Blog kulinarny
Serek wiejski – produkt niepozorny, a jednak zaskakująco uniwersalny. Kojarzy się przede wszystkim z szybkim śniadaniem lub fit przekąską, często serwowany „prosto z pudełka”. W moim przypadku przez lata był to jeden z niewielu produktów, jakie zawsze miałem w lodówce w czasie studiów. Głównie dlatego, że miał długi termin przydatności i był jednym z najtańszych …
Drożdże – niepozorny składnik, który ludzkość zna od tysięcy lat. Mój dziadek, piekarz z krwi i kości, zawsze powtarzał: „w drożdżach nie chodzi tylko o chleb, chodzi o życie”. I choć jako dziecko traktowałem je jako tajemniczy, brązowy sześcian do ciasta, dziś wiem, jak wiele potrafią zdziałać. Drożdże są żywym organizmem, który fermentuje, rośnie, pachnie, …
Seler naciowy to warzywo, które często kupujemy z najlepszymi intencjami – pełne witamin, chrupiące, niskokaloryczne i idealne na przekąski. Trafia do koszyka w sklepie w poniedziałek, gdy planujemy zdrowe sałatki lub zielone soki – a potem zalega w lodówce, aż jego liście tracą jędrność, a łodygi stają się gumowate. Sam miałem kiedyś ambitny plan codziennych …
Rzodkiewka to jedno z tych warzyw, które kojarzymy głównie z dzieciństwa i ogródków babci. W domu mojej babci rzodkiewki zawsze pojawiały się na stole wczesną wiosną – chrupiące, różowe kuleczki z dużą pęczką liści, które prawie zawsze trafiały do kosza. Dopiero po latach, kiedy samodzielnie zacząłem zgłębiać tajniki kuchni, odkryłem, jak bardzo się myliliśmy. Okazało …
Rydze mają wyjątkowy smak i aromat, który potrafi zawładnąć wyobraźnią każdego grzybiarza i kucharza. Ich rdzawy kolor, subtelna pikantność i charakterystyczny leśny zapach sprawiają, że są jednym z najbardziej cenionych grzybów jadalnych w Europie Środkowej. Przed laty, jako dziecko zbierałem rydze z dziadkiem na skraju Puszczy Augustowskiej. Po powrocie do domu babcia smażyła je na …
Rukola to jedna z tych roślin, które zyskują popularność dzięki swojej pikantnej nucie i niezwykłej uniwersalności. Wyrwana z włoskich kuchni, znalazła miejsce także na naszych stołach – w sałatkach, na pizzy, w pesto czy jako dodatek do makaronów. Ale co, jeśli trzymana w lodówce rukola zaczyna więdnąć? Zostało jej trochę, nie wygląda już świeżo, ale …
Ricotty pierwszy raz spróbowałem podczas wakacji we Włoszech. Była prosto z likejskiej mleczarni, łagodna, lekko ziarnista, doprawiona jedynie świeżo mielonym pieprzem i oliwą z oliwek. Podano ją na ciepłej grzance z rustykalnego chleba, a mimo to była bardziej zapamiętywalna niż skomplikowane dania z pięciodaniowego obiadu. Ricotta w słonej odsłonie to nie tylko składnik – to …
Rabarbar pojawia się w sklepach i na straganach wcześnie – gdy inne owoce dopiero dojrzewają. Ten długi, czerwono-zielony łodygowy bohater kuchni potrafi wywołać skrajne emocje: jedni go uwielbiają, inni unikają przez jego cierpki smak. W moim domu dzieciństwa majowe ciasto z rabarbarem to była tradycja – babcia zawsze mówiła: “Rabarbar to taki kwaśny cud, który …
Przerośnięte ogórki to zmora wielu ogrodników – miały być zgrabne, jędrne i małe, a wyrosły na dorodne, lecz nieforemne giganty. Pamiętam raz, jak moja babcia przyniosła ze swojego ogródka takiego „potwora” i wszyscy zgodnie stwierdzili: szkoda wyrzucać, zróbmy z niego coś porządnego. Tak powstały najlepsze ogórkowe kotlety, jakie jadłem. Dzięki takim przypadkom wiemy, że ogórek, …
Por to jedno z tych warzyw, które często traktujemy po macoszemu. Najpierw wkładamy je do koszyka z myślą o rosole albo zupie jarzynowej. Potem, przy obieraniu białej części, tniemy je rutynowo i dodajemy do wywaru, zapominając o zielonych liściach, które zwykle trafiają do kosza. Dla wielu z nas por jest po prostu składnikiem zupy – …