Cukinia to jedno z tych warzyw, które w szczycie sezonu plonują w ogrodach bardzo hojnie. Pamiętam, jak u mojej babci latem każdy kąt kuchni był zastawiony ogromnymi okazami cukinii – od jasnozielonych przez ciemnozielone aż po żółte i pasiaki. Wszyscy w rodzinie wiedzieli, że trzeba je szybko przerobić, bo za kilka dni będzie ich jeszcze więcej. Babcia była mistrzynią przetworów – miała receptury na najlepsza sałatka z cukini na zimę, miękkie leczo i wyrazistą musztardową zalewę. Dziś podzielę się trzema sprawdzonymi sposobami na przygotowanie cukinii na zimę do słoików, które gwarantują smak lata nawet w środku zimy.
Sałatka z cukinii na zimę z papryką i cebulą
Ten klasyczny przepis to jedna z najchętniej przygotowywanych form cukinii do słoików. Charakteryzuje się chrupkością warzyw oraz wyważoną słodyczą i kwasowością. Sałatka z cukinii, papryki i cebuli do słoików na zimę wyróżnia się wyrazistym kolorem i doskonale komponuje się z mięsami, kanapkami, a nawet jako samodzielna przekąska.
Składniki (na ok. 6 słoików 500 ml):
– 2 kg cukinii (o zwartej strukturze, najlepiej młodej)
– 4 papryki (czerwone i żółte, dla koloru i smaku)
– 3 średnie cebule
– 3 łyżki soli kamiennej niejodowanej
– 1 szklanka cukru
– 1 szklanka octu spirytusowego 10%
– 1/3 szklanki oleju rzepakowego
– 1 łyżeczka gorczycy białej
– 1 łyżeczka ziaren pieprzu czarnego
– 5 liści laurowych
– 10 ziaren ziela angielskiego
Przygotowanie krok po kroku:
1. Cukinię umyć, nie obierać. Jeśli jest młoda, nie trzeba usuwać gniazd nasiennych. Pokroić w cienkie półplasterki lub plasterki.
2. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w cienkie paseczki lub krótkie słupki.
3. Cebulę obrać i pokroić w cienkie piórka.
4. Warzywa przełożyć do dużej miski, posypać solą i dokładnie wymieszać. Odstawić na 3–4 godziny, by warzywa puściły sok.
5. Po tym czasie warzywa dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody i przelać do dużego garnka.
6. Przygotować zalewę: w osobnym naczyniu zagotować cukier, ocet, olej oraz przyprawy (gorczycę, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie).
7. Gorącą zalewą zalać warzywa, wymieszać, doprowadzić do wrzenia i gotować razem przez 5–7 minut na średnim ogniu.
8. Gorące warzywa nakładać do wyparzonych słoików, dokładnie ubijając.
9. Uzupełnić każdy słoik zalewą, by przykryła wszystkie składniki. Zakręcić szczelnie.
10. Pasteryzować ok. 10 minut (słoiki 500 ml od momentu zagotowania wody).
11. Odstawić do góry dnem do wystudzenia.
Dzięki tej technice uzyskamy smaczną, chrupiącą i dobrze zaprawioną sałatka z cukinii do słoików, która przetrwa do kolejnego sezonu. To także najprostszy sposób na wykorzystanie nadmiaru warzyw – idealna sałatka z cukinii i papryki na każdą okazję.
Leczo z cukinii na zimę
To pełnowartościowe danie jednogarnkowe, które świetnie smakuje zarówno jako wegetariańskie danie główne, jak i dodatek do mięs. Klasyczne leczo węgierskie przygotowuje się z papryki, cebuli i kiełbasy, ale w wersji na zimę z cukinii warto pominąć mięso, by móc spokojnie pasteryzować słoiki.
