Pierwszy raz spróbowałam tej babki na rodzinnej Wielkanocy u cioci Haliny, która słynęła z domowych wypieków godnych mistrzów cukiernictwa. Choć na stole stał klasyczny sernik, wszyscy sięgali po coś zupełnie nowego – babkę serową, kremową i delikatną do granic możliwości. Jej środek przypominał strukturą najlepszy sernik nowojorski, ale była od niego lżejsza, bardziej puszysta i niesamowicie wilgotna. To był dla mnie przełom – od tamtej pory szukałam doskonałego przepisu. W końcu go mam i dziś się nim dzielę.
Babka serowa – wyjątkowe połączenie sernika i tradycyjnego wypieku
Babka serowa to ciasto, które łączy w sobie zalety klasycznej babki piaskowej i sernika. Kremowa w środku, a jednocześnie utrzymująca zwartą strukturę, stanowi perfekcyjną alternatywę dla osób poszukujących nowych smaków przy zachowaniu znajomego, domowego charakteru. Wersja z dodatkiem serka mascarpone to kulinarna ewolucja – wilgotna babka z serkiem mascarpone zyskuje aksamitną konsystencję, lekki serowy posmak i wyjątkową trwałość. Idealnie nadaje się zarówno na Wielkanoc, jak i codzienne spotkania przy kawie.
Większość przepisów na babki serowe bazuje na twarogu, ale współcześnie coraz częściej wykorzystywany jest kremowy serek mascarpone. Pojawia się więc pytanie – czy serek mascarpone można piec? Odpowiedź brzmi: zdecydowanie tak. Pod wpływem temperatury mascarpone topi się jednolicie, łącząc się z resztą składników i sprawiając, że ciasto staje się gładkie, wilgotne i pełne smaku.
Tę konkretną babkę z mascarpone można przygotować klasycznie lub w urządzeniu Thermomix – wtedy upieczona babka wilgotna Thermomix będzie równie doskonała, a przygotowanie staje się jeszcze prostsze.
Składniki na kremową babkę serową z mascarpone
Składniki przewidziane są na formę z kominem o średnicy 22–24 cm. Warto postawić na wysoką jakość produktów – przy wypiekach to podstawa sukcesu.
Ciasto:
– 250 g serka mascarpone (w temperaturze pokojowej)
– 180 g masła (miękkiego)
– 200 g drobnego cukru do wypieków
– 4 jajka (rozmiar L, w temperaturze pokojowej)
– 50 g skrobi ziemniaczanej
– 220 g mąki pszennej tortowej
– 2 łyżeczki proszku do pieczenia
– 1 łyżka soku z cytryny
– Skórka otarta z 1 cytryny (niewoskowanej)
– Szczypta soli
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub ziarenka z 1 laski wanilii
Lukier z mascarpone:
– 100 g serka mascarpone
– 120 g cukru pudru (przesianego)
– 1–2 łyżki soku z cytryny
– Opcjonalnie: 1–2 łyżki mleka, jeśli lukier będzie zbyt gęsty
Przygotowanie krok po kroku – babka z serem mascarpone bez tajemnic
Krok 1: Przygotowanie formy
Wyłóż żaroodporną formę do babki papierem do pieczenia w dolnej części lub posmaruj solidnie masłem i oprósz delikatnie mąką. Dzięki temu babka łatwiej odejdzie od formy po upieczeniu i nie uszkodzi się przy wyjmowaniu.
Krok 2: Odmierz składniki i zadbaj o temperaturę
Składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Serek mascarpone i jajka należy wyjąć z lodówki przynajmniej godzinę wcześniej. Miękkie masło znacznie ułatwi ubicie puszystej masy maślano-jajecznej.
Krok 3: Ucieranie masła i cukru
Masło przełóż do misy robota kuchennego i zacznij ubić je mikserem na jasną i puszystą masę. Zajmie to około 5 minut na średnich obrotach. Następnie partiami dodawaj cukier – nie skracaj tego etapu, ponieważ wpływa on na puszystość wypieku. Ubita masa powinna być jasna i kremowa.
