Bułeczki czosnkowe to dla mnie wspomnienie rodzinnych niedziel, gdy po długim spacerze wracaliśmy do domu, a już od progu czuć było zapach czosnku, masła i świeżych ziół. Mama piekła te bułeczki tylko wtedy, kiedy miała więcej czasu – co nadawało im wyjątkowego charakteru. To nie był chleb powszedni. To był rytuał. Od tamtej pory piekę te bułeczki czosnkowe regularnie: kiedy przychodzą goście, kiedy pogoda za oknem nie sprzyja wychodzeniu, albo po prostu wtedy, gdy mam ochotę na coś miękkiego, ciepłego i przytulnego w smaku. Uwielbiam, gdy jeszcze gorące rozrywam w palcach, a ciągnące się nitki masła czosnkowego wyciekają z wnętrza. To jedne z tych wypieków, które uzależniają – z pełną odpowiedzialnością.
Dlaczego warto upiec bułeczki czosnkowe?
Bułeczki czosnkowe to nie tylko pyszna przekąska na ciepło. To doskonałe uzupełnienie zup, sałatek lub dań głównych. Ich miękka, puszysta struktura przypomina wysokiej jakości brioche, ale z wytrawnym twistem – czosnkiem, odrobiną masła oraz świeżymi ziołami. Można do nich dodać ser, tworząc bułeczki czosnkowe z serem – doskonałe jako przekąska na imprezę lub kolację z winem. Co więcej, czosnek zawiera allicynę – naturalny związek o działaniu przeciwbakteryjnym, który dodaje nie tylko smaku, ale także zdrowotnych właściwości.
Z kulinarnego punktu widzenia, wypiek ten jest idealnym polem do eksperymentów z ciastem drożdżowym, aromatyzowanymi masłami, a także różnymi formami nadzienia. W tym przepisie pokażemy klasyczną wersję z masłem czosnkowym oraz odsłonę wzbogaconą o chropowate ciągi mozzarelli i tartego goudy. Pokochasz je – i to dosłownie od pierwszego ugryzienia.
Lista składników
Poniższe proporcje wystarczą na około 12 bułeczek średniej wielkości.
Na ciasto drożdżowe:
– 500 g mąki pszennej typ 550 lub 650
– 7 g suszonych drożdży instant (lub 20 g świeżych)
– 1 łyżeczka cukru
– 1 ½ łyżeczki soli
– 250 ml ciepłego mleka (ok. 37°C)
– 50 ml wody
– 50 g miękkiego masła
– 1 jajko
Na masło czosnkowe:
– 100 g miękkiego masła
– 4–5 ząbków czosnku
– 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
– opcjonalnie: ½ łyżeczki soli morskiej
Dodatkowo do wersji z serem:
– 100 g startego żółtego sera (mozzarella, gouda, cheddar lub ich mieszanka)
– 1 jajko do posmarowania bułeczek
– 1 łyżka mleka do rozcieńczenia jajka
Przepis krok po kroku
1. Przygotowanie rozczynu (jeśli używasz świeżych drożdży)
W małej miseczce rozpuść drożdże w ciepłym mleku z dodatkiem 1 łyżeczki cukru i 1 łyżki mąki. Wymieszaj i odstaw na 10–15 minut w ciepłe miejsce, aż zacznie się pienić. Jeśli korzystasz z drożdży instant, ten krok możesz pominąć – wystarczy dodać je bezpośrednio do mąki.
2. Wyrabianie ciasta
Do dużej miski przesiej mąkę i wymieszaj z solą. Dodaj jajko, miękkie masło, drożdże (albo aktywowany rozczyn), ciepłą wodę i mleko. Zacznij mieszać ciasto za pomocą hakiem miksera lub drewnianej łyżki, a następnie wyrabiaj ręcznie lub mechanicznie przez 8–10 minut. Ciasto powinno być elastyczne, miękkie, nieklejące się do rąk i sprężyste. W razie potrzeby dodaj odrobinę więcej mąki.
3. Pierwsze wyrastanie
Gotowe ciasto przykryj czystą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 60–90 minut, aż podwoi objętość. Idealna temperatura to ok. 25–27°C.
4. Przygotowanie masła czosnkowego
W międzyczasie przygotuj masło czosnkowe. Masło powinno być w temperaturze pokojowej. Ząbki czosnku przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Połącz z masłem, posiekaną natką pietruszki i ewentualnie solą. Wymieszaj wszystko dokładnie widelcem, aż składniki się połączą.
Jeśli chcesz podkręcić smak, możesz dodać szczyptę wędzonej papryki lub startego parmezanu.
5. Formowanie bułeczek
Wyrośnięte ciasto wyjmij na blat i krótko zagnieć. Podziel je na 12 równych porcji. Z każdej porcji uformuj kulkę. Chcesz przygotować bułeczki czosnkowe z serem? Rozpłaszcz porcję ciasta na dłoni, nałóż łyżeczkę startego sera (możesz też dodać tu trochę masła czosnkowego), po czym dokładnie zlep boki ku górze i uformuj kulkę. Upewnij się, że łączenie jest szczelne, by nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia.
Ułóż bułeczki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy – najlepiej 3×4 w rzędach. Przykryj ściereczką i zostaw do ponownego wyrośnięcia na 30 minut.
6. Smarowanie i pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). W tym czasie roztrzep jajko z odrobiną mleka i przy użyciu pędzelka posmaruj delikatnie górę każdej bułeczki.
Bułeczki piecz przez 20–25 minut, aż będą lekko rumiane. W międzyczasie rozpuść połowę przygotowanego masła czosnkowego – zabezpiecz je do smarowania jeszcze gorących bułeczek po wyjęciu z piekarnika.
7. Finalne akcenty
Zaraz po wyjęciu bułeczek z piekarnika, posmaruj je obficie roztopionym masłem czosnkowym. Możesz użyć pędzla, ale lepiej sprawdza się tutaj silikonowa łopatka lub nawet łyżka. Rozprowadź masło dokładnie po wierzchu – doda to aromatu i upichci chrupiącą, błyszczącą skórkę. Dodatkowo, możesz je posypać odrobiną gruboziarnistej soli morskiej i świeżo posiekaną pietruszką.
Wskazówka: zamrażanie
Jeśli nie planujesz zjeść wszystkich naraz, bułeczki można zamrozić. Najlepiej zrób to tuż po wystudzeniu – wkładając do szczelnych woreczków. Przy rozmrażaniu włóż je na 5–7 minut do piekarnika rozgrzanego do 160°C – będą znowu pachnieć jak świeżo pieczone.
Podsumowanie
Bułeczki czosnkowe to przepis, który łączy w sobie kulinarną prostotę z wyrazistością smaku. Ich puszystość i intensywny zapach czosnku sprawiają, że trudno się im oprzeć. Można je podawać na dziesiątki sposobów – jako przekąskę, dodatek do dań czy nawet zastępnik tradycyjnego pieczywa. Wersja z serem to propozycja dla tych, którzy szukają jeszcze bardziej sycącej i wyrafinowanej formy.
Zachęcam, by traktować ten przepis jako bazę – eksperymentuj z ziołami, używaj różnych serów lub zamieniaj masło czosnkowe na ziołowe pesto. Dla pasjonatów domowego pieczywa te bułeczki czosnkowe mogą stać się jednym z ulubionych wypieków. Przede wszystkim – smakują tak dobrze, jak pachną. A to najlepsza rekomendacja.
