Ciasto marchewkowe często traktowane jest jako domowy klasyk: niezobowiązujące, rustykalne, idealne na niedzielne popołudnie. U mnie w domu zapach piekącego się ciasta marchewkowego był znakiem, że nadchodzi coś wyjątkowego — mimo że mama robiła je z pozoru ot, tak, „z tego, co było w kuchni”. Jednak pewnego dnia postanowiłem podejść do ciasta marchewkowego jak do projektu cukierniczego z prawdziwego zdarzenia: wydobyć maksimum smaku, struktury i zrównoważenia. Efektem jest przepis na ciasto marchewkowe z kremem mascarpone, które przewyższa wiele cukierniczych wersji – bo wilgotność, struktura i idealnie dopracowany krem czynią je niezapomnianym.
Historia, smak i zdrowie w jednym cieście
Ciasto marchewkowe ma długą i zaskakująco szlachetną historię. Już w średniowieczu marchew stosowano do słodzenia wypieków ze względu na jej naturalną zawartość cukru. W czasie II wojny światowej ciasto marchewkowe zyskało nową popularność w Anglii, kiedy to z braku składników takich jak masło, jajka czy cukier mieszkańcy sięgali po alternatywy. Marchew stała się tajną bronią domowych wypiekaczy: dodawała wilgotności, struktury, a przy tym umożliwiała zredukowanie ilości tłuszczu.
Obecnie ciasto marchewkowe przeszło ewolucję — z rustykalnego ciasta „z braku laku” stało się kulinarnym płótnem do popisu cukierników i domowych pasjonatów. Szczególnie wtedy, gdy zostanie podane z luksusowym i zarazem subtelnym kremem z mascarpone. Dziś pokażę Ci, jak krok po kroku przygotować idealne ciasto marchewkowe z mascarpone — wilgotne, aromatyczne, zbalansowane i efektowne. Idealne zarówno na co dzień, jak i na wyjątkowe okazje.
Składniki
Ciasto marchewkowe
– 250 g drobno startej marchewki (ok. 3 średnich marchewek obranych i startych na małych oczkach)
– 200 g drobnego cukru trzcinowego lub demerara
– 100 g oleju roślinnego (np. rzepakowego lub słonecznikowego)
– 75 g roztopionego masła (można pominąć i dać sam olej, ale masło dodaje smaku)
– 3 duże jajka, w temperaturze pokojowej
– 200 g mąki pszennej typ 450-550
– 50 g mąki migdałowej (lub drobno mielonych migdałów)
– 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
– ½ łyżeczki sody oczyszczonej
– 1 łyżeczka cynamonu
– ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
– szczypta soli
– 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
– Skórka z 1 pomarańczy (opcjonalnie)
– 100 g posiekanych orzechów włoskich lub pekan (można uprzednio uprażyć)
Krem z mascarpone do ciasta marchewkowego
– 250 g mascarpone (schłodzone, prosto z lodówki)
– 250 ml śmietanki kremówki 36% (schłodzonej min. 12 godzin)
– 50 g cukru pudru (można regulować w zależności od preferencji)
– 1 łyżeczka pasty waniliowej lub ekstraktu z wanilii
– Szczypta soli (opcjonalnie, ale ważna dla balansu smaku)
Krok po kroku: jak przygotować idealne ciasto marchewkowe z kremem mascarpone
1. Przygotowanie składników
Zacznij od przygotowania składników. Starcie marchewek na drobnych oczkach tarki zajmuje chwilę, ale jest kluczowe — zbyt grube wiórki nie wtopią się dobrze w strukturę ciasta. Masło rozpuść i ostudź. Jajka wyjmij wcześniej z lodówki, żeby osiągnęły temperaturę pokojową.
Schłodź również miskę do ubijania kremu z mascarpone – zimna stalowa misa pomaga zachować stabilność przy ubijaniu kremu.
2. Mieszanie składników suchych
W średniej misce umieść wszystkie suche składniki: oba rodzaje mąki, proszek do pieczenia, sodę, sól, cynamon i gałkę muszkatołową. Wymieszaj dokładnie rózgą kuchenną. Dobrze wymieszane suche składniki zapewnią równomierne rozprowadzenie proszku i przypraw w cieście.
3. Przygotowanie masy jajecznej
W dużej misce ubij jajka z cukrem za pomocą miksera przez około 3–5 minut, aż powstanie jasna, lekko puszysta masa. Nie spieszymy się z tym etapem – dobrze napowietrzona masa odpowiada za lekką strukturę ciasta. Dodaj wanilię, a następnie cienką strużką wlewaj olej oraz roztopione masło, nie przerywając miksowania.
