Soczysta rolada schabowa z boczkiem i śliwką to danie, które potrafi zjednoczyć pokolenia przy świątecznym stole. W moim domu ten przepis pojawił się przypadkiem – w czasach, gdy trzeba było zaimprowizować coś efektownego ze składników, które akurat były pod ręką. Połączenie delikatnego schabu, słodkiej suszonej śliwki i wędzonego boczku zyskało tak wielu entuzjastów, że dziś nie wyobrażamy sobie bez niej żadnej uczty. W tym przepisie pokażę Ci, jak przygotować roladę, która oczaruje smakiem i teksturą – kruchy, soczysty schab, aromatyczne wnętrze i złocista skórka z pieca.
Słowo o roladzie schabowej – tradycja, smak i uniwersalność
Rolada schabowa to klasyczny przykład dania, które łączy w sobie znajomość tradycyjnej technologii mięsa z domową finezją kulinarną. Ten popularny sposób przygotowania schabu wieprzowego polega na jego rozbiciu, nadzianiu smakowitym farszem, zwinięciu i starannym upieczeniu. W wersji podstawowej znana jest wielu kucharzom, ale to jej wariacje – jak rolada schabowa z boczkiem i śliwką, czy rolada schabowa ze szpinakiem – czynią ją szczególnie inspirującą.
Duszona lub pieczona w piekarniku, rolada może być przygotowywana na wiele sposobów, zależnych od regionu, dostępnych składników czy pory roku. Jej smak ewoluuje w piekarniku – od soczystej konsystencji po głębokie nuty wędzenia i karmelizowanych soków. Śliwka dodaje słodyczy i wilgoci, która jest kluczowa szczególnie w przypadku chudego schabu, natomiast cienkie plastry boczku wprowadzają tłustość i aromat przełamujący monotonię mięsa.
Rolada schabowa to świadectwo kulinarnego rzemiosła – liczy się nie tylko jakość składników, ale i precyzja przygotowania. Z tą recepturą krok po kroku osiągniesz efekt, który z pewnością zrobi wrażenie, niezależnie od okazji.
Składniki
Na 6 porcji rolady schabowej z boczkiem i śliwką:
– 1,2 kg schabu wieprzowego bez kości (najlepiej z jednej części, podłużny fragment)
– 200 g suszonych śliwek (kalifornijskich lub polskich wędzonych)
– 150 g wędzonego boczku (surowego, w cienkich plastrach)
– 3 ząbki czosnku
– 1 łyżka musztardy francuskiej
– 1 łyżeczka rozmarynu (świeżego lub suszonego)
– 1 łyżeczka tymianku
– 1 łyżeczka mielonego pieprzu
– sól do smaku (ok. 1,5 łyżeczki)
– 1 łyżka oleju rzepakowego lub smalcu
– 100 ml białego wytrawnego wina
– ½ szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego
– sznurek spożywczy lub wykałaczki do spinania rolady
Przygotowanie krok po kroku
1. Odpowiednie przygotowanie mięsa
Schab najlepiej kupić w jednym kawałku – ok. 1,2–1,3 kg pozwoli na przygotowanie rolady na rodzinny obiad lub świąteczny stół. Przed rozpoczęciem należy go umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i ułożyć na desce.
Teraz przychodzi najtrudniejszy element – rozcięcie schabu w taki sposób, by uzyskać równy płat do zwijania. Ostrym nożem należy przeciąć mięso wzdłuż, rozkładając je niczym książkę, kawałek po kawałku. Nie przecinaj do końca – celem jest rozwinięcie go do formy prostokąta o grubości ok. 1,5–2 cm. Gdy już osiągniesz odpowiedni kształt, mięso delikatnie rozbij tłuczkiem – przez folię spożywczą albo woreczek, aby nie uszkodzić struktury.
2. Marynowanie i posmarowanie mięsa
Rozłożone mięso natrzyj najpierw olejem, a następnie dokładnie oprósz solą, pieprzem, tymiankiem i rozmarynem. Rozetrzyj czosnek i wymieszaj go z musztardą francuską. Tą pastą posmaruj równomiernie całą powierzchnię schabu z jednej strony – od wewnątrz. Marynowanie przez 30–60 minut (a nawet przez noc w lodówce) w znacznej mierze podnosi głębię smaku.