Krok 4: Dodawanie jajek
Dodawaj po jednym jajku, miksując dokładnie po każdym dodaniu, aż całkowicie się połączy z masą. Jeśli masa zacznie się lekko zwarzać, pomoże dodanie 1 łyżki mąki – to typowa reakcja przy dużej ilości tłuszczu i jajek.
Krok 5: Dodanie mascarpone i aromatów
Kiedy wszystko jest już dobrze połączone, dodaj serek mascarpone i miksuj do uzyskania jednolitej konsystencji. Na koniec dodaj ekstrakt waniliowy, sok z cytryny i otartą skórkę, delikatnie mieszając do wchłonięcia.
Krok 6: Suche składniki
W oddzielnej misce wymieszaj mąkę tortową, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Dodaj je do masy serowej w dwóch partiach, delikatnie mieszając szpatułką, aż składniki się połączą. Unikaj zbyt długiego mieszania – ciasto powinno być jednolite, ale nie zbite.
Krok 7: Wypełnienie formy i pieczenie
Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Wstaw do nagrzanego piekarnika (160°C, tryb góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez około 55–65 minut. Sprawdź drewnianym patyczkiem – powinien wyjść suchy lub z kilkoma okruchami.
Krok 8: Chłodzenie
Po upieczeniu odstaw babkę w formie na 15 minut, a potem delikatnie wyjmij na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Ciasto jest delikatne, więc nie wyciągaj go zbyt wcześnie.
Krok 9: Lukier z mascarpone
W misce wymieszaj mascarpone i cukier puder na gładką masę. Dodaj sok z cytryny – lukier powinien być gęsty i śnieżnobiały. Jeśli chcesz bardziej płynny efekt, dodaj mleko w minimalnej ilości. Rozprowadź lukier na całkowicie wystudzonej babce, tworząc apetyczny, mlecznobiały kożuch.
Warianty i wskazówki
– Możesz dodać garść posiekanej białej czekolady lub drobno krojonych moreli do ciasta, by urozmaicić strukturę i smak.
– Jeśli masz Thermomix, babka wilgotna Thermomix według tego przepisu powinna być miksowana 3 minuty w funkcji obrotów 4 (masło i cukier), następnie jajka po jednym – 30 sekund na każdym etapie. Reszta składników w dokładnie tej samej kolejności.
– Babkę możesz również upiec w keksówce – wydłuż wówczas czas pieczenia o około 10-15 minut.
– Przechowywana w szczelnym pojemniku, babka z serkiem mascarpone zachowuje świeżość nawet przez 4–5 dni.
– Sprawdza się nie tylko na święta – babka z serem mascarpone to doskonały wypiek na każdą porę roku. Wiosną z dodatkiem otartej limonki, jesienią z nutą cynamonu.
Podsumowanie – babka mascarpone jako nowy klasyk
Babka serowa z mascarpone to wyjątkowy wypiek – kremowa, delikatna i strukturalnie przypominająca nowoczesny sernik. To odpowiedź na potrzeby osób szukających czegoś pomiędzy tradycją a nowoczesnością. Czy serek mascarpone można piec? Tak – z powodzeniem, a efekty są zniewalające. Ta babka z mascarpone będzie perełką na wielkanocnym stole, ale równie dobrze sprawdzi się podczas niedzielnego śniadania czy popołudniowej kawy. Nie bój się eksperymentować – babka wielkanocna z mascarpone może stać się bazą do dalszych modyfikacji. Dodaj czekoladę, zamień sok z cytryny na pomarańczowy, posyp uprażonymi płatkami migdałów. Smakuj, dziel się i wracaj do tego przepisu wtedy, gdy masz ochotę na coś naprawdę dobrego.
