Zapach świeżo upieczonych, rozpływających się w ustach rogalików budzi we mnie jedno wspomnienie: sobotnie poranki u babci. W jej małej kuchni zawsze pachniało drożdżami, wanilią i ciepłym mlekiem. Rogaliki z serem pojawiały się o szóstej rano, jeszcze ciepłe, owinięte w lnianą ściereczkę. To one uczyły mnie cierpliwości – trzeba było poczekać, aż ostygną, chociaż nikt nigdy nie wytrzymał do końca. Dziś wracam do tych chwil, piekąc swoje puszyste rogaliki drożdżowe z serem, tak lekkie i aromatyczne, jakby wyszły prosto z najlepszej piekarni.
Rogaliki z serem – tradycja w nowoczesnym wydaniu
Rogaliki z serem, znane również jako rogaliki twarogowe, to jedne z najbardziej klasycznych wypieków w polskiej kuchni domowej. Kojarzą się z ciepłem rodzinnego domu, spokojem i zapachem drożdży i wanilii. Choć obecnie modne są szybkie rogaliki 3 składnikowe i rogaliki z trzech składników dla zabieganych, nic nie zastąpi smaku prawdziwych, długo wyrabianych, puszystych rogalików serowych na bazie drożdży i twarogu.
W prezentowanym przepisie znajdziesz wszystko, co najlepsze z tradycji, ale z uwzględnieniem technik, które uczynią wypiek bardziej przewidywalnym i powtarzalnym. Ciasto, choć wymaga trochę więcej czasu niż rogaliki 3 składnikowe z twarogiem, odwdzięczy się niesamowitą strukturą i aromatem. Nadzienie z dobrej jakości twarogu, z dodatkiem wanilii, sprawia, że trudno poprzestać na jednym.
Dlaczego warto spróbować?
Pełnowartościowe rogaliki z serem zapewniają dawkę białka z twarogu, a odpowiednie proporcje drożdży i masła czynią je lekkostrawnymi. To także świetna okazja do wspólnego przygotowywania deserów z rodziną. Nawet jeśli fascynują Cię szybkie rogaliki 3 składnikowe, warto przynajmniej raz na jakiś czas sięgnąć po przepis, który wymaga serca i odrobiny czasu – efekt końcowy przekracza wszelkie oczekiwania.
Składniki – co będzie potrzebne?
Na ciasto drożdżowe:
– 500 g mąki pszennej (najlepiej typ 550)
– 250 ml mleka (ciepłego, ale nie gorącego)
– 25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant
– 2 jajka (w temperaturze pokojowej)
– 80 g masła (rozpuszczonego, wystudzonego)
– 80 g cukru
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
– ½ łyżeczki soli
Nadzienie serowe:
– 300 g twarogu półtłustego (dokładnie zmielonego)
– 1 jajko
– 60 g cukru pudru
– 1 łyżka cukru waniliowego lub kilka kropel aromatu waniliowego
– skórka starta z ½ cytryny (opcjonalnie)
Dodatkowo:
– 1 jajko (do posmarowania rogalików przed pieczeniem)
– cukier puder do posypania (opcjonalnie)
Jak przygotować puszyste rogaliki drożdżowe z serem – krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie zaczynu drożdżowego
Jeśli używasz drożdży świeżych:
W miseczce rozkrusz drożdże, dodaj 1 łyżeczkę cukru i 2 łyżki ciepłego mleka. Wymieszaj do rozpuszczenia drożdży, wsyp 1 łyżkę mąki i delikatnie połącz składniki. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 15 minut, aż zaczyn podwoi objętość i się spieni.
Jeśli używasz drożdży instant:
Zamieszaj je bezpośrednio z mąką i pomiń ten krok.
Krok 2: Wyrabianie ciasta
W dużej misce połącz: mąkę, cukier, sól i wanilię. Dodaj ciepłe (ale nie gorące) mleko, jajka, wyrośnięty zaczyn, a na końcu roztopione i ostudzone masło. Wyrabiaj ciasto przez co najmniej 10–15 minut ręcznie lub 8–10 minut w mikserze z hakiem do ciasta, aż stanie się elastyczne, gładkie i będzie odchodziło od ścianek miski. W razie potrzeby podsypuj minimalnie mąką.
Przykryj ciasto czystą ściereczką i odstaw na 1–1,5 godziny do podwojenia objętości. Optymalna temperatura do wyrastania to 26–28°C.
Krok 3: Przygotowanie nadzienia serowego
W misce utrzyj dokładnie zmielony twaróg z jajkiem, cukrem pudrem, cukrem waniliowym i – jeśli lubisz – startą skórką z cytryny. Nadzienie nie powinno być zbyt rzadkie, dlatego ważne jest, by twaróg był dobrze odsączony (np. przez gazę) i gęsty.
Krok 4: Formowanie rogalików
Wyrośnięte ciasto wyłóż na delikatnie oprószoną mąką stolnicę. Podziel je na dwie lub trzy części. Każdą rozwałkuj na kształt koła o grubości około 3–4 mm. Pokrój na 8 trójkątów jak pizzę.
Na szerszym końcu każdego trójkąta nałóż porcję nadzienia serowego (około 1 łyżeczki). Zaczynając od podstawy, zwijaj ciasto w kierunku wierzchołka, formując lekko zakręcony rogalik.
Układaj rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując kilka centymetrów odstępu między nimi. Przykryj ściereczką i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na 20–30 minut.
Krok 5: Pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra/dół).
Przed pieczeniem posmaruj rogaliki roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzelka – dzięki temu będą miały piękny, błyszczący kolor.
Wstaw rogaliki do piekarnika i piecz przez 20–25 minut, aż nabiorą złotobrązowego koloru. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, więc na ostatnich minutach warto je obserwować.
Krok 6: Studzenie i podanie
Po wyjęciu z piekarnika odstaw rogaliki na kratkę do przestudzenia. Opcjonalnie, po wystudzeniu, posyp je cukrem pudrem.
Najlepsze są jeszcze lekko ciepłe, ale można je również zamrozić i odgrzać w piekarniku – zachowują świeżość nawet po kilku dniach.
Podsumowanie – klasyka, do której się wraca
Puszyste rogaliki z serem to klasyczny wypiek, który odnajduje równowagę między słodyczą a delikatną drożdżową strukturą. W przeciwieństwie do rogalików 3 składnikowych, które można zrobić w 30 minut – te wymagają nieco więcej zaangażowania. Jednak każdy krok jest warty swojego czasu, zwłaszcza jeśli zależy Ci na efekcie „jak z piekarni”.
Jeśli wolisz bardziej uproszczoną wersję, możesz próbować przygotować rogaliki z 3 składników, eksperymentując na przykład z ciastem z twarogu, masła i mąki. Takie rogaliki twarogowe też potrafią zachwycić, choć smak i tekstura będą zupełnie inne.
Polecam traktować ten przepis jako podstawę i pole do eksperymentów: z nadzieniem (np. z makiem, marmoladą, masą orzechową), z mąką (orkiszowa, pełnoziarnista) czy formą (bardziej długie, bardziej zakręcone). Dla miłośników prostoty polecam rogaliki serowe 3 składnikowe – szybkie i smakowite alternatywy dla codzienności.
Niezależnie od wybranej ścieżki – ważne, żeby wrócić do kuchni z sercem i tworzyć, nie tylko gotować.