3. Farsz – suszone śliwki i boczek
Na założony smak będą pracować dwa składniki: słodycz śliwki i tłustość boczku.
Śliwki pokrój na połówki lub ćwiartki – w zależności od ich wielkości. Jeśli są wyjątkowo suche, można je namoczyć w ciepłej wodzie przez 10 minut. Boczek połóż na wewnętrznej stronie schabu wzdłuż krótszego boku. Gdy pasy boczku pokryją całą powierzchnię (lekko się powinny nachodzić), rozsyp na wierzchu śliwki, równomiernie rozkładając je wzdłuż mięsa.
4. Zwijanie w roladę
Zacznij zwijać mięso od krótszego boku, stosunkowo ciasno, ale bez przesadnego ściskania, by farsz nie wypłynął. Gdy rolada będzie gotowa, zwiąż ją mocno sznurkiem w odstępach 2–3 cm albo zabezpiecz wykałaczkami. Uważnie zakończ zwijanie, zakładając krawędzie mięsa do środka.
5. Obsmażanie i przygotowanie do pieczenia
Na dużej patelni dobrze rozgrzej 1 łyżkę tłuszczu – smalec lub olej rzepakowy. Obsmażaj roladę z każdej strony na złoty kolor – to zamyka mięso i tworzy apetyczną skórkę. Cały proces potrwa 6–8 minut.
Po przesmażeniu przełóż mięso do naczynia żaroodpornego. Na patelnię wlej białe wino i delikatnie zeskrob resztki z dna – to one niosą skoncentrowany smak. Przelej wszystko do naczynia z mięsem, dolej również bulion.
6. Pieczenie
Piekarnik nagrzej do 180°C (góra-dół). Piecz roladę pod przykryciem (np. folią aluminiową lub pokrywką naczynia) przez około 50 minut. Następnie zdejmij przykrycie i piecz przez dodatkowe 25–30 minut, polewając mięso od czasu do czasu wytworzonym sosem. W ostatnich 10 minutach można podnieść temperaturę do 200°C, jeśli chcesz uzyskać złocistą i chrupiącą skórkę.
Łączny czas pieczenia: 80–90 minut. Po upieczeniu zostaw mięso pod przykryciem na 10 minut przed pokrojeniem. To bardzo ważne – soki równomiernie się rozprowadzą, a rolada zachowa soczystość.
7. Jak kroić roladę schabową i z czym podawać
Zdejmij sznurek lub wykałaczki ostrożnie, trzymając mięso podczas krojenia. Użyj ostrego noża i tnij plastry o grubości ok. 1–1,5 cm.
Z czym podawać? Klasyka to puree ziemniaczane z masłem i śmietaną, domowy sos z pieczenia, kompot z suszu i buraczki z chrzanem. Dobrze sprawdzi się też sałatka z rukolą i gruszką lub ciepła kapusta z grochem.
Wariacje: rolada schabowa ze szpinakiem
Dla tych, którzy preferują mniej słodką wersję lub chcą urozmaicić danie na inne okazje, doskonałym rozwiązaniem będzie rolada schabowa ze szpinakiem. Wariant ten bazuje na podsmażanym szpinaku z czosnkiem i serem feta lub ricottą, który rozsmarowuje się w miejsce boczku i śliwek. Dalej technika pozostaje ta sama – zwijanie, obsmażenie, pieczenie w bulionie. To propozycja lżejsza, ale równie efektowna – doskonała na uroczyste kolacje lub spotkania z przyjaciółmi.
Podsumowanie
Rolada schabowa z boczkiem i śliwką to pieczeń, która potrafi uczynić każde święta wyjątkowymi – jej soczysta struktura, słodko-wędzony smak i piękny aromat zaspokoją najbardziej wymagające podniebienia. Kluczem do sukcesu jest dobór składników: wysokiej jakości schab, świeże przyprawy, dojrzałe śliwki i dobrze wędzony boczek. Pamiętaj o odpoczynku mięsa po upieczeniu i cierpliwości w trakcie marynowania – efekty będą spektakularne.
Nie bój się również modyfikować przepisu: rolada schabowa ze szpinakiem, z grzybami leśnymi, z serem kozím – to tylko niektóre z pomysłów do dalszych eksperymentów. W kuchni tradycja może iść w parze z kreatywnością, a dobra rolada to zawsze opowieść o smaku i domowym cieple.
