Co zrobić z?

Pomidory koktajlowe, przez wielu traktowane jako ozdoba do sałatki, potrafią zaskoczyć głębią smaku, jeśli podejdziemy do nich z należytą uwagą. Kiedyś podczas pobytu u znajomych na Sycylii, gospodyni podała przystawkę tak prostą – pieczone pomidorki koktajlowe z oliwą i rozmarynem – że zaniemówiłem z wrażenia. Od tamtej pory wiem, że te małe owoce mają w …

Pomidory to warzywo, które od pokoleń towarzyszy nam w kuchni – aromatyczne, pełne słońca, zdrowia i smaku. Moja babcia jesienią zawsze miała przetwory z pomidorów – leczo, przecier, suszone, nawet surowe z czosnkiem. Nie miała pasteryzatora ani zamrażarki, a mimo to zimą zawsze wyczarowywała dania pachnące latem. Dziś, gdy dostęp do technologii mamy bez porównania …

Kiedyś mój dziadek przyniósł z ogrodu kilka twardych, złocistych owoców i powiedział: „Tego nie jedz na surowo, ale jak zrobi ciocia konfiturę, to zapamiętasz smak na całe życie.” Była to pigwa – owoc zapomniany przez wielu, ale uwielbiany przez nielicznych, którzy znali jego sekret. Dziś chcę podzielić się sprawdzonymi sposobami na to, jak wykorzystać pigwę …

Pieczarki od zawsze towarzyszyły mi w kuchni – były częścią pierwszej samodzielnie zrobionej jajecznicy, potem urozmaicały domową pizzę, a z czasem trafiły do risotta i dań, którymi zaskakiwałem gości. Jednak najczęstszym wyzwaniem pozostawało jedno: jak usmażyć pieczarki, żeby nie puściły wody i nie zamieniły się w szarą, rozmoczoną masę? W tej kwestii doświadczenie i znajomość …

Patison – warzywo, które łatwo przeoczyć na straganie, a jeszcze łatwiej zignorować po ugotowaniu. „Nie smakuje niczym” – to najczęstsza opinia, jaką można usłyszeć od osób, które podjęły próbę przyrządzenia go raz czy dwa. Pewnego lata znajoma ogrodniczka wręczyła mi torbę pełną białych, talerzykowatych patisonów. „Zobaczysz, jakie dobre!” – mówiła z entuzjazmem. Po pierwszej duszonej …

Choć parówki długo kojarzyły się z produktami niskiej jakości — przeznaczonymi głównie dla dzieci lub przygotowywanymi w pośpiechu — dziś zasługują na nowe spojrzenie. Pamiętam, jak pewnego dnia przygotowałem dla gości tzw. „cukiniowe cannelloni” nadziewane delikatnym farszem, który zrobiony był… właśnie z parówek, ziołowego twarożku i podsmażonej cebuli. Goście pytali o przepis, ale nikt nie …

Soczysta, chrupiąca, słodka, czasem pikantna – papryka to jeden z najbardziej wszechstronnych składników kuchennych, a jednak często używana jest zbyt schematycznie. Kiedyś, podczas podróży po Węgrzech, goszcząc w domu starszej pani w małej wiosce niedaleko Szeged, zobaczyłem, jak z prostego czerwonego strąka potrafiła wyczarować gulasz o głębi smaku, której nie dałoby się oddać słowami. Zwykła …

Orzechy włoskie to jeden z tych składników, które z jednej strony zachwycają bogactwem smaku i wartości odżywczych, a z drugiej potrafią rozczarować wyraźną goryczką. Kiedyś, podczas rodzinnego pieczenia keksu świątecznego, moja babcia wrzuciła do ciasta sporo włoskich orzechów – niestety, nikt nie pomyślał, by je wcześniej odpowiednio przygotować. Efekt? Wszystko smakowało, jakby ktoś dosypał popiołu. …

Zdarzyło Ci się kiedyś przekładać puszkę mleka kokosowego z jednej półki kuchennej szafki na drugą, patrząc na nią z lekkim wyrzutem sumienia? Może kupione było pod wpływem impulsu, zainspirowane przepisem na curry albo tropikalny deser, który ostatecznie nigdy nie powstał? Takie kuchenne „sieroty” jak mleko kokosowe mają olbrzymi potencjał, którego wielu domowych kucharzy nie docenia. …

Mięso z rosołu to często pomijany skarb, który kończy swoje kulinarne życie na zimnym talerzu lub – co gorsza – w koszu. Pamiętam, jak babcia ukradkiem „wyciągała” mięso z garnka po ugotowaniu rosołu i wrzucała je na patelnię z cebulką. Dla dzieci to było wtedy zwykłe „to samo, ale bez zupy” — dziś wiem, że …