Składniki (na 6–8 słoików 500 ml):
– 1,5 kg cukinii (średniej wielkości, nieprzerośniętej)
– 800 g czerwonej papryki
– 2 cebule
– 2 ząbki czosnku
– 500 ml przecieru pomidorowego (lub 1 kg świeżych pomidorów sparzonych i przetartych)
– 3 łyżki oleju roślinnego
– 1 łyżeczka soli
– 1 płaska łyżeczka pieprzu
– 1 łyżeczka słodkiej papryki
– 0,5 łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie)
Przygotowanie:
1. Cukinię pokroić w średnią kostkę (bez obierania). Jeśli nasiona są duże, warto je usunąć.
2. Paprykę oczyścić i pokroić w grubą kostkę lub paseczki.
3. Cebulę pokroić w piórka, czosnek drobno posiekać.
4. W dużym garnku rozgrzać olej i zeszklić cebulę.
5. Dodać czosnek, paprykę oraz przyprawy i smażyć przez kilka minut.
6. Dodać cukinię i całość dusić razem około 10 minut.
7. Wlać przecier pomidorowy, wymieszać i gotować pod przykryciem 20–25 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.
8. Gorące leczo przełożyć do czystych, wyparzonych słoików, zakręcić.
9. Pasteryzować 15 minut od zagotowania wody.
10. Studzić do góry dnem.
Leczo z cukinii na zimę to prawdziwy skarb w spiżarni i świetna alternatywa dla gotowego obiadu. Doskonale uzupełnia domowe 8 z cukinii na zimę do słoików.
Cukinia w zalewie musztardowej
To mniej znana, ale bardzo ciekawa forma przetworu – cukinia nabiera wyraźnego, lekko ostrego posmaku. Doskonale sprawdza się jako dodatek do kanapek, mięs, a nawet jako samodzielna przekąska. Wariacja popularnej musztardowej zalewy nadaje warzywom całkiem nowe oblicze.
Składniki (na około 5 słoików 300–400 ml):
– 1,5 kg młodej cukinii
– 0,5 szklanki musztardy sarepskiej lub francuskiej
– 1 szklanka octu spirytusowego 10%
– 1 szklanka wody
– 1 szklanka cukru
– 1 łyżeczka soli
– 1 łyżeczka białej gorczycy
– 1/2 łyżeczki kurkumy
– 1/3 łyżeczki mielonego pieprzu czarnego
– 2 liście laurowe
– 4 ziarna ziela angielskiego
Wykonanie:
1. Cukinię pokroić w cienkie plasterki lub półplasterki, nie obierać ze skórki.
2. Ułożyć w dużej misce, posolić pół łyżeczki soli i odstawić na 2 godziny, by nieco zmiękła i puściła sok.
3. W międzyczasie przygotować zalewę: zagotować wodę z cukrem, octem, gorczycą, kurkumą, pieprzem, zielem angielskim i liśćmi laurowymi. Na koniec dodać musztardę i energicznie wymieszać.
4. Odsączoną cukinię przełożyć do słoików i zalać gorącą zalewą do pełna.
5. Zakręcić słoiki, pasteryzować przez 10 minut.
6. Odwrócić słoiki do góry dnem, pozostawić do wystygnięcia.
Cukinia w musztardzie zachwyca strukturą i aromatem – to odważniejsza wersja klasycznej konserwowej cukinii, która może zaskoczyć nawet największych sceptyków.
Podsumowanie
Cukinia to wszechstronne warzywo, które warto zachować w słoikach na zimowe miesiące. Czy to chrupiąca sałatka z cukini, treściwe leczo, czy oryginalna cukinia w musztardowej zalewie – każdy z przepisów pozwala na wyciągnięcie smaku lata w środku zimy. Eksperymentuj z przyprawami, proporcjami i dodatkami – najlepsza sałatka z cukini na zimę może być za każdym razem trochę inna.
Przechowywanie 8 z cukinii na zimę do słoików to nie tylko praktyczny sposób na niemarnowanie plonów, ale także kulinarna przygoda. Niech każda salatka z cukini na zime opowiada inną historię z Twojej kuchni.
