Paszteciki z kapustą i pieczarkami kojarzą mi się z dzieciństwem – aromaty unoszący się z kuchni w czasie świąt, parująca zupa grzybowa i blacha jeszcze gorących, złocistych pasztecików na stole. Babcia zawsze kazała poczekać, „bo za gorące”, ale nikt nigdy nie potrafił się oprzeć. Chrupiący wierzch, miękkie, puszyste ciasto i wyrazisty farsz – do dziś smak, który wygrywa z każdą cukiernią.
Dlaczego właśnie paszteciki z kapustą i pieczarkami?
Paszteciki z kapustą i pieczarkami to klasyk polskiej kuchni, który doskonale sprawdza się zarówno jako przekąska, danie główne, jak i dodatek do barszczu czerwonego. W wersji klasycznej wypiekane są z ciasta drożdżowego – miękkiego, delikatnego i puszystego. Można również sięgnąć po szybszą wersję, wykorzystując ciasto francuskie z kapustą i pieczarkami – jednak to właśnie tradycyjne, ręcznie wyrabiane drożdżowe ciasto gwarantuje niezrównaną teksturę i aromat.
To przepis dla osób, które lubią smak kiszonej kapusty z pieczarkami, cenią sobie domowe wypieki i nie boją się poświęcić chwili na dokładne zagniecenie ciasta. Jednocześnie można ten przepis dowolnie modyfikować – paszteciki z pieczarkami i kapustą można nadziać większą ilością pieczarek, doprawić tymiankiem lub nawet dodać zasmażoną cebulę z czosnkiem.
Wariacje takie jak paszteciki z ciasta francuskiego z pieczarkami i kapustą są równie popularne, zwłaszcza w wersjach szybkich – gotowe ciasto, szybki farsz i do piekarnika. Jednak dziś skupimy się na przepisie klasycznym, wymagającym cierpliwości i dokładności, ale dającym w zamian niezrównany smak.
Składniki – co będzie potrzebne?
Ciasto drożdżowe:
– 500 g mąki pszennej (najlepiej typ 550)
– 25 g świeżych drożdży lub 7 g suchych drożdży instant
– 200 ml ciepłego mleka
– 1 jajko + 1 żółtko (do ciasta)
– 1 jajko (do smarowania)
– 75 g masła
– 1 łyżeczka cukru
– 1 łyżeczka soli
Farsz z kiszonej kapusty i pieczarek:
– 400 g kiszonej kapusty
– 300 g pieczarek
– 1 duża cebula
– sól, pieprz do smaku
– 2 łyżki oleju do smażenia (np. rzepakowy)
– opcjonalnie: kminek, majeranek, tymianek
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie zaczynu drożdżowego
Jeśli korzystasz ze świeżych drożdży:
1. Rozkrusz drożdże do miseczki.
2. Dodaj cukier, 2 łyżki mąki i około 100 ml ciepłego (nie gorącego!) mleka.
3. Wymieszaj na jednolitą masę, przykryj ściereczką i odstaw na 10–15 minut w ciepłe miejsce, aż zaczyn „ruszy” – zacznie się pienić i podwajać objętość.
W przypadku drożdży instant wystarczy dodać je bezpośrednio do mąki – pomijasz powyższy etap, ale danie nieco traci na smaku i fermentacji.
Krok 2: Wyrabianie ciasta drożdżowego
1. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sól.
2. Wbij jajko i dodaj żółtko.
3. Wlej zaczyn drożdżowy (lub suche drożdże) oraz pozostałe mleko.
4. Zagnieć ciasto – najpierw łyżką lub mikserem z hakiem, a następnie ręcznie na stolnicy.
5. Stopniowo dodawaj roztopione i przestudzone masło – nie wlewaj wszystkiego od razu, ale porcjami, zagniatając do wchłonięcia tłuszczu.
6. Wyrabiaj ciasto przez minimum 10–12 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od dłoni.
7. Przełóż do miski wysmarowanej olejem, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 1–1,5 godziny. Ciasto powinno podwoić objętość.
