wraz z mięsem do całkowitego wystudzenia – najlepiej na minimum 2–3 godziny (lub do rana). Mięso powoli przeniknie smakiem przypraw i pozostanie delikatne oraz soczyste.
Krok 4: Powtórzenie gotowania
Po całkowitym ostudzeniu powtórz zabieg: ponownie podgrzej schab w tym samym bulionie, doprowadź do wrzenia i gotuj znów 10 minut. Następnie wyłącz i odstaw do całkowitego wystudzenia bez wyjmowania mięsa z garnka.
To klasyczna technika „schab gotowany 2 razy po 10 minut” lub „schab gotowany 3 razy po 10 minut” – jeśli chcesz mieć jeszcze bardziej intensywnie aromatyczne mięso, możesz powtórzyć proces gotowania trzeci raz.
Krok 5: Opcjonalne wykończenie majonezowe
Jeśli chcesz przygotować wersję „schab gotowany w majonezie”, po całkowitym wystudzeniu wymieszaj majonez, musztardę, pieprz i czosnek. Obtocz dokładnie schab w powstałym sosie i schowaj do lodówki, najlepiej na 12 godzin. Powstanie delikatna, kremowa warstwa, doskonale zachowująca wilgotność mięsa.
Krok 6: Przechowywanie i serwowanie
Gotowany schab można przechowywać w lodówce do 5 dni, najlepiej zawijając w pergamin lub przechowując w warstwie zalewy. Schab gotowany pokrój w cienkie plasterki – świetnie smakuje na ciemnym chlebie z domowym masłem i kiszonym ogórkiem albo jako dodatek do sałatek jajecznych, sałatek warzywnych lub tabbouleh.
Alternatywne wersje gotowania
W zależności od dostępnego czasu możesz zastosować różne wersje czasowe:
Schab gotowany 5 minut
Jedna runda gotowania 5 minut i odstawienia do całkowitego wystygnięcia. Krótsze gotowanie, więc efekt delikatniejszy – polecany dla mniejszych kawałków mięsa (do 700 g).
Schab gotowany 3 razy po 10 minut
Przerywane gotowanie co kilka godzin. Idealne, gdy chcesz osiągnąć perfekcyjną konsystencję i intensywność aromatu. Po trzecim gotowaniu mięso praktycznie się rozpada podczas krojenia, pozostając jednocześnie zwarte i soczyste.
Karkówka gotowana 10 minut
Jeśli chcesz odmiany, użyj karkówki wieprzowej. Działa tu ta sama zasada. Gotuj ją 10 minut, studź, powtórz – a uzyskasz niezwykle kruchy, soczysty plaster mięsa o głębszym smaku niż schab.
Podsumowanie
Gotowany schab w ziołach to doskonała alternatywa dla wędlin sklepowych – naturalna, aromatyczna i pełna wartości odżywczych. Metody takie jak „schab gotowany 2 razy po 10 minut”, „schab gotowany 5 minut” czy „schab gotowany 2 razy po 5 minut” pozwalają zachować soczystość, kontrolować smak i dopasować czas przygotowania do własnych potrzeb.
Zachęcam Cię do eksperymentowania – możesz dodać inne zioła (np. szałwię, lubczyk czy kolendrę), wymienić mięso na karkówkę lub łopatkę albo stworzyć wersję w azjatyckim stylu z imbirem i sosem sojowym.
Pamiętaj: klucz do sukcesu to nie tylko czas gotowania, ale cierpliwość – mięso najlepiej chłonie aromat, gdy stygnie powoli w wywarze. Schab gotowany w tej technice to nie tylko domowy smak – to również kontrola nad tym, co jesz.
Smacznego gotowania i odkrywania nowych smaków!