Co zrobić z?

Mięso mielone to w polskiej kuchni jeden z najbardziej uniwersalnych produktów. Kojarzy się z kotletami mielonymi, spaghetti bolognese czy klasycznymi pulpety w sosie koperkowym. Mało kto jednak wie, że możliwości wykorzystania mielonego mięsa sięgają znacznie dalej. Pamiętam moją babcię, która zawsze miała w zamrażarce porcję mięsa „na wszelki wypadek” – twierdziła, że to jej „asekuracja …

Maślanka. Niby zwyczajna, blada, skromna. W lodówce kryje się zazwyczaj gdzieś między mlekiem a jogurtem, pomijana w kulinarnych planach. U mojej babci z Podkarpacia była jednak sekretna – święta prawda była taka: „Jak masz maślankę, to placki będą jak złoto – mięciutkie, pachnące, i długo świeże.” I, trzeba przyznać, coś w tym było. Maślanka – …

Maślaki mają w sobie coś z dzieciństwa — ten intensywny zapach lasu, wilgotnej ściółki, kosza pełnego kapeluszy wyłaniających się z mchów. Pamiętam, jak babcia rozkładała je na stole i żartowała, że ich skórka jest bardziej śliska niż język kota. Dla wielu miłośników grzybów, właśnie ta śliskość to największy problem – jak szybko i bez zbędnego …

Mascarpone – miękki, kremowy ser o subtelnym smaku śmietanki – to jeden z tych składników, który często zostaje w lodówce „na jutro” po przygotowaniu tiramisu, a kończy jako zapomniany słoiczek. Pamiętam, jak pewnego dnia, przeglądając lodówkę po świątecznych wypiekach, natknąłem się na taki samotny pojemniczek mascarpone. Postanowiłem zrobić „coś słodkiego na szybko”. Pięć minut później …

Marchewka to jedno z tych warzyw, które niemal każdy zna od dzieciństwa. Łatwa do zdobycia, tania, zdrowa – a jednak często sprowadzana jest do roli monotonnej, tartej surówki obok obiadu. Pamiętam, jak babcia podawała nam codziennie do mielonego kotleta góreczkę marchewkowo-jabłkowej sałatki, twierdząc, że „dla oka dobra”. Choć taka forma też ma swoje zalety, marchewka …

Mango to egzotyczny owoc, który nie przestaje zadziwiać – kremowa konsystencja, słodko-kwaskowaty posmak i soczystość sprawiają, że przenika do kuchni na całym świecie. Raz na wakacjach w Tajlandii dostałem miskę ryżu na słodko z mango – nic szczególnego, a jednak niesamowicie zapadło mi w pamięć. Prosty, ale genialny przepis. Od tamtego dnia mango przestało być …

Podsłuchałem kiedyś rozmowę starszej pani na rynku: „Bierz, kochana, malin nie żałuj! Długo nie postoją, ale jaka z nich marmolada…”. I rzeczywiście – maliny to jeden z tych letnich skarbów, które nie znoszą zwłoki. Miękkie, soczyste i aromatyczne, najlepiej smakują zaraz po zebraniu. Ale czego nie zjemy od razu, warto zamknąć w słoiku, zamrozić albo …

Łosoś wędzony w plastrach bywa częstym gościem na kulinarnym scenariuszu awaryjnym — szybka kanapka na śniadanie, „coś na ząb” do pracy albo przekąska na spotkanie z przyjaciółmi. Pewnego dnia, kiedy przygotowywałem catering na prywatną kolację, klientka poprosiła: „Proszę, tylko nie podawaj mi łososia na pieczywie. Uwielbiam go, ale ile można!” To właśnie wtedy zdałem sobie …

Łopatka wieprzowa to mięso, które niesłusznie często ustępuje miejsca bardziej „prestiżowym” kawałkom, jak polędwica czy antrykot. A przecież to właśnie z niej powstają najbardziej pamiętne dania kuchni wiejskiej, ulicznej i restauracyjnej. Pamiętam rozmowę z kucharzem pracującym w renomowanej restauracji w Lyonie, który powiedział mi: „Gdy mam dobrze przygotowaną łopatkę, mogę wygrać wojnę.” To coś mówi …

Ligawa wołowa to mięso, które potrafi przysporzyć wiele frustracji – wydaje się atrakcyjne cenowo i zdrowe, ale niestaranne przygotowanie często kończy się kulinarną porażką. Wielu domowych kucharzy ma na koncie przygodę z twardym kawałkiem ligawy, przypominającym bardziej podeszwę buta niż soczysty stek. Znajoma opowiadała, jak przygotowała duszoną ligawę dla teściowej, przekonana, że po 40 minutach …