Śniadania

Naleśniki po chłopsku to klasyka wiejskiej kuchni – konkretny, pożywny obiad, który koi głód i przywołuje wspomnienia rodzinnych stołów. Pamiętam, jak babcia w sobotnie popołudnia podawała stertę naleśników z ziemniaczanym farszem i skwarkami z domowego boczku. Były tak sycące, że nikt nie odchodził głodny. Choć dziś kuchnia ewoluowała, smak tradycji pozostaje niezmienny – solidny, intensywny …

Nocna owsianka z nasionami chia była dla mnie odkryciem kulinarnym podczas intensywnego kursu gotowania w Danii. Pewnego poranka, po kilkunastu godzinach pracy w profesjonalnej kuchni, mój współkursant – dietetyk – wyciągnął z lodówki niewielki słoik z pozoru niepozornej masy. Spróbowałem i nie mogłem uwierzyć, jak coś tak prostego może być tak sycące, kremowe i pełne …

Jajka w majonezie – pozornie prosty klasyk, który w moim rodzinnym domu zawsze oznaczał, że święta są tuż za rogiem. Pamiętam, jak babcia przy dzieleniu obowiązków świątecznych mówiła z uśmiechem: „Agato, ty zrób jajka, tylko nie zapomnij o domowym majonezie!” Dziś jajka w majonezie robię nie tylko na Wielkanoc – to genialna przekąska na każdą …

Każdy z nas ma w pamięci smak domowych naleśników z serem – delikatnych, przyrumienionych na brzegach, wypełnionych słodkim farszem z twarogu, który wzbudzał zachwyt od pierwszego kęsa. Dla mnie były to soboty u babci, kiedy niemal rytualnie nadziewałyśmy razem jeszcze ciepłe naleśniki puszystym, waniliowym twarogiem, a potem zjadałam je prosto z patelni, często z dodatkiem …

Zanim odkryłem cudownie puszyste naleśniki biszkoptowe, myślałem, że nic nie dorówna klasycznym francuskim crêpes. Ale to się zmieniło pewnego letniego poranka w Kioto, gdzie starsza Japonka, widząc moje zaciekawienie, podała mi na porcelanowym talerzyku małe, złociście rumiane chmurki. „Fuwa-fuwa pancakes” – uśmiechnęła się. I wtedy zrozumiałem: prostota to jedno, ale lekkość i perfekcyjna struktura to …

Nie ma nic bardziej satysfakcjonującego niż upiec rogaliki, które są kruche, maślane i gotowe dosłownie w pół godziny. Przepis ten pochodzi z notatek mojej babci, która używała go wtedy, gdy do kawy wpadały niezapowiedziane koleżanki. Z trzech prostych składników: sera twarogowego, mąki i masła potrafiła wyczarować maleńkie cuda o złocistej, kruchej skórce i subtelnym smaku. …