4. Łączenie składników
Do jajecznej masy dodaj suche składniki i miksuj tylko do połączenia. Dodaj marchewkę, skórkę z pomarańczy i orzechy. Wymieszaj całość szpatułką – delikatnie, ale dokładnie. Nie przesadzaj z mieszaniem, by ciasto nie zrobiło się zbyt zbite.
5. Pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 170°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu). Przygotuj tortownicę lub prostokątną formę (np. 22×30 cm), wyłóż papierem do pieczenia i lekko natłuść boki.
Wlej ciasto do formy, wyrównaj wierzch i wstaw do piekarnika. Piecz przez 45–55 minut – zależnie od piekarnika i formy. Po 40 minutach sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Jeśli nie, dopiecz dodatkowe kilka minut.
Po upieczeniu zostaw ciasto w formie przez 10 minut, potem wyjmij na kratkę i studź całkowicie.
6. Przygotowanie kremu z mascarpone
W misie miksera umieść zimne mascarpone, śmietankę, cukier puder, pastę waniliową i szczyptę soli. Ubijaj na średnich obrotach miksera do momentu, aż krem stanie się gęsty, sztywny i puszysty (około 3–4 minuty). Krem z mascarpone do ciasta marchewkowego powinien być stabilny, ale nie przebity — nie ubijaj go zbyt długo, bo może się zwarzyć.
Jeśli planujesz przekładać ciasto na dwa blaty, możesz przygotować 1,5 porcji kremu.
7. Składanie i dekoracja
Gdy ciasto jest całkowicie wystudzone, możesz przełożyć je poziomo na dwa blaty i przełożyć kremem. Można również po prostu posmarować obficie kremem z mascarpone wierzch i – jeśli masz ochotę – posypać orzechami, kandyzowaną skórką pomarańczową lub wiórkami kokosa.
Jeśli zależy Ci na eleganckim efekcie cukierni, wierzch wygładź szpatułką, a przy użyciu rękawa cukierniczego stwórz dekoracyjne rozetki. Prosty krem do ciasta marchewkowego wymaga tylko chłodzenia – po złożeniu schłodź ciasto przez minimum 1 godzinę przed podaniem.
Jak przechowywać ciasto marchewkowe z mascarpone
Ciasto marchewkowe z mascarpone i orzechami najlepiej przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku. Dzięki wilgotności marchwi pozostaje świeże i miękkie nawet przez 3–4 dni. Jeśli planujesz przechowywać dłużej, krem warto nałożyć dopiero przed podaniem.
Warianty i techniczne uwagi
– Jeśli chcesz przygotować szybkie ciasto marchewkowe z mascarpone, możesz upiec je w jednej większej formie, bez przekrawania na blaty i dekoracji. Sam krem mascarpone na wierzchu gwarantuje pyszność.
– Marchewkowe z mascarpone świetnie znosi modyfikacje: możesz dodać rodzynki namoczone w rumie, użyć orzechów laskowych, czy nawet wzbogacić je ananasem, jak w klasycznych amerykańskich wersjach.
– Krem mascarpone do ciasta marchewkowego możesz wzbogacić o niewielką ilość soku z cytryny lub limonki, by dodać mu lekkości.
– Jeśli ciasto ma być bardziej luksusowe, dodaj 50 g wiórków kokosowych lub drobno posiekanej gorzkiej czekolady do masy.
Podsumowanie
Ciasto marchewkowe z serkiem mascarpone to coś więcej niż zwykłe domowe ciasto — to klasyk w nowoczesnym, dopracowanym wydaniu. Starannie dobrane składniki, umiejętności w łączeniu tekstur i smaków oraz przemyślany, prosty krem do ciasta marchewkowego sprawiają, że całość prezentuje się spektakularnie i smakuje jeszcze lepiej.
Nieważne, czy szukasz ciasta na niedzielny stół, urodziny, czy po prostu chcesz poczuć satysfakcję z dobrze wykonanego wypieku — zaufaj temu przepisowi. Ciasto marchewkowe z kremem mascarpone nie potrzebuje wymyślnych dekoracji, by zachwycić. A najlepsze, że możesz je dostosować do własnych upodobań – więcej korzennych przypraw, inne orzechy, może dodatek bakalii? Próbuj, eksperymentuj i znajdź swoją idealną wersję.
Pamiętaj: najlepsze ciasto marchewkowe z mascarpone to to, które zrobisz samodzielnie – bo wtedy smakuje jak żadne inne.
