Buraczki z papryką na zimę to jedna z tych sałatek, które w moim domu niepodzielnie królują od lat – zaraz obok ogórków kiszonych i grzybków w occie. Moja babcia zawsze przygotowywała kilkanaście słoików tej sałatki w sierpniu i chowała je głęboko do spiżarki, udając, że robi to „na później”. Tymczasem pierwsze otwieranie odbywało się… już we wrześniu – nikt nie potrafił się powstrzymać. I trudno się dziwić: słodko-kwaśne buraczki z papryką to idealny dodatek do obiadu, zwłaszcza zimą, kiedy świeże warzywa są mniej dostępne.
Buraczki z papryką – klasyka z nutą koloru i smaku
Sałatka z buraków i papryki na zimę do słoików to sprawdzony sposób na zamknięcie sezonowych warzyw w słoikach. Łącząc naturalną słodycz buraków, soczystą i chrupką paprykę oraz wyważoną zalewę octowo-cukrową, otrzymujesz kompozycję idealnie pasującą do mięs, kanapek, a nawet jako przekąska solo.
Buraczki od lat królują w polskiej kuchni – od barszczu czerwonego po ćwikłę. Ale dopiero ich połączenie z kolorową papryką daje wizualnie atrakcyjny i smakowo zrównoważony rezultat. Jest też praktyczna strona tego dania – jako sałatka z buraczków i papryki świetnie się przechowuje i zachowuje swoją strukturę i smak przez wiele miesięcy.
Poza kulinarną przyjemnością buraczki z papryką do słoików mają też wartość odżywczą. Buraki są bogate w przeciwutleniacze, witaminę C, kwas foliowy i błonnik. Papryka natomiast dostarcza witamin A, C, E oraz potasu. Całość zamarynowana w octowym sosie z cukrem i przyprawami wpływa na stabilność produktu i czyni go bezpiecznym przetworem do długiego przechowywania.
Ten przepis na buraczki z papryką 5 kg to doskonała baza do zaopatrzenia się w cały zapas domowych słoików na zimowe miesiące.
Składniki – przepis na buraczki z papryką 5 kg
Ten zestaw składników pozwoli Ci przygotować około 10–12 słoików o pojemności 500 ml każdy.
Warzywa:
– Buraki czerwone – 5 kg (ważone po obraniu)
– Papryka czerwona – 2,5 kg (waga brutto, czyli przed oczyszczeniem)
– Cebula – 1 kg
Zalewa słodko-kwaśna:
– Ocet spirytusowy 10% – 0,5 litra
– Woda – 1 litr
– Cukier – 1,5 szklanki (około 300 g)
– Sól – 2–3 łyżki (do smaku, najlepiej niejodowana)
– Ziele angielskie – 8–10 kulek
– Liść laurowy – 6–8 sztuk
– Pieprz czarny ziarnisty – 1 łyżeczka
– Olej rzepakowy – 1 szklanka (250 ml)
Warto skosztować zalewy przed dodaniem warzyw – jej równowaga między kwaśnością, słodyczą a solą wpływa bezpośrednio na końcowy smak sałatki.
Przygotowanie – krok po kroku
Krok 1: Gotowanie i obieranie buraków
1. Buraki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, nie ścierając zbyt mocno skórki – to pozwoli zachować ich kolor i sok.
2. Przełóż do dużego garnka i zalej zimną wodą – gotuj pod przykryciem do miękkości (w zależności od wielkości buraków: 60–90 minut).
3. Po ugotowaniu zalej zimną wodą – to ułatwi obieranie.
4. Obierz buraki – skórka powinna łatwo schodzić.
5. Zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w cienkie paski (jak na ćwikłę). Część osób lubi cienkie półplastry – ważne, by wielkość była zbliżona u wszystkich warzyw.
Krok 2: Przygotowanie papryki i cebuli
1. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych, usuń białe błony i pokrój w cienkie paseczki lub krótkie słupki.
2. Cebulę obierz i pokrój w piórka – nie za cienkie, aby nie rozpadła się podczas gotowania.
3. Wymieszaj paprykę z cebulą w dużej misce i odstaw na bok.
Krok 3: Gotowanie zalewy
1. W dużym garnku zagotuj wodę z octem.
2. Dodaj cukier, sól, ziele angielskie, pieprz oraz liście laurowe.
3. Gotuj kilka minut na małym ogniu aż przyprawy oddadzą aromat, a sól i cukier się rozpuszczą.
4. Dodaj olej i zagotuj jeszcze raz.
5. Po zagotowaniu zdejmij z ognia. Zalewa jest gotowa.
Krok 4: Łączenie składników
1. Do dużej misy (lub garnka) przełóż wszystkie pokrojone warzywa: starte buraki, paprykę i cebulę.
2. Zalej gorącą zalewą.
3. Wymieszaj dokładnie, tak by wszystkie warzywa były przykryte marynatą. Odstaw na 30–60 minut do przegryzienia się smaków.