Krok 3: Farsz z kapusty i pieczarek
1. Kapustę dokładnie przepłucz (jeśli jest zbyt kwaśna), odciśnij i posiekaj na drobno.
2. W garnku zalej kapustę wodą tak, aby była tylko lekko przykryta. Gotuj ok. 30 minut, aż zmięknie. Odcedź i jeszcze raz odciśnij na sicie.
3. W międzyczasie posiekaj cebulę i podsmaż na oleju aż zeszkli się i delikatnie zrumieni.
4. Pieczarki oczyść i posiekaj drobno lub zetrzyj na grubych oczkach tarki. Dodaj do cebuli i smaż na średnim ogniu, aż wypuszczą wodę i odparują.
5. Do patelni dodaj ugotowaną kapustę, dokładnie wymieszaj. Dopraw solą, pieprzem, a jeśli lubisz – także kminkiem lub majerankiem.
6. Smaż całość jeszcze 5–7 minut, aby składniki się połączyły i odparowały nadmiar płynu.
7. Odstaw do wystudzenia. Farsz powinien być zwarty, nie mokry.
Krok 4: Formowanie pasztecików
1. Wyrośnięte ciasto podziel na 2–3 porcje.
2. Każdą część rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 3–5 mm.
3. Wzdłuż dłuższego boku ułóż farsz – można trochę docisnąć.
4. Zwiń jak roladę, zlepiając końce ciasta.
5. Pokrój na kawałki długości ok. 6–8 cm – to będą twoje paszteciki.
6. Przełóż je na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, złączeniem do dołu.
7. Przykryj i daj pasztecikom odpocząć jeszcze 15 minut, powinny lekko podrosnąć.
Krok 5: Pieczenie
1. Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół, bez termoobiegu).
2. W miseczce roztrzep jajko i posmaruj nim paszteciki z wierzchu – nadadzą się błyszczącej, złocistej skórki.
3. Piecz przez około 20–25 minut, aż będą apetycznie zarumienione.
4. Wyjmij i ostudź na kratce – choć najlepsze są jeszcze lekko ciepłe.
Podpowiedzi i modyfikacje
– Jeśli chcesz przygotować wersję szybką, możesz użyć gotowego ciasta – paszteciki z pieczarkami z ciasta francuskiego pieką się szybciej i mają chrupiącą skorupkę. W tym wariancie rozpłaszcz ciasto francuskie, nałóż kiszoną kapustę z pieczarkami i zwiń jak roladę, przekrój i piecz ok. 15 minut w 200°C.
– Paszteciki z kapustą i pieczarkami ciasto francuskie mogą też zawierać dodatkowe przyprawy – np. szczyptę wędzonej papryki lub czosnek.
– Farsz można wzbogacić o grzyby suszone (po uprzednim namoczeniu), co doda głębszego aromatu.
– Możesz też zrobić wersje mini – używając mniejszych fragmentów ciasta i farszu – idealne na przyjęcia.
Podsumowanie
Paszteciki z kapustą i pieczarkami to sprawdzony przepis, który łączy tradycję z uniwersalnością. Klasyczny farsz z kapusty kiszonej i pieczarek świetnie komponuje się zarówno z drożdżowym ciastem, jak i w szybkiej wersji – paszteciki z ciasta francuskiego z pieczarkami i kapustą. Dzięki temu masz wybór – albo głęboki smak i puszystość, albo chrupiący ekspresowy wariant.
Niezależnie od metody, warto pokusić się o przygotowanie tych pasztecików w domu. Ten przepis daje solidną bazę – możesz eksperymentować z przyprawami, wielkością pasztecików lub typem ciasta. A domowy zapach świeżo upieczonych pasztecików z pieczarkami i kapustą to coś, czego nie da się kupić w żadnej cukierni.
Spróbuj i przekonaj się, że domowe wypieki mogą być jeszcze lepsze niż te z najlepszej piekarni.