Tofu jest jednym z tych składników, które potrafią zmylić nawet najbardziej zagorzałego mięsożercę – przy dobrej obróbce przybiera teksturę i smak zbliżony do dobrze przyrządzonego kurczaka. Kiedy pierwszy raz podałem tofu mojemu sceptycznemu wujkowi, który nie zjada niczego co nie chodziło, biegało lub pływało, był przekonany, że to środek kurczaka w panierce. Sekret? Prosta technika i kilka składników z domowej spiżarni.
Sprawdź koniecznie mojego e-booka
Czym jest tofu i dlaczego warto je „odkurczaczyć”?
Tofu to produkt z mleka sojowego koagulowanego i prasowanego w bloki. Pochodzi z Chin i znany jest od ponad dwóch tysięcy lat. Dzięki swojej neutralnej bazie smakowej tofu doskonale chłonie aromaty przypraw i marynat. Wiele osób rezygnuje z mięsa z powodów zdrowotnych, etycznych lub środowiskowych, ale tęskni za jego strukturą i smakiem. Tofu stanowi odpowiedź – niskokaloryczne, bogate w białko, wapń i żelazo, a odpowiednio przygotowane może być nie do odróżnienia od mięsa drobiowego.
Dlaczego tofu przypomina kurczaka?
Wysokiej jakości tofu, zwłaszcza odmiany extra firm (bardzo twardej), ma zwartą, lekko włóknistą strukturę – podobnie jak mięso z piersi kurczaka. To właśnie ta tekstura, odpowiednia obróbka cieplna i przyprawy pozwalają uzyskać niemal identyczne doznania kulinarne. Kluczem jest pozbycie się wilgoci i odsłonięcie porów, dzięki którym tofu lepiej chłonie smak marynaty lub sosu.
Trik: Mrożenie i rozmrażanie tofu
Najskuteczniejszy sposób na nadanie tofu „mięsistej” struktury to zamrożenie go, a następnie całkowite rozmrożenie i odciśnięcie z wody. Proces ten zmienia strukturę białkową tofu:
Jak to zrobić?
1. Kup tofu typu extra firm lub firm (twarde lub bardzo twarde).
2. Wyjmij je z opakowania, osusz ręcznikiem papierowym.
3. Włóż tofu do zamrażalnika w szczelnym pojemniku lub foliowej torebce.
4. Zamrażaj min. 24 godziny – najlepiej 48.
5. Następnie rozmroź w lodówce lub w temperaturze pokojowej.
6. Po rozmrożeniu dokładnie wyciśnij tofu – najlepiej owinięte w czystą ściereczkę i przyciśnięte czymś ciężkim na 30 minut.
Efekt? Tofu staje się porowate, gąbczaste i doskonale wchłania przyprawy – przy smażeniu przypomina włóknistość kurczaka.
Jak doprawić tofu, by smakowało jak kurczak?
Aby tofu smakowało jak kurczak, trzeba wykorzystać przyprawy charakterystyczne dla drobiu:
- czosnek granulowany
- cebula w proszku
- papryka wędzona
- tymianek
- rozmaryn
- pieprz cayenne lub chili
- kurkuma (dla koloru)
- sos sojowy lub tamari
- bulion drobiowy wegański (np. z drożdżami nieaktywnymi)
Szczególnym trikiem jest użycie nieaktywnych drożdży (cheese flakes) – nadają tofu umami przypominające delikatnie pierś z kurczaka.
5 przepisów na tofu, które smakuje jak kurczak
1. Tofu „kurczakowe” w panierce (jak nuggets)
Składniki:
– 1 blok mrożonego i rozmrożonego tofu
– 2 łyżki sosu sojowego
– 1 łyżka octu jabłkowego
– 1 łyżeczka papryki wędzonej
– 0,5 łyżeczki czosnku granulowanego
– 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
– Bułka tarta/placki kukurydziane rozkruszone na panierkę
– Olej do smażenia
Przygotowanie:
