Sosy

Domowy sos teriyaki to jedno z tych odkryć, które zmieniło moje podejście do szybkiej kuchni azjatyckiej. Pamiętam, jak pierwszy raz próbowałem odwzorować smak ulubionego kurczaka teriyaki z japońskiej knajpki — zajął mi pół dnia, efekt był przeciętny, a składniki trudno dostępne. Dziś wiem, że zaledwie kilka podstawowych produktów i 5 minut wystarczy, żeby przygotować idealny, …

Kiedy byłam dzieckiem, każda jesień pachniała w naszym domu pomidorami i pieczoną papryką. Mama przygotowywała wielkie garnki aromatycznego sosu, który był bazą do wszystkiego: zup, pizzy, makaronów. W spiżarni roiło się od błyszczących słoików – każdy wypełniony do granic możliwości esencją lata, która miała nas ogrzać w zimowe, ciemne wieczory. Dziś chcę przekazać Ci tę …

Mała, przydymiona restauracja w Kantonie, prowadzona przez rodzinę od trzech pokoleń. Starszy kucharz z biegłością mieszał woku kolorowe składniki – papryki, ananas, cebulę i ciemny sos, który mienił się głęboko bursztynowym kolorem. To było moje pierwsze zetknięcie z prawdziwym chińskim sosem słodko-kwaśnym – nie tym, co z plastikowej butelki w supermarkecie, lecz esencją domowej kuchni, …

Kiedyś, podczas spóźnionego spaceru po mieście, przyciśnięty głodem, skręciłem w boczną uliczkę, gdzie od lat stała ta sama niewielka budka kebabowa. Zamówiłem klasyczny dürüm z baraniną, a sprzedawca zapytał tylko: „Czosnkowy?”. „Oczywiście”, odpowiedziałem bez wahania. Już po pierwszym kęsie wiedziałem, że nie chodzi tylko o mięso – to właśnie sos czosnkowy dosłownie niósł tę potrawę. …

Śledź to ryba głęboko zakorzeniona w polskiej tradycji kulinarnej. Zazwyczaj kojarzy się z kwaśnymi zalewami, cebulą, śmietaną czy musztardą. Ale czego można się spodziewać, kiedy spotkają się dwa temperamenty – polski śledź i meksykański smak? W mojej rodzinie historia narodziła się przypadkiem. Próbując zużyć nadmiar przygotowanej wcześniej pomidorowej salsy domowej roboty, połączyłem ją z klasycznym …

Pewnego lata, kiedy cukinia na mojej działce dojrzewała szybciej, niż nadążałem z nią gotować, zmuszony byłem szukać nowych pomysłów na jej wykorzystanie. Inspiracja przyszła niespodziewanie — podpatrzona u włoskiej sąsiadki, która bez cienia stresu i z uśmiechem zaprosiła mnie na obiad. Na stole nie było nic wymyślnego: makaron z zielonym sosem. Ale kiedy spróbowałem, zrozumiałem, …

W pewien chłodny, deszczowy wieczór, gdy za oknem hulał wiatr, wróciłem do domu po długim dniu pracy. W lodówce — resztki makaronu i kilka niezbyt zachęcających składników. Ale był też serek topiony. Wtedy przypomniałem sobie prosty trik kulinarny z czasów studenckich: 5 minut, tylko kilka składników i gotowe — aksamitny sos, który potrafi odmienić każde …