Krok 5: Pasteryzacja i wekowanie
1. Słoiki dokładnie umyj i wyparz – najlepiej wrzącą wodą.
2. Nakładaj sałatkę do słoików, dokładnie ubijając warzywa, lecz nie za mocno – zostaw około 1,5 cm wolnej przestrzeni od górnego brzegu.
3. Uzupełnij zalewą, tak by warzywa były całkowicie zanurzone.
4. Dokręć dokładnie zakrętki – używaj nowych lub sprawdzonych nakrętek, najlepiej dedykowanych do przetworów.
5. Pasteryzuj w garnku wyłożonym ściereczką – woda powinna sięgać 3/4 wysokości słoika. Gotuj 15–20 minut od momentu zagotowania (dla słoików 500 ml).
Krok 6: Chłodzenie i przechowywanie
1. Po pasteryzacji słoiki wyjmij i odstaw do góry dnem na ściereczkę.
2. Pozostaw tak do całkowitego wystygnięcia – 12–24 godziny.
3. Sprawdź, czy wieczka są wklęsłe – to oznacza, że słoik jest szczelnie zamknięty.
4. Przechowuj w chłodnym, zacienionym miejscu (spiżarnia, piwnica) nawet do 12 miesięcy.
Sałatka z gotowanych buraków – inspiracje i warianty
Choć klasyczny przepis na buraczki z papryką wprowadza idealną harmonię smaków, nie ma przeszkód, by delikatnie eksperymentować. Oto kilka sugestii:
– Dodaj starte jabłko (kwaśne, np. antonówka) – wzbogaci smak o świeżość.
– Użyj octu jabłkowego lub winnego zamiast spirytusowego – uzyskasz bardziej delikatną kwasowość.
– Dodaj czosnek (przeciśnięty lub w plasterkach) – szczególnie dobrze komponuje się z cebulą.
– W wariancie bardziej pikantnym dorzuć pół łyżeczki chili lub świeżą ostrą papryczkę.
Warto pamiętać, że sałatka z buraków i papryki na zimę do słoików znakomicie smakuje także po kilku tygodniach leżakowania – składniki się marynują, a aromaty naturalnie się przenikają.
Wartości odżywcze i zdrowotne korzyści
Buraki są cennym źródłem azotanów, które mogą pozytywnie wpływać na ciśnienie krwi oraz funkcje naczyń krwionośnych. Zawierają również betainę – związek wspierający wątrobę i procesy detoksykacji. Papryka – zwłaszcza czerwona – jest jednym z najlepszych źródeł witaminy C. Cebula dodaje właściwości przeciwzapalnych i antyseptycznych.
Ze względu na obecność octu, działającego jako naturalny konserwant, sałatka z buraków i papryki na zimę jest stabilna mikrobiologicznie i pozwala ograniczyć dodatek konserwantów chemicznych do zera.
Podsumowanie – warto mieć słoik buraczków pod ręką
Buraczki z papryką do słoików to nie tylko smaczny dodatek, ale i kawał dobrze rozplanowanej kuchni domowej. Umożliwiają zamknięcie sezonowej obfitości w słoikach i cieszenie się smakiem lata nawet podczas najchłodniejszych miesięcy.
Jeśli szukasz niezawodnego, tradycyjnego, ale elastycznego w wariantach przepisu na buraczki z papryką 5 kg – ten właśnie spełnia wszystkie wymagania. Zrównoważona zalewa, odpowiednie proporcje warzyw i przemyślana pasteryzacja gwarantują nie tylko bezpieczeństwo, ale i wyśmienity smak na wiele miesięcy.
Eksperymentuj z dodatkami, przyprawami i proporcjami – prawdziwa kuchnia to także przestrzeń do wyrażenia swojego stylu. Niezależnie od tego, czy preferujesz klasyczne buraczki z papryką, czy bardziej śmiałe kombinacje z jabłkiem czy przyprawami korzennymi – słoik tej sałatki zawsze znajdzie swoje zastosowanie w codziennej kuchni.