1. Pokrój tofu na kawałki wielkości nuggetsów.
2. Zalej marynatą: sos sojowy, ocet, papryka, czosnek.
3. Odstaw na min. 30 minut.
4. Obtocz w skrobi, a następnie w panierce.
5. Smaż na średnim ogniu do zarumienienia lub piecz 25 minut w 200°C.
2. Tofu gyros à la kurczak
Składniki:
– 1 blok twardego tofu (mrożonego wcześniej)
– 2 łyżeczki przyprawy gyros
– 1 łyżeczka słodkiej papryki
– 1 łyżeczka drożdży nieaktywnych
– 1 łyżka oleju
– 1 łyżeczka sosu sojowego
Przygotowanie:
1. Pokrój tofu w cienkie paski.
2. Wymieszaj przyprawy i oliwę, obtocz tofu.
3. Odstaw na 20–30 minut do marynowania.
4. Smaż na złoto, mieszając co jakiś czas.
5. Podawaj z pitą, warzywami i sosem czosnkowym.
3. „Kurczakowe” tofu do stir fry
Składniki:
– 1 blok tofu
– 1 łyżka sosu teriyaki
– 1 łyżeczka imbiru w proszku
– 1 łyżeczka czosnku
– 1 łyżka mąki kukurydzianej
– Warzywa (papryka, cukinia, marchew)
– Olej sezamowy
Przygotowanie:
1. Tofu zamroź, rozmroź i pokrój w kostkę.
2. Zamarynuj z przyprawami i sosem, posyp mąką.
3. Smaż tofu na złoto na oleju sezamowym.
4. Dodaj warzywa, krótko podsmaż.
5. Możesz podać z ryżem lub makaronem ryżowym.
4. Pieczone tofu „skrzydełka” Buffalo
Składniki:
– 1 blok tofu
– 1 łyżka mąki z ciecierzycy
– 1/2 szklanki mleka roślinnego
– 1/2 szklanki bułki tartej
– Sos: 2 łyżki masła wegańskiego, 1/4 szklanki sosu ostrygowego lub srirachy
Przygotowanie:
1. Pokrój tofu w grubsze paski, zamocz w mleku i obtocz w mące i bułce.
2. Piecz 30 minut w 200°C, co 15 minut obracaj.
3. Wymieszaj z sosem i serwuj z selerem i dipem jogurtowym.
5. Wegański „kurczak” Tikka Masala
Składniki:
– 1 blok tofu
– 3 łyżki jogurtu roślinnego
– 1 łyżeczka garam masala
– 1/2 łyżeczki kurkumy
– Pasta imbir-czosnek
– 1 cebula, puszka pomidorów
– 1/2 szklanki mleczka kokosowego
Przygotowanie:
1. Zamarynuj tofu w jogurcie z przyprawami przez noc.
2. Usmaż tofu na ostro.
3. Zeszkli cebulę, dodaj pastę imbir-czosnek, pomidory, gotuj 10 minut.
4. Wymieszaj z mlekiem kokosowym i tofu.
5. Podawaj z ryżem basmati i kolendrą.
Czy można tofu smażyć, piec, mrozić?
Tak, i to z bardzo dobrym skutkiem kulinarnym:
Smażenie
Tofu najlepiej smażyć po obtoczeniu w skrobi lub panierce, na średnim ogniu. Nadaje się świetnie do patelni, woków i grillowania.
Pieczenie
Pieczenie w temperaturze 180–200°C pozwala uzyskać chrupką skórkę i pozwala uniknąć tłuszczu. Idealne do dań typu stripsy, gyros i wrapy.
Mrożenie
Wspomniana wcześniej technika z mrożeniem i rozmrażaniem to najlepszy sposób na zwiększenie absorpcji smaków i uzyskanie „mięsnej” struktury.
Przechowywanie
Surowe tofu bez opakowania przechowuj w lodówce w wodzie (zmieniaj ją codziennie). Nadaje się do przechowywania do 3–5 dni po otwarciu. Po przygotowaniu – przechowuj w lodówce 2–3 dni, nie poleca się długiego mrożenia tofu po obróbce (może zmienić smak). Najlepszy efekt daje mrożenie jedynie bloku surowego.
Podsumowanie
Tofu, choć neutralne, może smakować jak kurczak – wystarczy zastosować prosty trik z mrożeniem, odpowiednie przyprawy i trochę wiedzy kulinarnej. Smażone, pieczone, w sosie, w panierce czy jako zamiennik mięsa w daniach jednogarnkowych – tofu potrafi zachwycić zarówno wegan, jak i mięsożerców. Eksperymentuj z marynatami, teksturą, technikami i smakami. Efekty mogą Cię zaskoczyć.
