Sernik królewski to klasyka polskiej kuchni, która budzi wspomnienia dzieciństwa, rodzinnych uroczystości i zapachu piekącego się ciasta w domowej kuchni. Kiedy byłem dzieckiem, moja babcia piekła tylko dwa rodzaje serników – puszysty sernik wiedeński oraz sernik królewski w wersji „na bogato” – z dużą ilością kremowego twarogu, kruchym kakaowym ciastem i domową wanilią. Samodzielne odtworzenie jej legendarnego sernika zajęło mi kilka lat i dzisiaj dzielę się z Wami dopracowanym i niezawodnym przepisem na kremowy, wysoki sernik królewski z 1,5 kg sera.
Czym jest sernik królewski i dlaczego warto po niego sięgnąć?
Sernik królewski to odmiana pieczonego sernika, który składa się z dwóch części: masy serowej oraz kakaowego ciasta kruchego. Charakterystyczne dla tej wersji jest to, że ciasto nie jest jedynie spodem – wierzch sernika przykrywają wiórki z zamrożonego, surowego ciasta, które po upieczeniu tworzą pyszną, czekoladową skorupkę o kruchym wnętrzu. Taka forma deseru doskonale przełamuje delikatność masy serowej bogatej w jajka, masło i wanilię.
Wersja przepisu z 1,5 kg sera to prawdziwa „rodzinna porcja”, idealna na duże spotkania – święta, komunie czy inne wydarzenia. Możesz też upiec go na dużej blaszce i zamrozić część porcji na później. Co istotne – nie należy mylić go z miniaturami czy lżejszymi wersjami. W przygotowaniu sernika królewskiego niezwykle istotna jest jakość składników, zwłaszcza sera – nie warto sięgać po gotowe masy sernikowe, a zamiast tego wybrać prawdziwy tłusty twaróg trzykrotnie mielony.
Lista składników (na dużą prostokątną blachę, ok. 25×35 cm)
Składniki na kakaowe ciasto kruche:
– 3 szklanki mąki pszennej (450 g)
– 250 g zimnego masła
– 2 łyżki kakao naturalnego
– ¾ szklanki cukru pudru (100 g)
– 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
– 1 jajko + 1 żółtko
– szczypta soli
Składniki na masę serową:
– 1,5 kg tłustego twarogu trzykrotnie mielonego (ew. śmietankowego z wiaderka o wysokiej zawartości tłuszczu, min. 20%)
– 300 g drobnego cukru do wypieków
– 6 jajek (oddzielnie białka i żółtka)
– 200 g masła (w temperaturze pokojowej)
– 2 opakowania cukru wanilinowego (lub łyżka pasty waniliowej)
– 2 budynie waniliowe bez cukru (po 40 g każdy)
– skórka starta z 1 cytryny (opcjonalnie)
– 100 ml śmietanki 36% (opcjonalnie, dla delikatniejszej struktury)
– szczypta soli
Przepis krok po kroku
1. Przygotowanie kruchego ciasta kakaowego
1. W misce wymieszaj przesianą mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder, kakao i sól.
2. Dodaj pokrojone masło i szybko posiekaj je nożem razem z suchymi składnikami – celem jest, aby uzyskać konsystencję przypominającą gruby piasek.
3. Dodaj jajko i żółtko, szybko zagnieć ciasto ręcznie lub za pomocą miksera planetarnego.
4. Powstałe ciasto podziel na dwie części: jedną większą (ok. ⅔ porcji) rozwałkuj i schłódź przez 30 minut w lodówce – to będzie spód. Drugą część (1/3) zawiń w folię i włóż do zamrażarki na co najmniej 1 godzinę – ta część posłuży jako wierzchni „wiórkowany” element.
5. Formę prostokątną o wymiarach ok. 25×35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Ciastem z lodówki wylep spód formy i lekko podpiecz przez 10 minut w temperaturze 180°C (bez termoobiegu).
2. Masa serowa – kremowy środek sernika
1. W dużej misie utrzyj masło z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą masę.
2. Stopniowo dodawaj żółtka, jedno po drugim, dokładnie miksując masę po każdym dodaniu.
3. Do masy dodaj mielony twaróg (najlepiej partiami) oraz budynie waniliowe, mieszając całość na niskich obrotach miksera, tylko do połączenia.
4. Dodaj opcjonalnie śmietankę i skórkę z cytryny, jeśli chcesz uzyskać jeszcze delikatniejszy smak.
5. Osobno ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodaj je do masy serowej i bardzo delikatnie wymieszaj szpatułką – nie miksuj, chodzi o zachowanie puszystości.
6. Masę serową wylej na podpieczony spód z kakaowego ciasta.
3. Wierzch – klasyczne „okruszki” kakaowe
1. Wyjmij zamrożoną część ciasta i zetrzyj ją na dużych oczkach tarki bezpośrednio na masę serową, pokrywając całą powierzchnię.
2. Dociśnij lekko wierzchnie kawałki, aby nie wystawały zbyt mocno – zapobiegnie to ich nadmiernemu przypieczeniu.
4. Pieczenie i studzenie
1. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz bez termoobiegu przez 60–75 minut. Wierzch powinien być lekko sprężysty, ale nie płynny – sernik jeszcze stężeje podczas stygnięcia.
2. Po zakończeniu pieczenia, uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw ciasto jeszcze na 30 minut wewnątrz.
3. Następnie wyjmij je i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Na koniec wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc – to ten etap sprawia, że masa serowa staje się zbita i kremowa.
Warianty i inspiracje
To bazowy sernik z 1 5 kg sera, ale możesz go dowolnie modyfikować. Dla dodatkowego aromatu dodaj odrobinę rumu lub ekstraktu migdałowego do masy serowej. Jeśli lubisz teksturę bakalii, wrzuć garść rodzynek albo posiekanych orzechów włoskich. Masz tylko pół kilograma twarogu i chcesz upiec coś mniejszego? Skorzystaj z przepisu na ciasto z 0 5 kg sera – wystarczy podzielić wszystkie składniki na trzy części i dostosować formę. Mały sernik to świetna forma testowa przed większym wypiekiem.
Podsumowanie
Sernik królewski to esencja tradycyjnego smaku – połączenie kruchego kakaowego ciasta i puszystej masy serowej. W wersji z 1,5 kg sera daje imponujący efekt – wysoką, miękką środkową warstwę, która idealnie współgra z kakaową strukturą. Kluczem do sukcesu jest dobór prawdziwego twarogu, staranne oddzielenie białek, a następnie ich delikatne wmieszanie. Pieczenie w spokojnej temperaturze i odpowiednie studzenie to ostatnie etapy, które mają ogromne znaczenie.
Jeśli dopiero planujesz upiec swój pierwszy sernik królewski, potraktuj ten przepis jako solidną bazę – można go rozbudować o dodatkowe smaki, polewy czy dekoracje. A jeśli masz jedynie 500 g sera, nie rezygnuj – przepis na ciasto z 0 5 kg sera w mini blaszce nadal daje efektowny, smaczny wynik. Najważniejsze w domowym pieczeniu serników to cierpliwość, dobra jakość składników i radość z dzielenia się tym, co własnoręcznie stworzone.
