To danie zrodziło się zupełnie przypadkiem: w środku tygodnia, kiedy lodówka nie pękała w szwach, a czas gonił z każdej strony. Znalazłem kawałek soczystego schabu, pęczek żółtej i zielonej fasolki szparagowej i kilka podstawowych warzyw. Wpadłem na pomysł jednolitego, pełnowartościowego obiadu, który nie wymaga sterty brudnych naczyń ani godzin spędzonych przy blacie. Tak właśnie powstał schab z fasolką szparagową — duszony w jednym garnku, niezwykle aromatyczny, pełny struktury i smaku.
Dlaczego warto wybrać schab z fasolką szparagową?
Schab to jedno z najbardziej uniwersalnych mięs w naszej kuchni – niskotłuszczowe, delikatne i łatwo dostępne. Wbrew pozorom nie musi być suchy i włóknisty przy duszeniu – odpowiednia technika sprawia, że pozostaje miękki, soczysty i dobrze komponuje się z warzywami. Z kolei fasolka szparagowa to warzywo sezonowe, ale dostępne przez cały rok jako mrożonka, dlatego to danie można przyrządzać niezależnie od pory roku.
Fasolka żółta i zielona to bogactwo błonnika, witaminy K, kwasu foliowego, a także przeciwutleniaczy. W połączeniu z białkiem ze schabu i dodatkiem ziół otrzymujemy pełnowartościowy posiłek, który syci, rozgrzewa i nie obciąża. Całość przygotujesz w jednym garnku, dzięki czemu oszczędzasz nie tylko czas, ale i energię.
Jednogarnkowe potrawy, szczególnie takie jak schab z fasolką szparagową, mają długą tradycję – to forma gotowania obecna w rodzinnych kuchniach od pokoleń. Duszenie mięsa z warzywami kojarzy się z domowym ciepłem i gospodarnością – a efekty smakowe zawsze przewyższają nakład pracy.
Składniki
Na 4 porcje:
– 600 g schabu środkowego, bez kości
– 400 g fasolki szparagowej (zielonej i/lub żółtej), świeżej lub mrożonej
– 1 duża cebula
– 2 ząbki czosnku
– 2 marchewki
– 1 pietruszka (korzeń)
– 1 czerwona papryka
– 3 łyżki oleju rzepakowego lub klarowanego masła
– 400 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
– 1 łyżeczka słodkiej papryki
– ½ łyżeczki wędzonej papryki (opcjonalnie)
– sól i świeżo mielony pieprz do smaku
– 1 łyżeczka suszonego tymianku
– 1 łyżeczka majeranku
– 1 liść laurowy
– 2 ziarna ziela angielskiego
– natka pietruszki do posypania
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie mięsa
1. Schab dokładnie oczyść z wszelkich błonek i ewentualnego tłuszczu. Pokrój go w plastry o grubości ok. 1,5 cm, a następnie delikatnie rozbij je tłuczkiem — najlepiej przez folię spożywczą, aby nie naruszyć struktury mięsa. Nie rozbijaj zbyt mocno – chodzi tylko o zmiękczenie włókien.
2. Dopraw plastry z obu stron solą, pieprzem, słodką papryką i odrobiną suszonego tymianku. Odstaw na 10 minut, aby mięso złapało smak przypraw.
Krok 2: Obsmażanie mięsa
3. W dużym, głębokim garnku o grubym dnie rozgrzej 2 łyżki oleju lub masła klarowanego. Obsmaż plastry schabu partiami na średnio-wysokim ogniu — z obu stron na złoto-brązowy kolor. Chodzi o uzyskanie aromatycznej, lekko karmelizowanej powierzchni.
4. Po smażeniu przełóż mięso na talerz i odstaw – wróci do garnka w kolejnych etapach duszenia.
Krok 3: Podsmażanie warzyw aromatycznych
5. Do tego samego garnka dodaj odrobinę oleju w razie potrzeby. Wrzuć pokrojoną w piórka cebulę oraz posiekany czosnek. Smaż na średnim ogniu, aż się zeszklą i delikatnie zarumienią.
6. Dodaj drobno pokrojone korzenie – marchew i pietruszkę – oraz pokrojoną w paski paprykę. Smaż przez 3–4 minuty, mieszając, aż warzywa lekko zmiękną i zaczną wydzielać aromaty.
Krok 4: Dodanie fasolki szparagowej
7. Fasolkę, jeśli używasz świeżej, obetnij z obu stron i pokrój na kawałki ok. 4-5 cm. W przypadku mrożonej – nie rozmrażaj jej wcześniej, dodaj bezpośrednio z zamrażarki.
8. Wrzuć fasolkę do garnka i przesmaż przez 2 minuty razem z pozostałymi warzywami. W tym momencie możesz dodać szczyptę wędzonej papryki dla głębszego smaku.
Krok 5: Duszenie
9. Wróć schab do garnka – możesz go lekko wcisnąć między warzywa. Dolej gorący bulion tak, aby przykrywał warzywa i mięso mniej więcej w 2/3 wysokości (nie musi całkowicie zakrywać wszystkiego).
10. Dorzuć liść laurowy, ziele angielskie i majeranek. Przykryj garnek pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i duś przez 20 minut.
11. W trakcie duszenia możesz raz zamieszać całość, sprawdzając poziom płynu – w razie potrzeby dolej odrobinę wrzątku lub bulionu.
Krok 6: Kończenie i doprawianie
12. Gdy mięso będzie już miękkie (bez problemu można je przeciąć łyżką), sprawdź doprawienie dania. Dodaj więcej soli, pieprzu lub ziół, jeśli chcesz wzmocnić smak.
13. Zdejmij pokrywkę i gotuj przez kolejne 3–5 minut na większym ogniu, żeby część płynu odparowała i powstał gęstszy sos. Zachowaj jednak pewną ilość płynu, który zwiąże się dzięki obecności warzyw – nie zagęszczaj sztucznie mąką.
14. Tuż przed podaniem posyp wszystko świeżo siekaną natką pietruszki.
Opcjonalne dodatki
Choć danie to stanowi kompletne danie samo w sobie, możesz podać je z dodatkami:
– kromką razowego chleba
– ziemniakami w formie puree
– kaszą gryczaną lub jęczmienną
– ryżem parboiled (jeśli chcesz neutralnego dodatku)
Podsumowanie
Jednogarnkowy schab z fasolką szparagową to propozycja dla tych, którzy szukają czegoś więcej niż tylko kolejnego codziennego obiadu. Soczyste mięso, zmiękczone odpowiednim duszeniem, świetnie komponuje się z sezonową fasolką i aromatycznym, gęstym sosem warzywno-ziołowym. Całość zyskuje pełnię smaku dzięki technice obsmażania i odpowiedniemu doprawieniu ziół.
Danie jest szybkie, pełne wartości odżywczych i wyjątkowo satysfakcjonujące. Warto eksperymentować – poza klasyczną kombinacją składników można dorzucić cukinię, bakłażana, soczewicę czy nawet odrobinę śmietanki pod koniec dla zwiększenia kremowości sosu.
Jeśli szukasz sprawdzonego, zdrowego i praktycznego pomysłu na rodzinny obiad, schab z fasolką szparagową w wersji jednogarnkowej to trafiony wybór. Nim się obejrzysz, ten przepis dołączy do grona Twoich kulinarnych pewniaków.
